Der was gabs zu Essen Thread....

[chilissimo]

Heutiges Mittagessen: scharfes Schweinekotlett mit Jalapeños, gegrillte Ananas und Rösti-Ecken.

 

[Peter-K]

Hallo zusammen,

diesmal Gemüse in Olivenöl mit etwas Hackfleisch.

Gruß
Peter

 

[chilissimo]

Hurra, unsere Moringer Boulemannschaft (Ina, Enzo und ich) hat das Turnier in Langenholtensen gewonnen! Als Belohnung hab ich mir erstmal einen "Sieger-Burger" gemacht.
1001 Geschmacksexplosionen durch Käse, Gurke, Zwiebel, Knoblauchbacon und Himbeer-Chili-Gelee.

 

[lord-of-fire]

Chili Con Carne

und selbstgebackenes Baguette mit getrockneten Tomaten, Röstizwiebeln, Körnern und ohne was.

 

[chilissimo]

Ok, ich werde besser. Selbstgemachte Pizza Salame. Teig 48h gehen lassen. Die Salamischeiben waren vor dem Backen größer, dann leg ich das nächste mal einfach mehr drauf. Diesmal auch relativ rund.

 

[Capsium]

Hurra, unsere Moringer Boulemannschaft (Ina, Enzo und ich) hat das Turnier in Langenholtensen gewonnen! Als Belohnung hab ich mir erstmal einen "Sieger-Burger" gemacht.
1001 Geschmacksexplosionen durch Käse, Gurke, Zwiebel, Knoblauchbacon und Himbeer-Chili-Gelee.

Anhang anzeigen 330408

Anhang anzeigen 330409

Herzlichen Glückwunsch zum Sieg

 

[touche-a-tout]

... Speck, Zwiebeln, Pfifferlinge & frische Pasta ... #Dorfkind

 

[chilissimo]

Heute wieder ne Pizza Salami. Noch einen Tick besser als gestern

 

[touche-a-tout]

Heute wieder ne Pizza Salami. Noch einen Tick besser als gestern

... noch längere kalte Teiggare? ... schmeckt mir persönlich auch besser

 

[lord-of-fire]

Wie viel Hefe nehmt ihr auf 500g Mehl bei so langer Gehzeit?
Für Pizzateig nehm ich bisher einen Würfel (42g) Frischhefe, lasse aber auch nur 1-1,5 Stunden gehen.

 

[Peter-K]

Hallo Lord of Fire,

als Daumenwert kannst Du ein Gramm rechnen, eher weniger.

Gruß
Peter

 

[lord-of-fire]

1g Hefe auf 500g Mehl?

 

[Peter-K]

Ja.

Das hier klingt gut: https://www.manopasto.com/2021/01/05/rezept-fuer-neapolitanische-pizza-mit-100-poolish/

Eigentlich ist es einfach. Gibst Du in einen Vorteig Salz, brauchst Du mehr Hefe. Deshalb hat der auf der Webseite mehr Hefe drin. Es hängt auch von der Kühlschranktemperatur ab, probiere es einfach aus.

Gruß
Peter

 

[lord-of-fire]

Danke, werde ich testen.

 

[Peter-K]

Hallo Lord of Fire,

wenn Du gerne Pizza isst und Brot backen willst., es gibt eine ausgesprochen einfache und praktische Methode aus Frankreich (wird in Bäckereien genutzt).

Die behalten in Bäckereien restlichen Weißbrotteig im Kühlschrank auf. Später wird er ins Brot gegeben, oder wenn die mal zu wenig Teig haben, wird er aufgetaut. So sind die viel flexibler und der Teig ist besser. Such mal bei Chefkoch.de nach Pâte fermentée, das war damals ich.

Gesamtmehl später 1 Kilo ist eine typische Menge, aber Du kannst gerne mehr nehmen.
Weizenmehl 210
Wasser 140
Tr.hefe 1
Salz 4
Einigermaßen fertig kneten, etwas warten, in den Kühlschrank. Am nächsten, übernächsten oder dritten Tag verarbeiten oder verlängern, fertig.

Gruß
Peter