Fermentierte Getränke
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DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Hier ist ne prima Anleitung für Kombucha:
Kombucha selber machen - so einfach geht's! [Anleitung] - Fairment
***ACHTUNG***Da steckt Leben drin! Für noch mehr Spaß und Leichtigkeit beim Fermentieren haben wir unsere Sets und unser Design überarbeitet.Alle Infos über ...
youtu.be
Danke dirHier ist ne prima Anleitung für Kombucha:
Kombucha selber machen - so einfach geht's! [Anleitung] - Fairment
***ACHTUNG***Da steckt Leben drin! Für noch mehr Spaß und Leichtigkeit beim Fermentieren haben wir unsere Sets und unser Design überarbeitet.Alle Infos über ...
Habe mir mal die Nötigsten Sachen bestellt, Gläser etc habe ich noch vom Einlegen.
Btw, für die Leute die sich auch dafür interessieren, genauso wie bei bio-garten gibt es auch einen fermentationskongress .
Wie es der Zufall so will, beginnt er sogar bald
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Ogtutchili
Jolokiajunkie
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Durch den verkürzten Fermentationsprozess des Juntees bekomme ich langsam Probleme mit der Zweitfermentation.
Wenn so eine Flasche 6 oder 7 Tage steht, wird der Tee ziemlich sauer.
Morgen muss schon wieder der Kombucha geerntet werden. Also hilft es nur eines: Schneller trinken.
Morgen muss schon wieder der Kombucha geerntet werden. Also hilft es nur eines: Schneller trinken.
HatchChileFestival
Chilitarier
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Ich tue das Jun-Zweitferment nach etwa 28-35 Std. in den Kühlschrank bei ca. 2-4 Grad. Dann kannst Du den Jun auch ziemlich lange aufheben. Allerdings länger als ca. 10 Tage hat bei mir noch kein Kombucha gehalten, i.d.R. sind die nach 5-7 Tagen ausgetrunken.
Ogtutchili
Jolokiajunkie
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Meine Essige fangen ganz langsam an zu reifen, sind aber von einem guten Ergebnis noch weit entfernt.
Von links nach rechts: Apfel (fängt an zu schmecken),Weißwein (schmeckt noch nicht wirklich, wird aber schon genutzt) Rosè (geht schon ganz gut) und Rotwein (erst 1 Monat alt, geht noch gar nicht).
Wilder Honig (geht noch gar nicht, hat aber innerhalb einer Woche doch ein wenig zugelegt) und Bieressig (viel besser wie gedacht, aber schon sehr eigenwillig).
Ganz links steht ein Fläschchen mit Juntee. Bela @DerLiebeJ meinte, Kombucha und Jun könnte man auch mal für eine Essigproduktion testen.
Wegen der Menge an Weißweinessig habe ich jetzt 2 Fläschchen mit frischen Kräutern aus dem Garten vorbereitet und mit dem Essig aufgefüllt. die müssen jetzt ein Jahr reifen. Das mache ich mit gekauften Balsamico schon seit zig Jahren. Schmeckt super. Bis zum Ende der Kräutersaison wird da noch manche Flasche dazukommen, probehalber auch Apfelessig und evtl. Rosè.
Von links nach rechts: Apfel (fängt an zu schmecken),Weißwein (schmeckt noch nicht wirklich, wird aber schon genutzt) Rosè (geht schon ganz gut) und Rotwein (erst 1 Monat alt, geht noch gar nicht).
Ganz links steht ein Fläschchen mit Juntee. Bela @DerLiebeJ meinte, Kombucha und Jun könnte man auch mal für eine Essigproduktion testen.
Hi Werner - das geht natürlich gut. 1 oder 2 Flaschen bekäme ich da auch unter (Platzmangel). Ich werde auf keinen Fall für alle Fermente dem Kühlschrank Bierflaschen aus Platzgründen entnehmen.
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Da ist aber einer fleißig am Produzieren. Respekt! 
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Heute wieder 4 Liter geerntet und 4 neue Liter angesetzt.
Einem Liter geernteten Kombucha habe ich Weintrauben, einem anderen Erdbeeren zugesetzt
War wohl gestern zu spät, es sollte doch noch ein Bild dazu
HatchChileFestival
Chilitarier
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Ohje. Ich vergesse immer, dass ich mit einem recht riesigen US-Kühlschrank gesegnet bin (obwohl in den trotz allem weniger reingeht, als es die äussere Grösse signalisiert).
Aber: eine andere Möglichkeit wäre noch, in Weckgläsern anzusetzen und diese zu stapeln. Da passt dann mehr. Wenn man nur 1 Tag offen draussen fermentiert, sollte das mit Klammern gehen. Bei mehr wird es wohl die Deckel wegsprengen ... auch andere stapelbare Behältnisse wären ggf. eine Überlegung wert.
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Weck lässt atmen. Die arbeitenden Teile — die Klammern— sind doch biegsam, dächte ich.
Also imho bricht bei Weck nix.
DerBrenner
Habanero-Torero
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Meine Produktion läuft mittlerweile auch richtig gut, heute 3 Liter abgefüllt
Aus reiner Neugierde, wie lange darf man den Scoby samt Ansatzflüssigkeit stehen lassen ohne neu anzusetzen?
Aus reiner Neugierde, wie lange darf man den Scoby samt Ansatzflüssigkeit stehen lassen ohne neu anzusetzen?
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Im Kühlschrank kannst Du den ruhig ein paar Monate schlafen legen. Kann dann aber eins, zwei Ansätze dauern, bis die Kultur wieder vollaktiv wird.
HatchChileFestival
Chilitarier
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Brechen wird auch nix. Nur könnte der Deckel wie eine Rakete hochfliegen, vor allem draussen bei 20 Grad plus. Ich hatte bei sehr hefereichen 2.Fermenten nach 1,5 Tagen teilweise gewaltig Druck drauf. Das hätten die Klammern sicher nicht gehalten. Je nachdem, was man reintut, ändert sich das mit dem Druck. Z.B. Ingwer produziert recht ordentlich Druck.
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Aber genau das ist doch der Sinn und Zweck der Klammern. Die halten nur einen bestimmten Druck und lassen alles, was darüber geht, einfach ab. Ich nehme zum fermentieren auch nur zwei Klammern, damit die Schwelle, bei der Druck abgelassen wird, möglichst gering ist.
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So meinte ich's.