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Meteora´s BBQ: Flanksteak Pinwheels!

Dieses Thema im Forum "Grillen, BBQ & Räuchern" wurde erstellt von Meteora 360, 23. April 2014.

  1. Iguana-Tinte

    Iguana-Tinte Chilitarier

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    Alligator ist...sehr speziell. Beim ersten Test der patties lag die geschmackliche Einschätzung" bei einem modrigen Karpfen welcher ein hänchen gefressen hat" Deshalb habe ich auch viel mit Säure, Ingwer und dominanten Fruchtaromen gearbeitet. Im Endeffekt hat sich der Alligator sogar ne Spur besser verkauft als das Känguru und die Leute waren begeistert.
    Ich habe mir gestern im übrigen Mal das Philly unterm anzündkamin nachgebrutzelt. Geschmacklich war es der Brüller und ich denke nicht dass ein beefer oder ne sizzle zone viel bessere Resultate liefern können(vor allem wenn man den Preis bedenkt)
     
  2. Meteora 360

    Meteora 360 Jalapenoforscher Globaler Moderator

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    @Iguana-Tinte
    Aah ok! Das deckt sich mit meiner Erfahrung! :)
    Japs, Steak unterm AZK ist der Kracher. Vor allem wenn man den Preis vom Beefer bedenkt! Und das Ergebis ist das Gleiche denke ich :)
     
  3. DerLiebeJ

    DerLiebeJ Dauerscharfesser

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    Beim Sous Vide Everything YT-Kanal gibt's immer wieder Vergleichsvideos, wie man die beste/leckerste Kruste an ein Steak zaubert. ZB: https://youtu.be/4Be7E0gcNTA

    Passt ganz gut zum AZK-Thema ;)
     
  4. Iguana-Tinte

    Iguana-Tinte Chilitarier

    1.733
    455
    JETZT habe ich endlich einen Grund mir so nen Unkrautbrenner zuzulegen
     
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  5. Meteora 360

    Meteora 360 Jalapenoforscher Globaler Moderator

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    @DerLiebeJ
    Danke für das Video!
    Soeinen Unkrautbrenner habe ich sogar :D
    Wieder was auf der Liste!
     
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  6. Meteora 360

    Meteora 360 Jalapenoforscher Globaler Moderator

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    8.337
    Ich konnte es nicht lassen und musste ein weiteres Rezept aus dem neuen Weberbuch testen!
    Es gibt Lachs mit Curry- Kokos- Sauce!

    Habe dazu mal wieder meinen Aufsteckblitz rausgekramt und muss sagen, dass mir das Ergebnis der Fotos doch deutlich besser gefällt!

    Los gehts!

    Die Zutaten:
    Lachsfilet
    250 ml Kokosmilch
    3 1/2 EL rote Currypaste
    1 EL Fischsauce (Anmerkung von mir: Maximal 1 TL verwenden, da es sonst sehr salzig wird)
    1 EL Sojasauce
    1 1/2 TL Rohrzucker
    2 EL Öl
    2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
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    Erstmal wird der Lachs in Streifen geschnitten und auf Spieße gesteckt
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    Dann stellen wir aus 1 1/2 EL Currypaste und Öl eine Marinade her...
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    ... die anschließend auf den Fisch kommt
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    Anschließend schmelzen wir 4 EL vom sahnigen Kokosfett, dass sich oben auf der Kokosmilch abgesetzt hat. Die restliche Kokosmilch schlagen wir in der Dose schön cremig.
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    Hierin wird dann die restliche Currypaste (2 EL) geschmolzen. Meine rote war leider leer, also kam noch gelbe hinzu :)
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    Nachdem sich das schön verbunden hat, kommt die restliche Kokosmilch hinzu. Nun die Fischsauce, die Sojasauce und den Rohrzucker dazu geben und aufkochen. Anschließend noch 10 Minuten köcheln, fertig!
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    Die Beilage zum Fisch habe ich parallel vorbereitet. Sie stammt auch aus dem Weber- Buch und nennt sich "Cashew- Jasmin- Reis".
    Dazu wird der Reis wie gewohnt gegart. Wenn das Wasser komplett verschwunden ist, geben wir Frühlingszwiebelringe und grob zerkleinerte Cashewkerne auf den Reis. Erstmal nur auf den Reis legen!! Dann den Deckel wieder drauf und 10 Minuten in Ruhe lassen. Erst danach wirds untergehoben.
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    Während der Reis nun zieht, kommen die Briketts in den Grill!
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    Lachs direkt drauf
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    Und im indirekten Bereich gar ziehen!
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    Und schon kann angerichtet werden :drool:
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    Was soll ich sagen. Einfach nur richtig richtig lecker! Die Sauce erinnert natürlich stark ein ein Thai- Curry und das passt einfach gut! Dazu hat sie eine schöne Schärfe.
    Der Reis ist klasse! Er hat ein leicht nussiges Aroma und durch die Cashew- Kerne einen schönen Biss.
     
  7. chris_s3

    chris_s3 .

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    722
    Bin zwar nicht unbedingt der Nuss und Kokos Fan aber lesen tut sichs richtig gut und interessant.
     
  8. Meteora 360

    Meteora 360 Jalapenoforscher Globaler Moderator

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    @chris_s3
    Danke dir! Schade dass du da nicht so der Fan von bist, aber wo kämen wir hin wenn alle alles mögen? :)
     
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  9. JuergenPB

    JuergenPB der mit seinen Chilis redet

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    Kokosmilch und Curry(Paste) geht ja immer. :hungry: Die Kombi mache ich eher zu Geflügel, aber warum nicht auch mal zu Lachs? :woot:

    Cashew- Kerne im Reis habe ich bisher noch nicht gehört, doch stelle ich mir das richtig lecker vor.
     
  10. Meteora 360

    Meteora 360 Jalapenoforscher Globaler Moderator

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    @JuergenPB
    Bin auch Riesen Fan davon. Thai Curry und co gibts bei uns daher öfter mal :)
    Und zu Lachs passt es auch erstaunlich gut!
     
  11. chris_s3

    chris_s3 .

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    Aber vom Rest des Gerichtes könnte ich wohl kaum genug bekommen :whistling:
     
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  12. Meteora 360

    Meteora 360 Jalapenoforscher Globaler Moderator

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    8.337
    Letzte Woche wurde trotz des miesen Wetters gegrillt. Es gab Picanha vom Drehspieß - Churrasco- Style!
    Als Nachspeise gab es dazu eine gegrillte Ananas mit einer Rosmarin- Karamell- Soße!

    Zur Hauptspeise typisch brasilianische Beilagen:

    Feijão com Arroz - Bohnen mit Reis
    Süßkartoffelpüree

    Chimchurri (Jaja, ist argentinisch :p Passt aber einfach super!)

    Erstmal wurde das Chimchurri zubereitet, damit es noch etwas durchziehen konnte. Dafür folgende Zutaten mörsern, fertig :)

    • 1 Bund glatte Petersilie
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 kleine rote Zwiebel
    • 1 Limette
    • Olivenöl
    • ½ TL Chiliflocken
    • ½ TL schwarzen Pfeffer, ganze Körner
    • 1 TL grobes Meersalz
    • 1 TL Oregano
    • 1 TL Thymian
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    Anschließend habe ich mit dem Süßkartoffelpüree begonnen. Wir brauchen für 2 Portionen (Waren zu 4. und dachte wir brauchen nicht so viel wegen der anderen Beilagen)

    • 500 g Süßkartoffeln
    • 4 El Milch
    • 2 El Butter
    • Salz
    • 1 Prise Zimt
    • Muskatnuss
    • 0.25 Tl Chiliflocken
    Die Süßkartoffeln werden geschält und gewürfelt. Da habe ich mal auf ein Foto verzichtet ;) :D
    Während die Süßkartoffel nun ca. 20 Minuten köchelt, kochen wir 4 El Milch, 2 El Butter, etwas Salz, 1 Prise Zimt, etwas Muskatnuss und 1/4 Tl Chiliflocken auf.
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    Wenn die Süßkartoffel gar ist, kommt die gerade aufgekochte Mischung dazu:
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    Nun alles zu einem Püree verarbeiten und ggf. nachwürzen!
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    Weiter gehts mit Feijão com Arroz - Bohnen mit Reis

    Zutaten für die Bohnen:

    • 500g Pinto-Bohnen
    • 3-4 EL Olivenöl
    • 1 große Zwiebel (klein geschnitten)
    • 1-2 Knoblauchzehen (gehackt)
    • 1-2 Lorbeerblätter
    • Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Prise gemahlener Kreuzkümmel
    • Prise Meersalz
    • Spritzer Zitronensaft
    • Prise Paprikapulver edelsüß
    Zutaten für den brasilianischen Reis
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 1/2 Zwiebel (klein geschnitten)
    • 2 Tassen Langkornreis (gewaschen)
    • 4 Tassen milde Gemüsebrühe
    Für den Reis habe ich die 1/2 Zwiebel glasig gebraten und dann den Reis hinzugefügt.
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    Den Reis kurz mit anbraten und dann die Brühe hinzugeben. Nun die Temperatur runter und den Reis garen lassen. Vom fertigen Reis gibts erst auf dem Teller wieder ein Bild ;)
    Während der Reis gart, werden die Bohnen gemacht:
    In einem Topf habe ich Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Dann die gekochten Bohnen (ich hatte Dosenbohnen) dugeben und mit Lorbeerblatt, Pfeffer, Kreuzkümmel, Meersalz, Zitrone, Paprika würzen.
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    Die Bohnen nun eine halbe Stunde köcheln lassen.
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    Und dann konnte es endlich an den Hauptdarsteller gehen! Ca. 1 kg Picanha
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    Das Fleisch wurde in ca. 4 cm dicke Scheiben geschnitten und gesalzen
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    Dann gings auf den Spieß und in den Grill! Erstmal gabs direkte Hitze von unten für ca. 15 Minuten. Da muss man etwas aufpassen, da durch den Fettdeckel schnell ein Feuer entsteht. Habe die Körbe daher nicht ganz zusammen, sodass in der Mitte etwas Platz blieb.
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    Nach ca. 15 Minuten gabs dann aber trotzdem ein Feuer und das Fleisch wurde fix aus dem Grill geholt :)
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    Die erste Schicht konnte also auf den Teller geschnitten werden
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    Der Spieß ging dann wieder für ca. 10 Minuten auf den Grill
    Runde 2:
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    Perfekt!
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    Zuletzt bearbeitet: 27. November 2017
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  13. Meteora 360

    Meteora 360 Jalapenoforscher Globaler Moderator

    8.082
    8.337
    Nun gings an den Nachtisch! Gegrillte Ananas mit einer Rosmarin- Karamell- Soße!

    Die Zutaten:
    • 1 Ananas
    • 200 g Zucker
    • 95 g Butter
    • 130 ml Sahne
    • ½ TL Meersalz
    • ¼ TL Vanilleextrakt oder ½ frische Vanilleschote
    • ½ TL Fruit & Dessert- Rub
    • 2 Zweige Rosmarin
    Erstmal kommt der Rosmarin in die Sahne und köchelt 5- 10 Minuten vor sich hin:
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    Währenddessen habe ich schon die Ananas gehäutet und die "Augen" spiralförmig entfernt:
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    Wenn die Sahne geköchelt hat und das Rosmarinaroma schön in die Sahne übergegangen ist, wird der Rosmarin entfernt und das Vanilleextrakt oder die Vanilleschote hinzugegeben:
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    Nun machen wir Karamell! :)
    Zucker in den Topf und bei schwacher hitze so lange in Ruhe lassen, bis der Zucker am Rand leicht braun wird
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    Wenn das der Fall ist, sollte der Zucker auch im restlichen Topf unter der oberen Zuckerschicht schon schön karamell-farben sein.
    Nun wird gerührt!
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    Dann kommt der Dessert- Rub hinzu und anschließend die Rosmarin- Vanille- Sahne
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    Fertig :)
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    Die Ananas wird nun aufgespießt und kommt für 15 Minuten bei 200°C auf den Grill
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    Dann wird sie alle 5 Minuten mit der Soße eingepinselt. Das machen wir 3- 4 mal
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    Fertig :)
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    Serviert wird mit der Soße, die ich mit einem Schuss Sahne noch verlängert habe
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  14. airball

    airball Jolokiajunkie

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    Boah, schaut das genial aus. Hab Hunger!
     
  15. Meteora 360

    Meteora 360 Jalapenoforscher Globaler Moderator

    8.082
    8.337
    @airball
    Danke dir! War wirklich ein richtig leckeres Menü :)