Meteora´s BBQ: Gebrintes Kikok mit Salbei, Honig und Knoblauch


airball

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Toll umgesetzt - etwas mehr Röstaromen und dann ist es perfekt :D

Was kostet so ein 400g Bison-Flank in etwa?
 

5chm177y

Der um die Chilis tanzt
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Normalerweise mag icb Steak nicht so gerne. Aber das sieht richtig gut aus. Ich werde da wohl auch mal bestellen müssen :drool:

Mhd. bitte nicht beachten, war eingefroren :)
Selbst wenn du es in der Sockenschublade gelagert hättest, wäre mir das bei dem Aussehen wohl gleichgültig gewesen :laugh:
 

Meteora 360

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Schönes Geburtstagsgeschenk. :thumbsup:
Habe mir auch riesig gefreut! :)


Toll umgesetzt - etwas mehr Röstaromen und dann ist es perfekt :D

Was kostet so ein 400g Bison-Flank in etwa?
Die kommen nächstes mal ganz sicher! Bin es etwas zu vorsichtig angegangen :( :D

Habe für das Stück ca. 22€ bezahlt. Kg- Preis liegt bei ca. 50€. Lohnt sich aber definitiv! Ist halt nur nichts für jeden Tag :D


Normalerweise mag icb Steak nicht so gerne. Aber das sieht richtig gut aus. Ich werde da wohl auch mal bestellen müssen :drool:
Meine Freundin isst auch nicht so gerne Fleisch, aber weil dieses so schön dünn ist und richtig lecker war, könnte auch sie nun begeistert werden! :)
 

airball

Jolokiajunkie
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Das mit der zu geringen Hitze kenn ich auch. Das ist bei mir eine Mischung aus "nicht erwarten können" und einer Stimme im Hinterkopf "es könnte ja verbennen" :D

Ich rechne da gern ein bisschen anders: 22€ - es werden zwei Personen satt. Wenn ich irgendwo zu zweit zum Essen gehe, kostet es mich das mindestens gleiche und ich habe bei weitem nicht so ein Endprodukt am Teller liegen :D Aber du hast schon Recht - für denn Alltag ist sowas nichts. DA kommt man ja sogar noch mit einem schönen Rinderfilet günstiger weg *g*
 

Meteora 360

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@airball
Jaaa und bei soeinem Flank kommt dann auch noch die Stimme dazu die sagt "Ist es schon durch, mist, das ist bestimmt durch" :D

Das stimmt! Und wenn man überlegt wofür man sonst so Geld raushaut, da kann man auch mal ein gutes Stück Fleisch grillen :)
 

Meteora 360

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Ich wollte mal eine neue Gewürzmischung/ Rub testen, den ich bei der Grillshow gesehen habe (zum Video).
Die Mischung nennt sich Black & White Spice und klang vielversprechend!

Das braucht ihr:
- 1 EL Thymian
- 1 EL Oregano
- 1 EL Majoran
- 1 EL Zitronenschale
- 2 TL grobes Salz
- 1 EL Sesam weiß
- 1 EL Sesam schwarz
- 1/2 TL geschrotete Habanero

Habanero im klassischen Sinn hatte ich nicht da, aber noch die ein oder andere getrocknete Murupi Amarela. Sollte passen :D


Außerdem möchte ich anmerken, dass ich keinen schwarzen Sesam verwendet habe, da ich den in 3 Supermärkten nicht auftreiben konnte. Dafür habe ich noch schwarzen Kümmel gehabt (Der nichts mit klassischen Kümmel zu tun hat und nicht wie solcher schmeckt). Schmeckt mir gut, also rein damit, um auch für "Black" zu sorgen :D :)


Mischen...


Da ich keine getrocknete Zitronenschale hatte, kam halt frische rein. Wollte die Ladung Rub eh komplett verbrauchen




Dann gings an die Hähnchenunterkeulen


Diese wurden zu Drumsticks verarbeitet. Anleitungen gibts da reichlich :) 2 mit Haut, 3 ohne, einfach so zu Testzwecken.


Die Drumsticks wurden dann mit Olivenöl benetzt und anschließend mit dem Black & White Spice gewürzt




Der Ikea Tellerhalter durfte wieder zeigen was er kann :D Die Alufolie dient dazu, dass die Knochen nicht komplett schwarz werden :) Grillzeit wird ca. 1 Stunde bei 200°C sein.


In der Zeit wurde ein Salat kredenzt. Hier wollte ich mal was "Besonderes" testen, da ich mit Arbeitskollegen demnächst eine Art "Das perfekte Dinner" veranstalten werde und noch eine feine Beilage brauchte :)

Die Mengen für 2 "Schalen":
125 gr. Himbeeren
2 EL Rotweinessig
1-2 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
15 gr. Pinienkerne
3 Zweige Minze
3 Zweige Basilikum
1/2 Chicoreé
1 Handvoll Rucola
1 Avocado
Ziegenkäse
2 EL Senf
Wasser


Die Hälfte der Himbeeren wurde mit einer Gabel püriert und mit 2 EL Senf, Wasser, Rotweinessig und 1 TL Honig sowie Salz und Pfeffer verrührt.
Anschließend werden nach und nach die 5EL Olivenöl eingerührt:


Nun die Pinienkerne rösten und zur Seite stellen


Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Avocado ausschaben. Die Schale muss heile bleiben!


Der Chicoreé wird kleingeschnitten und mit dem Rucola und dem Fruchtfleisch der Avocado (kleingeschnitten) vermischt


Nun den restlichen Honig erwärmen und die Pinienkerne hinzufügen


Die Pinienkerne mit dem Honig über den Ziegenkäse geben. Die Salatmischung in die Avocadoschale füllen, restliche Himbeeren drauf verteilen und mit Dressing garnieren:




Nach gut einer Stunde waren die Drumsticks fertig:




Fazit:
Black & White Spice: Der Hammer zu Hähnchen!!! Kann mir richtig gut vorstellen, einen ganzen Gockel damit zu würzen. Sehr intensiver Geschmack, aber mir etwas zu salzig. Nächstes mal daher die halbe Menge Salz. Ansonsten TOP!
Der Salat gefiel mir auch super, werde allerdings weniger Avocado verwenden beim nächsten Mal. Die Konsistenz ist nicht so meinst.
Ziegenkäse mit Honig sowieso super! :)
 

Meteora 360

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Letztes Wochenende hatte @gaudimax zu einem kleinen Treffen geladen! Es sollte ordentlich gegrillt werden! :)
Mit von der Partie waren @Samuiolli und @DonFredo
Außerdem ein Kumpel vom Max, der perfekt in die Runde passte! :)

Ich habe daher schon am Abend zuvor ein Jamaican Jerk Pork vorbereitet.
Die Zutaten:


250 gr. Scotch Bonnet (Stammen aus der Ernte des letzten Jahres und waren bis Freitag im ewigen Eis :) )
1 grüne Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Zwiebel
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 5cm)
2 TL Thymianblätter
6 Blätter Basilikum
1 EL gemahlener Piment
2 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Pfeffer
125 gr. grobes Salz
4 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasoße

Herrlich :) Waren Scotch Bonnet P. Dreadie


Der Thymian


Die Zutaten oben wurden grob zerkleinert und zu einer Paste verarbeitet. Nach dem pürieren kam noch etwas Wasser dazu, sodass es eine nicht zuflüssige, aber gießbare Masse wird


Hier der Schweinenacken. Mit Knochen ca. 2,3 kg. Den Knochen habe ich ausgelöst und das Fleisch etwas pariert.


Dann kam der Wetzstahl zum Einsatz und hat das Fleisch "gejooked", um der Marinade möglichst viel Fläche zu geben!


Und dann gefühlvolles Einmassieren der Marinade :D


Über Nacht dann in den Kühlschrank! :)


Kleiner Zeitsprung: Samstag, 14 Uhr. Wir sind beim @gaudimax
Erstmal wurden Mitbringsel ausgepackt. Ich habe Chilis als "Gegenleistung" zu meiner Spende an das Filmprojekt "Holy- Chili" mitgebracht und @Samuiolli zwei Dips! Beide der Knaller :)
Die Chilis wurden später probiert, dazu erzähle ich was im entsprechenden Thread


Dann gings nach draußen :woot::thumbsup:


Nach eingängigen Gesprächen und ein paar Kaltgetränken gings dann ans Wesentliche!
Beim ersten Gang blieben die Sportgeräte jedoch kalt, da sich @Don_Fredo die Ehre gab :) Eine äthiopische Linsensuppe! Oberlecker!! Schön würzig, eine angenehme Schärfe :thumbsup:


Der zweite Gang wurde wenig später vorbereitet. Es sollte Seelachsfilet über Kokosnusswasser gedämpft werden. Zusätzliche wurde mit den Kokosnussschalen geräuchert




Wie kriegt man die jetzt klein genug? :shifty:




Ging ganz schnell und einfach :ninja:




Die Kokosnuss in der Glut:


Gut eine Stunde durfte der Fisch im Grill bleiben


Zusammen mit Reis und einer tropisch- scharfen Frucht- Salsa durfte der Fisch gegessen werden! Geschmacklich super, leider war nicht viel von der Kokosnuss zu schmecken. Lecker war es aber allemal! :)


Einige Zeit später sollte dann der Schweinenacken in den Ugly- Drum- Smoker. Zum räuchern wurden schonmal der Piment gewässert


Nacken in den UDS, Piment auf die Glut und los! Zieltemperatur waren 75°C






Ca. 1 Stunde vor Schluss wurde die Beilage kredenzt. Ein Brot nach diesem Rezept, plus die oben gezeigten Chilis und getrocknete Tomanten! Mmmmh :)




3,5 Stunden hats gedauert, da war das Jamaican Jerked Pork fertig :woot:


Das Brot konnte sich auch sehen lassen! :)


Der Anschnitt! :)


Die Möhren hat gaudimax gemacht. Hatten dank Habanero einen tollen Geschmack! :)


Nach weiterer Zeit des hungerns gabs dann einen Nachtisch vom Tobias, dem Kumpel der dazu kam :)
Es gab einen Kokos- Ananas Cobbler mit Eis


:hungry: Richtig lecker!!!!


Boah war das alles lecker! Ein genialer Tag mit super Gesprächen und grandiosem Essen! :)
 

gaudimax

Jalapenogenießer
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sehr schöne Dokumentation unseres Treffens. Ich fand es ziemlich gelungen und würzig/scharf/lecker...

Wird auf jeden Fall wiederholt.

LG
gaudimax
 
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Meteora 360

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@Taunuswaldfee
Ooh vielen Dank! :)
Um etwas in die Nähe eines Kochbuches zu kommen habe ich hier auch ganz vorne ein Inhaltsverzeichnis angelegt :) Suche selber auch oft alte Rezepte.
 

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