Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[chilidrops]

Lief.

Da ich jongliert habe, zwischen drei Essen, und das asiatische nicht dafür gemacht ist, ewig zu warten, habe ich nur ein paar Hosentaschen-Schnappschüsse mitgebracht, damit Ihr eine Vorstellung habt, was man mit Tempeh machen kann.
Einmal mit 'ner Erdnusssoße und einmal in BBQ mariniert und sautiert. Gut, dass ich die Erntetreffen-Soße von @Klappspaten im Bürokühlschrank habe. Damit konnte ich die BBQ-Marinade zum Mittag schön aufpeppen, bevor ich die Tempeh-Würfel darin mariniert habe.

Tja. Was will ich sagen ... Ich hab schon schlechteres gegessen.

FA57C425-1A2D-4B39-9D9A-363A8A72E2E2.jpeg

• sebastianblei
• 30 September 2019

93AAE282-77E3-4F1E-B30E-B05F5635CA91.jpeg

• sebastianblei
• 30 September 2019

398BCE4B-8EA0-4251-97BF-5F94467DB87E.jpeg

• sebastianblei
• 30 September 2019

0FB55EC9-A336-4AAE-BCBA-F110E92B67C3.jpeg

• sebastianblei
• 30 September 2019

FD39E2D4-92BF-4BFD-A506-3DF57116793F.jpeg

• sebastianblei
• 30 September 2019

81BF8926-DB50-4056-9791-FFAB54457437.jpeg

• sebastianblei
• 30 September 2019

6E485D38-2DCD-4121-BA75-E830FEFC6FE9.jpeg

• sebastianblei
• 30 September 2019

70D4E4BB-AC91-46CC-98A1-D290BE8608D2.jpeg

• sebastianblei
• 30 September 2019

Sieht gut aus....

 

[sebastianblei]

Und ich dachte, Tempeh schmeckt auch nach nichts, wenn Du mit BBQ-Sauce marinieren musst

Warum mariniert man denn Rippchen?

 

[Dropselmops]

Ich ess meine immer roh

 

[sebastianblei]

Ich ess meine immer roh

Dann wird Dir Tempeh schmecken.

 

[Dropselmops]

Mal im Ernst, Rippchen schmecken gegrillt auch einfach nur mit Salz. Aber wenn die Marinade gut ist, sag ich auch nicht nein.
Kriegt man Tempeh auch irgendwo zu kaufen? Bin jetzt schon irgendwie neugierig ...

 

[sebastianblei]

Kriegt man Tempeh auch irgendwo zu kaufen? Bin jetzt schon irgendwie neugierig ...

In Denn's Bioladen, bspw.
Das ist 'ne deutschlandweite Kette, dächte ich.

 

[joy]

Das wollte ich jetzt auch mal probieren. Kann mir jemand sagen, ob man lieber frischen Knofel nimmt, oder ist das egal? Verfärbt sich getrockneter Knofel im Honig?

Getrockneter geht manchmal nicht unter, und schimmelt dadurch. Ich habe ganz frischen genommen letztes mal, also geerntet, geschält und mit Honig übergossen. Dauert sehr lange bis alle Zehen untergegangen sind, man muss halt solange das Glas täglich bewegen und kurz auf den Kopf drehen, solange die Zehen noch oben schwimmen.

 

[Dropselmops]

In Denn's Bioladen, bspw.
Das ist 'ne deutschlandweite Kette, dächte ich.

Gibts bei mir in der Nähe, dann kuck ich mal

 

[Dropselmops]

Getrockneter geht manchmal nicht unter, und schimmelt dadurch. Ich habe ganz frischen genommen letztes mal, also geerntet, geschält und mit Honig übergossen. Dauert sehr lange bis alle Zehen untergegangen sind, man muss halt solange das Glas täglich bewegen und kurz auf den Kopf drehen, solange die Zehen noch oben schwimmen.

Genauso mache ich es seit Samstag Vielen Dank!

 

[sebastianblei]

Rocoto-Cashew-Käse

• sebastianblei
• 29 September 2019

Der Rocoto-Nusskäse durfte 24h fermentieren. Wobei man sich echt beeilen muss, das zu kontrollieren, weil es schnell zu säuerlich wird. 24h sind aber eine gute Zeit. Ich hatte es zum Abendmahl auf Gemüsebällchen geschmiert, da war die Verwendung schon ziemlich gut, weil es nicht nur Geschmack, sondern auch eine runde säuerliche Cremigkeit auf die Gemüsebälle appliziert hat.


Kimcheese hab' ich jetzt auch geschafft. So 'ne richtige Meinung habe ich allerdings noch nicht. Man schmeckt das Kimchi und Miso subtil durch, dennoch ist es cremig - kein Wunder bei dem Fettgehalt. Ich parke es erstmal im Kühlschrank und lasse es durchkühlen. Ich denke, der Kimcheese kann sehr, sehr gut sein, wann man ihn im richtigen Moment einsetzt. Für einfach nur schnöde auf die Stulle, ist er zu speziell. Aber: auf 'nem warmen Sandwichtoast, wird er z.B. eine wundervolle Lücke finden.

Kimcheese

• sebastianblei
• 3 Oktober 2019

Kimcheese

• sebastianblei
• 3 Oktober 2019

 

[Dropselmops]

Und wie hast Du jetzt das Kimcheese genau gemacht? Auch mit Cashew? Eignen sich auch andere Nüsse? Kann man mehr Kimchi nehmen, um den Geschmack zu verstärken?

 

[sebastianblei]

Kann man mehr Kimchi nehmen, um den Geschmack zu verstärken?

Schwierig, wegen der Konsistenz.

Und wie hast Du jetzt das Kimcheese genau gemacht?

• 200g Cashews, einweichen
• 2EL Salzzitronensud
• 1/2TL Salz
• 1EL helles/weißes Miso (ich hab Rotes genommen)
• ~ 80g Kimchi, mit wenig Saft
• Je 1/2TL Knoblauch-/Zwiebelgranulat
• 100g neutrales Kokosöl

Pürieren. Fertsch. Ich dächte, das war's.


Offensichtlich habe ich vor zwei Jahren schon gemilchsäuert. Verrückt. Irgendwie habe ich das wohl verdrängt:

[vegan] Chili Nut Cheese

Hallo liebe Foren-Mitglieder, Da einige wegen dem Rezept gefragt haben, will ich mich dazu kurz äußern. Kurz vorab: Ich habe zwei Gläser hergestellt. Eins ist direkt in den Kühlschrank gewandert und ein Glas habe ich bei Raumtemperatur mit Rejuvelac geimpft und vergären lassen. Soviel vorab...

chiliforum.hot-pain.de

 

[alexx]

Mein erstes Mal

 

[Klappspaten]

Der Weißkohl wird aber nicht reichen, um das Gefäß voll zu bekommen.
Wasser benötigst Du normalerweise nicht (außer natürlich für die Wasserrinne ), musst nur gut Stampfen.
Viel Erfolg!

 

[Patrick83]

Mein erstes Mal

Der nächste, gefangen in der Milchsäurestraße.

Meine Frau gestern, neben mir in der Abstellkammer stehend, knapp über unseren Köpfen geschätzt 12 Gläser mit diversen Fermenten:

"Schatz, findest du nicht auch, dass es hier in letzter Zeit etwas eigenartig riecht?"

Und ich so