Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[chillax]

Ich vermute es sollte "aufschneiden" heißen

Vielen dank

Das Kalträuchern habe ich dieses Jahr für mich entdeckt, also habe ich da keine so große Erfahrung. Hätte ich die Jalapeno halbiert wären es viel mehr Räuchergänge gewesen wegen Platzmangel und ich habe gelesen das da wo die Chili naß sind nehmen sie kein rauch an. Deswegen habe ich sie nicht aufgeshnitten aber wenn jemand da tips hat wäre ich sehr dankbar.

 

[Porkl]

Die Freilandsaison nährt sich dem Ende also wurden die Jalapeno abgeerntet.

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Dann wurden sie nach einander für drei Stunden kalt geräuchert. Insgesamt waren es vier räuchergänge.
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Nachdem entkernt wurde, wurden Chipotle und Soße gemacht, das verhältnis Jalapeno-Tomate ist ungefähr drei zu zwei. Jetzt musss nur noch beschriftet werden und ab in den Keller.

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Wow! Was für ein Anblick... das sollte bis zum nächsten Jahr reichen!
ich hab ebenfalls meine Früchte vor den gestrigen Temperaturen gerettet und hab die schon in Häufchen verteilt - die jeweils zu Salsa, Relish, Pulver verarbeitet werden sollen... aber über die ganze Hektik noch gar keine ordentlichen Fotos geschossen...

 

[ownagi]

War bisschen unfähig beim Tippen und die Autokorrektur hat mir den Rest gegeben, sorry für die Verwirrung.

 

[chillax]

das sollte bis zum nächsten Jahr reichen

Das hoffe ich aber vermutlich nicht, die Flasche werden verschenkt und die Einmachgläser sind für uns.

 

[ownagi]

Zur Abwechslung mal wieder grünes Pulver aus 7 Pot Brain Strain (oben) und Little Bastard (unten):

 

[AndiAmarillo]

Ihr ahnt es....

 

[Porkl]

ich hab besonders vorsichtig die Kerne von den Chilis entfernt, aber ich fürchte am Ende ists doch sehr viel milder geworden als gedacht. Ich hab das Relish-Rezept mal wieder umgeändert:

1100 g Zwiebeln
800 g Birnen
160 g Aji Cristal
140 g Grenada Seasoning
80 g Ethiopian brown
400 g Zucker (+ 3:1 Gelierfix)
30 g Salz
400 ml Weißweinessig

Das Resultat ist jetzt Farblich keine Offenbarung, aber wahnsinnig lecker!

 

[Chili Paradies]

Chilis kandieren
Von links nach rechts:
Jalapeño Mix, Rocoto Ambato Longo, Pimenta de Padron, Numex Sunset, Naga White.
Die 2 rechts, hab ich heute angesetzt

 

[Capsium]

Rocoto BBQ Soße gekocht.

 

[Mr.Maggoo]

Resteverwertung Hot Banana, Paprika und Tomaten worden zu einer Würzpaste eingekocht.

 

[DerLiebeJ]

Huch, was für ein schönes Thema^^

Bei mir wird auch viel fermentiert:

Gemischte rote Chilis mit 15%frischem Knoblauch

Mix aus gelben/weißen Baccatum und Chinensen mit Ingwer

Weiße Chinensen mit weißem Pfeffer und Kardamom

Meine Jalapeños lege ich dieses Jahr größtenteils sauer ein und tüftel darüber an meinem Einlegesud

Und hier noch aus nicht eigener Ernte, habe ich grad Paprika geräuchert und die sind heute in die Dörrte gewandert. Auf dem obersten Dörrteller liegen noch 147 Piripiris. Die sind immerhin selbst geerntet^^

 

[ownagi]

Sehr geil!

 

[ownagi]

Jetzt auch gemahlen und die Gläser aufgefüllt

 

[Gringo-Gourmetator]

Chiliverarbeitung von dieser Woche:

Selbst gemachter Habanerosenf

Chipotle in Adobo-Relish. Jalapenos und Cocktailtomaten über Olivenholz kaltgeräuchert, fein geschnitten und als Relish eingekocht.

Sriracha Chili-Cuvee aus Jalapeno Rayados und Rocoto Aji Largo

fermentierte Xni Pec-Salsa (Tomaten-Habanero-Salsa), 5 tage fermentiert und abgefüllt

 

[Josepha]

Chiliverarbeitung von dieser Woche:

Wow, das sieht ja alles mega lecker aus! Wohnst Du zufällig in der Nähe?

Jetzt am WE bin ich endlich mal zum Dörren gekommen, hier mein erster Versuch: