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RE: Jasons BBQ Try's - Rinderfilet
Auf jeden Fall vorher scharf angrillen! Sonst suppt dir der Saft daon
Auf jeden Fall vorher scharf angrillen! Sonst suppt dir der Saft daon
Jasons BBQ - es wird gedopft
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JasonV
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RE: Jasons BBQ Try's - Rinderfilet
Lange Rede kurzer Sinn. Geil wars
Ich habe jetzt zuerst einen Putenroller aufgelegt. Als dieser 60KT hatte kam das Rinderfilet dazu. Als dieses dann 54KT hatte war der Putenroller bei 80KT.
Danach kamen beide direkt über die Glut und wurden schön rundherum angebraten.
Putenroller
Filet
Lange Rede kurzer Sinn. Geil wars
Ich habe jetzt zuerst einen Putenroller aufgelegt. Als dieser 60KT hatte kam das Rinderfilet dazu. Als dieses dann 54KT hatte war der Putenroller bei 80KT.
Danach kamen beide direkt über die Glut und wurden schön rundherum angebraten.
Putenroller
Filet
Chili Olli
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RE: Jasons BBQ Try's - Rinderfilet
Sauber ... sieht spitze aus. :w00t:
Vor allem der Smoke Ring am Rand - herrlich.
"Schweizer Methode" kannte ich jetzt so als Ausdruck nicht. Hatte es schon in div. Sendungen gesehen, da haben alle immer "Rückwärtsgaren" gesagt.
Fleisch langsam durchgaren lassen und am Ende halt nochmal scharf rundherum anbraten. Hatte ich auch schon einige male im BO gemacht und war wirklich lecker.
Das ist ein Mythos.
Sauber ... sieht spitze aus. :w00t:
Vor allem der Smoke Ring am Rand - herrlich."Schweizer Methode" kannte ich jetzt so als Ausdruck nicht. Hatte es schon in div. Sendungen gesehen, da haben alle immer "Rückwärtsgaren" gesagt.
Fleisch langsam durchgaren lassen und am Ende halt nochmal scharf rundherum anbraten. Hatte ich auch schon einige male im BO gemacht und war wirklich lecker.
hannsemann schrieb:Auf jeden Fall vorher scharf angrillen! Sonst suppt dir der Saft daon
Das ist ein Mythos.
JasonV
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RE: Jasons BBQ Try's - Rinderfilet
Der Smokering hat mich selbst ein wenig überrascht - immerhin habe ich nur ca 1 Stunde mit 2 Stk Hickory Chunks gesmoked.
Und das Filet hat ohne vorherigem Anbraten wirklich keinen Saft verloren. Ich werde es das nächste mal wieder so machen.
Angebraten habe ich dann knapp über der Glut so dass das Filet ordentlich in den hochschlagenden Flammen lag. Sah Brutal aus aber machte ein tolles Aroma
Der Smokering hat mich selbst ein wenig überrascht - immerhin habe ich nur ca 1 Stunde mit 2 Stk Hickory Chunks gesmoked.
Und das Filet hat ohne vorherigem Anbraten wirklich keinen Saft verloren. Ich werde es das nächste mal wieder so machen.
Angebraten habe ich dann knapp über der Glut so dass das Filet ordentlich in den hochschlagenden Flammen lag. Sah Brutal aus aber machte ein tolles Aroma
JasonV
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RE: Jasons BBQ Try's - Rinderfilet
Heute gabs mal einen ersten Sous Vide Versuch
Da ich keinen Platz für einen Sous-Vide Kocher habe wollte ich mal die manuelle Methode probieren.
Also zuerst 2 Stück Dry Aged Ribey Steaks vakuumiert.
Danach in einem normalen Kochtopf Wasser bis zur gewünschten Kerntemperatur des Steaks erwärmen. Wir wollten sie medium, also habe ich das Wasser auf 60° eingependelt. Dazu habe ich den Herd wieder auf Stufe 1 reduziert und ich musste den Topf ein paar cm von der Kochplatte schieben. Danach hatte ich tatsächlich über 1 1/2 Stunden ziemlich konstant zwischen 59° und 61°.
Die Steaks waren ca 3,5cm dick, also sollten sie nach 1 1/2 Stunden fertig sein.
Also auspacken und abtrocknen, danach ordentlich salzen. Die Steaks wären mir beim auspacken fast auseinandergefallen
Jetzt fehlt natürlich noch der Feinschliff - Röstaromen.
Die Gusseisenpfanne ist schon auf Höllentemperatur vorgeheizt, jetzt schnell für maximal 15 Sekunden auf beiden Seiten scharf anbraten.
Dann ein kleines Stück Butter rein und die Steaks darin schwenken.
Was soll ich sagen, man hätte nichteinmal ein Messer gebraucht, eine Gabel hätte gereicht
Heute gabs mal einen ersten Sous Vide Versuch
Da ich keinen Platz für einen Sous-Vide Kocher habe wollte ich mal die manuelle Methode probieren.
Also zuerst 2 Stück Dry Aged Ribey Steaks vakuumiert.
Danach in einem normalen Kochtopf Wasser bis zur gewünschten Kerntemperatur des Steaks erwärmen. Wir wollten sie medium, also habe ich das Wasser auf 60° eingependelt. Dazu habe ich den Herd wieder auf Stufe 1 reduziert und ich musste den Topf ein paar cm von der Kochplatte schieben. Danach hatte ich tatsächlich über 1 1/2 Stunden ziemlich konstant zwischen 59° und 61°.
Die Steaks waren ca 3,5cm dick, also sollten sie nach 1 1/2 Stunden fertig sein.
Also auspacken und abtrocknen, danach ordentlich salzen. Die Steaks wären mir beim auspacken fast auseinandergefallen
Jetzt fehlt natürlich noch der Feinschliff - Röstaromen.
Die Gusseisenpfanne ist schon auf Höllentemperatur vorgeheizt, jetzt schnell für maximal 15 Sekunden auf beiden Seiten scharf anbraten.
Dann ein kleines Stück Butter rein und die Steaks darin schwenken.
Was soll ich sagen, man hätte nichteinmal ein Messer gebraucht, eine Gabel hätte gereicht
Chili Olli
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RE: Jasons BBQ Try's - Sous-Vide leicht gemacht
Wäre für mich perfekt so innen medium - Klasse. Sieht sehr lecker aus. :w00t:
Aromatisiere das Öl vor dem anbraten noch ein wenig. Knoblauch, Kräuter bevor es ganz heiß ist bringt noch ein bisschen Geschmack mit dazu.
Wäre für mich perfekt so innen medium - Klasse. Sieht sehr lecker aus. :w00t:
Aromatisiere das Öl vor dem anbraten noch ein wenig. Knoblauch, Kräuter bevor es ganz heiß ist bringt noch ein bisschen Geschmack mit dazu.