Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Der Weißkohl wird aber nicht reichen, um das Gefäß voll zu bekommen.

In so einen 5-Liter-Topf passen nach meiner Erfahrung gut 6kg Kohl rein.
→ https://chiliforum.hot-pain.de/thre...m-einmachglas-und-gaertopf.27461/#post-744687

 

[Ogtutchili]

Mein erstes Mal

Bevor du stampft, kannst du den gehobelten Kohl in einer Schüssel mit den Händen durchkneten (mit Salzzugabe). Dann kommt der Saftaustritt beim Stampfen schneller.

 

[sebastianblei]

"Schatz, findest du nicht auch, dass es hier in letzter Zeit etwas eigenartig riecht?"

Bei uns recht ähnlich, wegen dem Rosenkohl.

Habe dann argumentiert, dass ihr nach zehn Jahren Beziehung, sowas nicht mehr peinlich sein muss.

 

[Dropselmops]

Naja, leicht gemüffelt hat es heut schon, als ich die Radieschen „geerntet“ hab heute. Aber die sind soo lecker.
Das Kimchi hat auch ordentlich ausgedünstet und war schon ordentlich sauer.
Die gelbe Bete hat nicht gemüffelt, war aber auch schon angenehm säuerlich. Vom Sternanis hab ich allerdings nix gemerkt.
Ich warte jetzt drauf, daß es endlich Topinambur auf dem Markt gibt, möchte unbedingt dieses Rezept ausprobieren:
https://www.wildefermente.de/topinambur/

 

[sebastianblei]

Ich warte jetzt drauf, daß es endlich Topinambur auf dem Markt gibt

Ich freu mich auch schon auf die Ernte.

 

[Klappspaten]

Danke @Dropselmops, jetzt habe ich endlich auch eine Verwendung für das Unkraut.
Das Gemüse steht bei uns wegen der schönen Blüten und vermehrt sich wie verrückt, werd' ich mal ernten gehen....

 

[Dropselmops]

Freut mich, wenn ich Euch angefixt habe. Zum so Essen taugt das Zeug mir jedenfalls nicht, deswegen probier ich diesmal die Fermentation, vielleicht ist es dann verträglicher

 

[sebastianblei]

das Zeug

Es ist schön, gesund und schmackhaft. Nenn das doch nicht Zeug.
Das kannst Du zu Kürbis & Co. sagen.

 

[Sylfaein]

Der Weißkohl wird aber nicht reichen, um das Gefäß voll zu bekommen.

Muss es das sein?

Habe just heute (noch vor dem obligatorischen Blick ins Forum ) eine Ladung Weißkohl geschreddert und in den 10l-Gärtopf gefüllt.
Wie beim ersten Versuch vor nem guten Jahr mit 1 Kohlkopf von ca. 1,5kg.
Das Kraut macht(e) etwa ein Drittel des Topfes aus, große Blätter und die Steine oben drauf, dazu Salzwasser bis zur Hälfte.
Lief ganz gut und war echt ergiebig...für meinen 1-Personen-Haushalt.

 

[Ogtutchili]

Muss es das sein?

Nein - bei mir ist ein Gärgefäß/Fermentationsgefäß nie ganz voll. Du brauchst Platz nach oben, Steigraum.

 

[Patrick83]

Zum so Essen taugt das Zeug mir jedenfalls nicht,

jetzt habe ich endlich auch eine Verwendung für das Unkraut

Topinamburrisotto!
Rezept gefällig?

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Muss es das sein?

Das muß nicht sein aber wenn das Gefäß möglichst voll ist, dann ist weniger Luft vorhanden und der Leerraum füllt/sättigt sich schneller mit CO2 (ohje… das Klima). Ob viel CO2 in der Luft tatsächlich gegen mögliche Keime wirkt, weiß ich nicht sicher.

Wenn Du so einen kleinen Haushalt hast und regelmäßig kleinere Mengen zubereitest, wäre es vielleicht sinnvoll, sich einen kleineren Gärtopf anzuschaffen.

 

[Sylfaein]

Wenn Du so einen kleinen Haushalt hast und regelmäßig kleinere Mengen zubereitest, wäre es vielleicht sinnvoll, sich einen kleineren Gärtopf anzuschaffen.

Man nimmt doch, was man so kriegen kann...
Der Topf stand unbenutzt im Keller, weil seit meiner Oma keiner Verwendung dafür hatte.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Alternative zum kleineren Topf wäre natürlich: mehr von dem Zeug essen.
Wenn Du 1× pro Woche 200g Sauerkraut ißt, sind das im Jahr rund 10kg.

 

[Dropselmops]

Topinamburrisotto!
Rezept gefällig?

Nicht, wenn der Topinambur da unfermentiert reinkommt. Davon hab ich das Gefühl, als ob ich platze