Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[Meralin]

Chilisalz

Und eingelegte Chiliringe:

 

[ownagi]

Diesmal ohne Vortrocknung bei Zimmerluft direkt in den Ofen, bin es aktuell leid überall Chilis rumliegen zu haben

Jay's Peach Ghost Scorpion:

 

[Fee1693]

Links: Pindjur
Rechts: Zoug, fermentiert

Zoug nochmal von oben photographiert. Und ja, das Glas ist fast schon leer

 

[Klappspaten]

Zoug, fermentiert

Darf ich nach Details fragen?

 

[ownagi]

Hab auch gegoogled aber nur ne Stadt/Region gefunden ... und ne Sauce, die aber mit h geschrieben wird und grün ist

 

[Fee1693]

@Klappspaten: Schaust du hier im Forum.

@Gringo-Gourmetator: Danke fürs Rezept. Schmeckt sehr lecker.

@ownagi: Schreibweise gibt es viele. Habe vor Jahren eine geschenkt bekommen. Die nannte sich Shoug und war auch rot. Grün ist wohl die typischere Farbe, es gibt sie aber auch eben in rot.

 

[Capsium]

Ich habe die milderen Sorten, UCO und Gorria x BBJ, mit Buchenspänen geräuchert und zu Soße verarbeitet.
Wo ich schon mal dabei war habe ich Sugarbird + Carrot Drop auch zu Soße verarbeitet, hier aber nicht geräuchert.

 

[TabaScoville]

Bin ja, trotz meiner 35 Buckel, noch immer in der kindischen Phase des Ausprobieren (wird sich auch nie ändern).
Und dass man hier so viele neue Anreize bekommt, macht es für mich umso schöner. Das Interesse wird geweckt und die Euphorie steigt vom Ernten bis zum Verarbeiten.
Das hier ist jetzt für viele von den "Altgesellen" vielleicht nichts Neues, für mich allerdings absolutes Neuland.
Zum Punkt: neulich habe ich meine..

...umgewandelt! Und auch wenn das noch ca 3-6 Wochen ziehen muss, ist das jetzt schon, nach einer Woche, ein tolles Erlebnis und hat uns das Weichkäsebrot veredelt! Bon Appetit und merci Forum, für diesen deliziösen Ideenreichtum!

(Der übrig gebliebene Sirup lässt Meckenheim, mit den Grafschafter Produkten übrigens alt aussehen)

 

[ownagi]

Pulver-Nachschub, das zweite von links ist neu, bei den anderen kam was dazu

 

[TabaScoville]

Hab mir auch mal was gebastelt um länger fermentieren zu können. Hoffe das klappt soweit. Frage an die geübten Laboranten: muss das Wasser im Schlauch auch mal gewechselt werden?

Verarbeitet wurden drei Sorten je 70g
-Black Naga
- vermutlich Five Color Long
-absolut keine Ahnung, sehen aus wie Czech Black in klein, ist aber definitiv was anderesjdf mega aromatisch

Aus diesen 210g fermentierten Chilis habe ich nun 150ml Soße gekocht, welche die Kraft besitz die
PFORTE ZUR HÖLLE zu öffnen
und der Wahrhaftige hält ein Turnier der Folter in deinen Innereien ab!
Nee, also...ist schon höllisch scharf aber soll ja auch schmecken. Ich fand den Namen einfach gutund ein bisschen wahr ist es ja schon...

Zur Beschwörung:
-die fermentierten 210g Chili, samt Flüssigkeit fein püriert und gesiebt
-halbe Tube Tomatenmark rein
-3EL Rohrzucker, gehäuft
-1EL Kümmel, 1TL Chilipulver
- je 1Msp Koriander, Piment, Knoblauchgr.
-bei niedriger Hitze langsam eingekocht bis die Konsistenz wie Ketchup ist
-je 1TL (gutes) Olivenöl, Sonnenblumenöl untergerührt.
- heiß abfüllen.

 

[Klappspaten]

1EL Kümmel,

Ufff Das wäre mir...................tooo much
Ansonsten klingt's geil.

 

[TabaScoville]

Ufff Das wäre mir...................tooo much
Ansonsten klingt's geil.

1TL tut es bestimmt auch

 

[Chili Paradies]

Für den Markt morgen hab ich die Kühlschränke ein wenig gefüllt
Und am Räuchern bin ich auch...es riecht einfach supertoll hier

 

[Herryk]

Rocoto süß sauer...

 

[Mr.Maggoo]

Hot Banana geräuchert.