RE: Jasons BBQ Try's - Stufz Test
Ich bin vor einer Woche ja schon mit dem ersten Kalträuchertest im Watersmoker fertig geworden.
Der Bauchspeck wurde 3 Wochen im Vakuum trockengepöckelt und danach 5x 10 Stunden, mit jeweils 12 Stunden Pause dazwischen, mit Buchenspäne bei ca 25 Grad geräuchert.
Jetzt hingen sie zum nachreifen eine Woche im Keller. Und um Trockenränder zu vermeiden ist er heute wieder ins Vakuum gewandert und darf im Keller noch ein paar Wochen reifen und zart werden
Heute habe ich wieder 6kg Bauchfleisch vakuumiert.
Würzmischung ist aus Pökelsalz, Meersalz, braunem Rohrzucker, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver und Wacholderbeeren. Dazu kommt frischer Knoblauch und je ein Zweig frischer Rosmarin.
Ob ich warm oder kalt räuchere steht noch in den Sternen
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