Klappspaten
Ketchup und Saucenbastler
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@all,
Also Leute, seid mir nicht Sauer, aber dieses hin- und her- gewürfel zwischen den beiden Fäden ist mir zu Unübersichtlich.
Hier, in diesem Faden geht es um "Stückige" fermentation, wie z.B. das hier.
Im "Tabasco-Faden" geht es um die Saucenherstellung aus püriertem bzw. kleinststückigem Gemüse.
@alexx, zu Deinem Ansatz kann ich jetzt nur Vermuten, dass der Ansatz viel zu trocken steht.
Es muss sich eine Lake bilden, darunter muss ich das Gemüse abdecken können.
Natürlich schwimmt bei der Fermentierung alles wieder auf.
Die Lemon Drop ist meines Wissens nach eine sehr dünnwandige und "trockene" Frucht.
Also so viel Salzlake zugeben, bis Du das Fruchtmus unter selbige gedrückt bekommst.
Also Leute, seid mir nicht Sauer, aber dieses hin- und her- gewürfel zwischen den beiden Fäden ist mir zu Unübersichtlich.
Hier, in diesem Faden geht es um "Stückige" fermentation, wie z.B. das hier.
Im "Tabasco-Faden" geht es um die Saucenherstellung aus püriertem bzw. kleinststückigem Gemüse.
@alexx, zu Deinem Ansatz kann ich jetzt nur Vermuten, dass der Ansatz viel zu trocken steht.
Es muss sich eine Lake bilden, darunter muss ich das Gemüse abdecken können.
Natürlich schwimmt bei der Fermentierung alles wieder auf.
Die Lemon Drop ist meines Wissens nach eine sehr dünnwandige und "trockene" Frucht.
Also so viel Salzlake zugeben, bis Du das Fruchtmus unter selbige gedrückt bekommst.
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Das geht uns sicher allen so. Aber ich werde mich trotzdem hüten, im Tabasco-Thread Bilder von Schimmelschnitten hoch zu laden.
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Wollen wir den Threadtitel hier etwas abgrenzen, @JuergenPB?
Vllt. so etwas wie:
Vllt. so etwas wie:
- Fermente
- Gärthread
- Bakterienbude
- Pilz-Hefe-Bakterien-WG
- Milchsauer & Co.
- Gärgemeinschaft
- Flora, Fauna, Fermente
- Hefepilzbakta Club
- fermentum
- Enzymatik & Mikrobiologie
- organische Umwandlung
- Zellkultur
- Enzymkatalisation
- Bioreaktorik
- Wilder Kult
- Nährstofftürchen
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Geistig halte ich das ähnlich.
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Bitteschön!
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Super, Jürgen.
Dropselmops
Jalapenogenießer
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Viel zu viel Gelaber, viel zu wenig Bilder 
Blumenkohl-Update:
Ich hab heute meine beiden Blumenkohl-Fermente „geerntet“. Nach dem Öffnen der Gefässe fragt mich mein Mann, ob ich einen Giftgas-Anschlag auf ihn geplant hätte ... Lusche!
Nr.1 Blumenkohl in Currygewürzlake:
Sehr lecker, noch schön knackig, sehr würzig. Leider schon ein wenig Kahm obenauf, hätte ich wohl doch schon am Donnerstag ernten können/sollen.
Nr. 2 Blumenkohl mit Ingwer, Curryblättern, Apachen und Zwiebeln:
Scheiß die Wand an! Megalecker!
Am leckersten sind jedoch die fermentierten Apachen ... jetzt überlege ich, ob ich die restlichen, noch nicht geernteten Apachen nicht doch lieber fermentieren soll. Eigentlich wollte ich doch Chilisalz machen. Aber diese Fermentationssäure mit dem Salzgeschmack und dieser netten kleinen Schärfe ist einfach unwiderstehlich!
Ausblick:
Blumenkohl-Update:
Ich hab heute meine beiden Blumenkohl-Fermente „geerntet“. Nach dem Öffnen der Gefässe fragt mich mein Mann, ob ich einen Giftgas-Anschlag auf ihn geplant hätte ... Lusche!
Nr.1 Blumenkohl in Currygewürzlake:
Sehr lecker, noch schön knackig, sehr würzig. Leider schon ein wenig Kahm obenauf, hätte ich wohl doch schon am Donnerstag ernten können/sollen.
Nr. 2 Blumenkohl mit Ingwer, Curryblättern, Apachen und Zwiebeln:
Scheiß die Wand an! Megalecker!
Am leckersten sind jedoch die fermentierten Apachen ... jetzt überlege ich, ob ich die restlichen, noch nicht geernteten Apachen nicht doch lieber fermentieren soll. Eigentlich wollte ich doch Chilisalz machen. Aber diese Fermentationssäure mit dem Salzgeschmack und dieser netten kleinen Schärfe ist einfach unwiderstehlich!
Ausblick:
alexx
Tabascoschwitzer
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Kahm?
OK, hätte ich gleich einfach selbst googeln können.
fairment.de
OK, hätte ich gleich einfach selbst googeln können.
Was ist Kahmhefe? 6 Tipps wie du sie vermeidest! | Fairment
Was ist Kahmhefe und wie erkenne ich sie? Lerne bei uns, wie du deinen Scoby vor Kahmhefebefall schützen kannst und was im Fall der Fälle zu tun ist.
fairment.de
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Lusche!
Endlich mal wieder eine gute Idee, um die Biotonne weniger voll zu füllen. Klingt spannend:
Zentrum für Fermentation on Instagram: "Wer bei dem warmen Wetter Wassermelone futtert - aus den Schalen kann man Pickles fermentieren! 🍉 Pickled Watermelon rinds sind eine Spezialität der amerikanischen Südstaaten, die man super milchsauer fermentie
40 likes, 8 comments - zff_leipzig on June 29, 2018: "Wer bei dem warmen Wetter Wassermelone futtert - aus den Schalen kann man Pickles fermentieren! 🍉 Pickled Watermelon rinds sind eine Spezialität der amerikanischen Südstaaten, die man super milchsauer fermentieren kann mit Salz und Gewürzen...
www.instagram.com
Klappspaten
Ketchup und Saucenbastler
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Mal wieder Gimchi...
Chinakohl vierteln und salzen....
Das Sortiment an weiteren Zutaten....
...alles kann, nix muss!, wer die Fischsauce oder andere Zutaten nicht mag, kann sie auch getrost weglassen.
Danke @Gyric für die bei mir hinterlassenen Zutaten, die sind echt gut...
Das weiße im Topf ist Reispampe
Karotten mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Karottenstreifen kleinschneiden....
Den Rest in den Häcksler und dann alles mit der Reispampe vermengen....
Der Chinakohl muss noch reichlich Wasser lassen, also geht es erst morgen hier weiter.
Chinakohl vierteln und salzen....
Das Sortiment an weiteren Zutaten....
...alles kann, nix muss!, wer die Fischsauce oder andere Zutaten nicht mag, kann sie auch getrost weglassen.
Danke @Gyric für die bei mir hinterlassenen Zutaten, die sind echt gut...
Das weiße im Topf ist Reispampe
Karotten mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Karottenstreifen kleinschneiden....
Den Rest in den Häcksler und dann alles mit der Reispampe vermengen....
Der Chinakohl muss noch reichlich Wasser lassen, also geht es erst morgen hier weiter.