Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

ich bring im mai dann wieder welches mit, ja

Gute Idee. Dann machen Wir vor Ort einen Krauteintopf.

 

[sebastianblei]

Heute gab’s Ware für richtig rotes Kimchi im Bio-Laden.

Mangold

• sebastianblei
• 3 März 2020

 

[trekkinggips]

Da bin ich mal gespannt ob er die Farbe behält. Machst Du dann kein Gochu-Garu dazu?

 

[alexx]

Da ist doch ne Farbkorrektur drüber gelaufen

 

[sebastianblei]

Da ist doch ne Farbkorrektur drüber gelaufen

Die hatten auch Gelben.

Da bin ich mal gespannt ob er die Farbe behält. Machst Du dann kein Gochu-Garu dazu?

Doch, klar. Sonst schmeckt es doch nicht.

 

[trekkinggips]

Doch, klar. Sonst schmeckt es doch nicht.

Aber dann ist es doch sowieso rot.

 

[sebastianblei]

Aber dann ist es doch sowieso rot.

Ist schon ein Unterschied, ob da heller Chinakohl leuchtet oder roter Mangold blitzt.

 

[trekkinggips]

@sebastianblei Beweisfoto?

 

[sebastianblei]

@sebastianblei Beweisfoto?

Kommt.

 

[alexx]

Gibt es eigentlich einen Trick das Sauerkraut saurer zu bekommen?
Bei meinen bisherigen Ansätzen wurde es irgendwann einfach nicht mehr saurer, trotz 2 Monaten in der warmen Küche.
Oder bin ich zu ungeduldig?
Dünner schneiden? Mehr oder weniger Salz?

 

[sebastianblei]

Gibt es eigentlich einen Trick das Sauerkraut saurer zu bekommen?
Bei meinen bisherigen Ansätzen wurde es irgendwann einfach nicht mehr saurer, trotz 2 Monaten in der warmen Küche.
Oder bin ich zu ungeduldig?
Dünner schneiden? Mehr oder weniger Salz?

Mehr Zucker.

 

[alexx]

Im Ernst? Mehr Futter?
Hmm.. In Prozent?

 

[sebastianblei]

Im Ernst?

Steht gleich am Anfang:

Milchsäuregärung – Wikipedia

de.wikipedia.org

 

[alexx]

Danke. Da muss ich wohl mal vorsichtig mit den Mengen testen. Meinst das wird in der kommerziellen Produktion eingesetzt? Würde ja alles auch beschleunigen.

 

[sebastianblei]

Meinst das wird in der kommerziellen Produktion eingesetzt?

Kann ich (leider? Zum Glück?) nicht einschätzen.