haha, genauxso unterschiedlich sind die geschmäcker![]()
und senf ist auch voll lecker fermentiert, 6 wochen...
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haha, genauxso unterschiedlich sind die geschmäcker![]()
Der Schwabe an sich ist ja recht sparsam. Nach dem Entsaften blieb eine große Menge Trester übrig. Bratlinge daraus funktionieren zwar, hat man dann aber schnell über. Aber was kann ich sonst noch aus dem Trester machen...und noch was ohne Bilder: Im Noma-Handbuch Fermentation ist ein Rezept für Essig aus Butternut-Kürbis drin. Da es bei uns vor einem Monat Demeter-Butternutse im Angebot gab, hab ich zugeschlagen: 8 Kilo.
Im Original Rezept entsaftet man den Kürbis, gibt entsprechend viel 96%igen Ethanol zu und Essig als Starter.
Ich dachte mir nun, dass es doch dem Aroma zuträglich sein müsste, wenn man erst mal den Alkohol reingären lässt. Also hab ich die Hälfte des Kürbissaftes versetzt mit Zucker und Hefe. Nach einer Woche hab ich dann das Ganze erhitzt und dann Essig zugegeben.
Am Wochenende waren nun beide Versionen fertig: Die Noma Variante ist ganz eindeutig die lieblichere der beiden. Sehr milde Säure und sehr vielseitig einsetzbar. (Hab mir eine Rinderzunge in einem Sud aus Tamari und Kürbisessig gekocht. Als die Zunge gar war, noch eine Handvoll Kimchi dazu....mich am
war das
)
Die Variante mit der alkoholischen Gärung ist deutlich rauer im Geschmack aber ebenso mild in der Säure. Mit dieser Variante habe ich noch nicht so viel experimentiert.
Definitiv werde ich nächstes Jahr die Noma-Variante wiederholen, weil schneller.
Heute dann der Knaller... Oder Plopper...Ich hatte den fertigen Noma-Essig (also das Originalrezept) in Bügelflaschen gefüllt, die ich nur mit warmem Wasser ausgespült hatte. Ihr ahnt wahrscheinlich schon, was kommt...Die Hefe, die noch in der Flasche gewesen sein muss, hat den Zucker im Kürbissaft (der ja hier unverändert blieb) vergoren.
Nun ja, jetzt hab ich deutlich weniger Essig. Der Rest hat sich schön in der Küche verteilt.
Aber wie heißt es so schön? You live and learn.
Sehr gut!Das Ganze darf jetzt erstmal ein paar Wochen fermentieren. Ich werde berichten!
Sowas bespricht man doch nicht im großen Kreis.meine Frau lässt mich noch keine Fermentationsbox bauen![]()
Du bringst mich hier auf echt gute Ideen, hab zwar noch nie Senf hergestellt, aber mit all den Essigen, die hier grad fertig werden...Ich werde berichten, sobald die Senf(s?) fertig sind. Oder ich eine Stufe weiter bin.
- Rosenkombucha
- Ginger Bug
- Apfelessig
- Kokosessig
- Aceto Balsamico
- Habanero-Malz-Essig
Na dann mal Hopp.Du bringst mich hier auf echt gute Ideen, hab zwar noch nie Senf hergestellt, aber mit all den Essigen, die hier grad fertig werden...
Des Todes war heute. Aber: Wie im Orion-Shop: Nur die anderen, sind die perversen.Senfsaat ist schon auf dem Zettel für den Einkauf des Todes morgen früh![]()
Jupp. Aber nur die anderen. Sonst hätte man sie ja nicht gesehen.die Leute wurden alle komplett verrückt![]()
Naja. Ich habe vorhin einen 4kg Sack Thüringer Kloß-Prinzessin-Kartoffeln gekauft. Also vorwiegend festkochend. Wie Silvester-Knaller, gibt’s Vorwiegend-Festkochende Kartoffeln eben nur ganz knapp vor'm Fest.Aber zu Weihnachten ist es immer besonders schlimm, das stimmt schon.