Mein letzter Habanero-Bier-Essig hat fkt.Meine Essige mit etwas höherem Capsaicin-Gehalt sind leider immer nichts geworden.
Müsste man ausprobieren. Aber damit er länger vital bleibt, braucht er theoretisch Tee als Spurenelement.
Und es ist passiert. Der Hammer. Das Ausgangsmaterial (0,5 Liter) hatte 17% Alkohol, so konnte bei einer Mischung 1:3 ein guter Liter (da verdunstet natürlich auch was) geerntet werden. So was von rund und lecker. Ich habe gleich noch eine Flasche Mie-Djo gekauft und den nächsten Liter am Fermentieren. Das hat mit dem normalen Reisessig gar nichts zu tun, d. h. in Rezepten mit original Reiseesig werde ich weiterhin meine Weißweinessige nehmen.
Hi Ruth - ich kann mir vorstellen, dass die Schwefelung bei einer reinen Weinfermentierung eine Rolle spielt. Das Schwefeln spielt keine große Rolle, wenn du von vorne herein den Wein mit Wasser mischst.
www.essigherstellung.at
Hi Jeremias - das ist völlig in Ordnung, du hast den Acetobacterproduzenten zwar am Boden liegen, aber der macht weiter. Weniger wie an der Luft, aber als Ausgleich hast du ja Starterflüssigkeit mit in deinen Ansatz getan. Die hat vollen Luftkontakt.
Noch mal schön den Schuldigen beim Namen genannt, lieber Axel, ich bin jetzt auch am Start.
Bei Neuansätzen gehe ich nie unter 20 Grad, 22 ist besser.
Neuansätze aerob Nordfenster, klappt ganz gut. Ist der Essig so weit, dass er schmeckt, dir gefällt: auf kleinere Gebinde ziehen (ich nehme 0,25 Literflaschen), anaerob, Keller (dunkel), unter 20 Grad. Viel kühler als 18 Grad bekomme ich es bei uns nicht hin.
