Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Chili Olli]

@sebastianblei Naaaajaaaaa ...

das fast komplett auf Fleisch verzichtet

Ich stell mir das beim Metzger lustig vor.
"Ich hätte gern 100g fast Schweinefleisch"

 

[sebastianblei]

@sebastianblei Naaaajaaaaa ...

Ich wollte auch mehr auf das hinaus:

Normalerweise bin ich absolut kein Freund von Gerichten ohne Fleisch oder Fisch. Aber bei diesem Eintopf mache ich gern mal eine Ausnahme. Einfach nur saulecker!

 

[joebar]

@Capsium ich habe bei www.flaschenbauer.de bestellt.

Warum kaufst du nicht direkt beim Hersteller im Web Shop? Hab mal kurz zwei Sturzgläser angeschaut, die sind dort billiger.

Edit: Link
Weck Web Shop

 

[DerLiebeJ]

Warum kaufst du nicht direkt beim Hersteller im Web Shop?

Weil man die Gläser da nur im ganzen Karton bekommt und nicht einzeln und es gibt dort nicht die kleinen Fläschchen und Gläschen, die ich haben wollte. Dann hätte ich zwei Mal Versandt zahlen müssen.

 

[criticalmass]

Hi Leute,
ich hatte noch kein Gewicht zum Beschweren der Paprikas/Chilis. Oben hat sich ein weißer Film gebildet (das Grüne in der Mitte ist Rosmarin und eine Jalapeno). Ist das Schimmel und ich kann das Glas entsorgen oder nur Hefe und unbedenklich? Habe etwas oft gelüftet, wie es bei dem Hot Sauce Fermentation-Video (8 Mio Views) auf Youtube empfohlen wurde und momentan seh ich keine Bubbles mehr. Riechen tut es aber noch gut. Danke im Voraus und LG

Bild 1 Bild 2 Bild 3 Bild 4

 

[sebastianblei]

Hi Leute,
ich hatte noch kein Gewicht zum Beschweren der Paprikas/Chilis. Oben hat sich ein weißer Film gebildet (das Grüne in der Mitte ist Rosmarin und eine Jalapeno). Ist das Schimmel und ich kann das Glas entsorgen oder nur Hefe und unbedenklich? Habe etwas oft gelüftet, wie es bei dem Hot Sauce Fermentation-Video (8 Mio Views) auf Youtube empfohlen wurde und momentan seh ich keine Bubbles mehr. Riechen tut es aber noch gut. Danke im Voraus und LG

Bild 1 Bild 2 Bild 3 Bild 4

kannst du ein Bild aus der Nähe machen? So richtig erkennen kann ich es auf meinem Telefon leider nicht. Vielleicht hast du die Möglichkeit noch mal etwas näher ran zu zoomen?

 

[Klappspaten]

Ist kein Schimmel, also unbedenklich. Solltest halt beim umfüllen/weiter verarbeiten zusehen, dass Du die Oberfläche gut entfernst.

 

[criticalmass]

Natürlich, hier nochmal 3 Shots: Ferment1 Ferment 2 Ferment 3 . Ist das dann die berüchtigte Kahmhefe oder nochmal etwas anderes? Welche Gewichte bevorzugt ihr zum Fermentieren (Glas, Keramik)? Okay bevor ich das dann mixe, entferne ich die weißen "Brösel". Danke

 

[sebastianblei]

Welche Gewichte bevorzugt ihr zum Fermentieren (Glas, Keramik)?

Ich benutze keine. Habe aber welche aus Steingut/Keramik im unbenutzten Steintopf liegen.

Ist das dann die berüchtigte Kahmhefe

Jupp, genau.

 

[alexx]

Ich hatte am Dienstag ein Glas Lemon Drop geschreddert und mit 2% Salz angesetzt.
Die Oberfläche ist sehr schnell oxidiert und bräunlich geworden.
Bis heute (Freitag) kann ich keine Reaktion erkennen. (bei meinem Ansatz von Karotten ging es recht schnell)
Geht das gerade schief?
Muss ich zwingend einen Starter verwenden? Wenn ja - würde Natur Joghurt funktionieren?

 

[sebastianblei]

Muss ich zwingend einen Starter verwenden?

Nein.
Aber vllt. kann Dir @Klappspaten einen Tipp geben.

 

[sebastianblei]

Montag Büro-Reste mit Kapern & Schwarzrettich versenkt. Ich bin sooo aufgeregt.

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• sebastianblei
• 11 Oktober 2019

 

[alexx]

Was verwendest du eigentlich immer zum Beschweren/Runterdrücken?

 

[sebastianblei]

Was verwendest du eigentlich immer zum Beschweren/Runterdrücken?

Im Büro hatte ich nur Deckel von Seltersflaschen.
Meistens nehme ich aber auch sonst nur Deckel von Flaschen oder Silikon (Eiswürfelbrustformen). Oder irgendwas, was mir im Haushalt lebensmittelecht erscheint.
Ansonsten versuche ich es so anzuordnen, dass es einfach gequetscht dort verharrt. Bei Möhren und Gurken Z.B.

 

[Klappspaten]

Ich hatte am Dienstag ein Glas Lemon Drop geschreddert und mit 2% Salz angesetzt.
Die Oberfläche ist sehr schnell oxidiert und bräunlich geworden.

Zum Ansatz selber kann ich nichts sagen, da ich nicht weiß, wie Du angesetzt hast.
Nur Chili und Salz?
Chili, (wie viel) Wasser, Salz?

Gelbe Ansätze neigen leider oft zur bräunlichen vefärbung.