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Sehr schön!
Das Thermometer ist mittlerweile auch mein Standard beim grillen und kochen
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Grill und Herd
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MrKaplan
Chilitarier
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@schalabenjo bei uns reichts bis in die Küche, sind ca. 15 Meter vom Grill weg, mein Maverick hat eine größere Reichweite, die 4 Sensoren vom Inkbird sind aber echt top!
MrKaplan
Chilitarier
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Maishähnchen vom Grill
Gerubt mit Cherry-Chipotle von Ankerkraut
auf den Rösle-Geflügelhalter, heute gefüllt mit Whisky, getr. Oregano, getr. Thymian und getr. Rosmarin
Und ab auf den Grill
Nach 1,5 Stunden war das gute Stück fertig
Super saftig und sehr aromatisch
Dazu gabs meine aktuelle Lieblings-BBQ-Soße
Und Pommes.
Gerubt mit Cherry-Chipotle von Ankerkraut
auf den Rösle-Geflügelhalter, heute gefüllt mit Whisky, getr. Oregano, getr. Thymian und getr. Rosmarin
Und ab auf den Grill
Nach 1,5 Stunden war das gute Stück fertig
Super saftig und sehr aromatisch
Dazu gabs meine aktuelle Lieblings-BBQ-Soße
Und Pommes.
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Das steht auch immer noch weit oben auf meiner to do Liste! Sieht super aus 
Iguana-Tinte
Chilitarier
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Hatte ich die Woche auch schon. Vom Grill sind sie einfach unschlagbar
MrKaplan
Chilitarier
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Morgen hat unsere Tochter Geburtstag und es soll selbstgemachte Bratwürste geben, deshalb hab ich mal wieder gewurstet.
Putenbratwurst:
2,3 kg Putenbrust und 750 gr. geräucherten Schweinebauch in fleischwolfgerechte Stücke geschnitten
gewürzt mit Muskat
Pfeffer, Salz und getrocknetem Majoran
alles übers Fleisch
und ordentlich durchmengen
und über Nacht in den Kühlschrank zum durchziehen
Dann ging die sehr kalte Fleischmischung durch den Fleischwolf mit der 3er Scheibe
und noch ein zweites Mal wolfen
dann kam etwas Milch dazu
durchkneten bis ein Teil der Masse an der Hand haften bleibt
und nochmals zum ordentlich durchkühlen in den Kühlschrank.
Die Masse wird dann in Schafsdarm Kaliber 22/24 abgefüllt und Würste abgedreht
Putenbratwurst:
2,3 kg Putenbrust und 750 gr. geräucherten Schweinebauch in fleischwolfgerechte Stücke geschnitten
gewürzt mit Muskat
Pfeffer, Salz und getrocknetem Majoran
alles übers Fleisch
und ordentlich durchmengen
und über Nacht in den Kühlschrank zum durchziehen
Dann ging die sehr kalte Fleischmischung durch den Fleischwolf mit der 3er Scheibe
und noch ein zweites Mal wolfen
dann kam etwas Milch dazu
durchkneten bis ein Teil der Masse an der Hand haften bleibt
und nochmals zum ordentlich durchkühlen in den Kühlschrank.
Die Masse wird dann in Schafsdarm Kaliber 22/24 abgefüllt und Würste abgedreht
MrKaplan
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Irish Bangers
2,5 Schweinenacken in wolfgerechte Stücke schneiden
Ordentlich Kräuter (je ca. 10 gr. Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin) vorbereiten und kleinhacken
Schwarzen Pfeffer und Salz
Semmelbrösel und 3 Eier dazu
und ordentlich durchmengen
Auch hier über Nacht in den Kühlschrank zum durchziehen.
Hier habe ich auch 2x gewolft, allerdings durch die 4,5er Scheibe.
Dann kam noch etwas Brühe dazu
und wurde ordentlich vermengt, bis sich eine homogene Masse ergibt
Dann nochmals in den Kühlschrank und in Schweinedarm Kaliber 28/30 abfüllen und Würste abdrehen.
(irgendwie war der Darm heute etwas fragil, er wollte durch pures abdrehen nicht so richtig halten, deshalb habe ich häufig mit Wurstgarn retten müssen)
2,5 Schweinenacken in wolfgerechte Stücke schneiden
Ordentlich Kräuter (je ca. 10 gr. Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin) vorbereiten und kleinhacken
Schwarzen Pfeffer und Salz
Semmelbrösel und 3 Eier dazu
und ordentlich durchmengen
Auch hier über Nacht in den Kühlschrank zum durchziehen.
Hier habe ich auch 2x gewolft, allerdings durch die 4,5er Scheibe.
Dann kam noch etwas Brühe dazu
und wurde ordentlich vermengt, bis sich eine homogene Masse ergibt
Dann nochmals in den Kühlschrank und in Schweinedarm Kaliber 28/30 abfüllen und Würste abdrehen.
(irgendwie war der Darm heute etwas fragil, er wollte durch pures abdrehen nicht so richtig halten, deshalb habe ich häufig mit Wurstgarn retten müssen)
MrKaplan
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Heute gabs:
Shotgun Shells
Hack halb/halb mit BBQ-Rub nach Wahl
vermischen
und in Cannelloni füllen, als Kern habe ich Mini-Mozzarella und eingelegte Jalapenos zugegeben (für Frau und Kind ohne Chili)
und wieder mit der Hackmasse verschließen.
Bacon für die Öffnungen halbieren und mit BBQ-Soße nach Wahl einpinseln
Die Rollen mit Bacon umwickeln
und ab auf den Grill (ca. 180 °C; zusätzlich 2 Stückchen Apfelholz zum räuchern)
nach ca. 45 Minuten mit der BBQ-Soße glasieren
und nach weiteren 15 Minuten noch ein Stück Cheddar Käse an ein Ende der Rollen geben
Kurz anschmelzen lassen und schon ist es bereit zum servieren
War sehr lecker!
Shotgun Shells
Hack halb/halb mit BBQ-Rub nach Wahl
und in Cannelloni füllen, als Kern habe ich Mini-Mozzarella und eingelegte Jalapenos zugegeben (für Frau und Kind ohne Chili)
und wieder mit der Hackmasse verschließen.
Bacon für die Öffnungen halbieren und mit BBQ-Soße nach Wahl einpinseln
Die Rollen mit Bacon umwickeln
und ab auf den Grill (ca. 180 °C; zusätzlich 2 Stückchen Apfelholz zum räuchern)
nach ca. 45 Minuten mit der BBQ-Soße glasieren
und nach weiteren 15 Minuten noch ein Stück Cheddar Käse an ein Ende der Rollen geben
Kurz anschmelzen lassen und schon ist es bereit zum servieren
War sehr lecker!
MrKaplan
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Als Nachtisch:
Crème Brûlée
300 ml Milch mit einer ausgekratzten Vanilleschote zum kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen
in der Zwischenzeit 4 Eigelb
mit 40 gr. Zucker
schaumig schlagen
200 ml Sahne
zur Vanillemilch geben und bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen
die Vanillesahnemilchmischung zur Eimasse geben und verrühren
in Förmchen abfüllen und im Wasserbad im Backofen stocken lassen
Dann über Nacht in den Kühlschrank und heute noch mit braunem Zucker karamellisiert (damit)
Crème Brûlée
300 ml Milch mit einer ausgekratzten Vanilleschote zum kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen
in der Zwischenzeit 4 Eigelb
mit 40 gr. Zucker
schaumig schlagen
200 ml Sahne
zur Vanillemilch geben und bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen
die Vanillesahnemilchmischung zur Eimasse geben und verrühren
in Förmchen abfüllen und im Wasserbad im Backofen stocken lassen
Dann über Nacht in den Kühlschrank und heute noch mit braunem Zucker karamellisiert (damit)
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Klasse was du an Leckereien präsentierst
S
schalabenjo
Gast
Respekt an alle die diese Cannelloni weich kriegen. Ohne Vorkochen wurde das bei mir noch nie etwas. 