Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[Capsium]

Einen Teil der Sukanja rot habe ich zu Relish verarbeitet, ergab 11. Gläser.

 

[Josepha]

So, es ist vollbracht! Die letzte und mit Abstand schärfste Charge des berühmten Relish, diesmal ohne Tomaten, dafür mit roter Spitzpaprika Palermo, um die Masse noch essbar zu bekommen - jedenfalls für mich!

 

[ownagi]

Nach fast drei Wochen Fermentation wurden die Saucen heute finalisiert

 

[DerLiebeJ]

So, heute wurde die letzte Hotsauce aus der 23er Ernte fertig und damit sind das hier alle Chiliprodukte, die ich dieses Jahr hergestellt hab:

Tropibasco: fermentierte Hotsauce aus Lemon Drop, Golden Limon und Naga White mit Ingwer und Reisessig

Mundkeule: fermentierte Hotsauce aus Jalapeños und Thaichilis mit ordentlich Knoblauch und Reisessig

Caramba: Quasi Chipotle in Adobo als Hotsauce - fermentiert aus geräucherten Jalapeños, Tomaten, Apfel, Zwiebel, Knoblauch mit Pfeffer, Lorbeer und Oregano mit Reisessig und Essigessenz

200 Proof: fermentierte reine Chilisauce ohne Essigzugabe

Relish: Wie der Name schon sagt.. Das Forenrezept mit Zwiebeln und Tomatenmark

Pickles sind die eingelegten Jalapeños.

 

[Ciccina]

Tolles Bild und die Inhalte lesen sich super! Würdest du eventuell für die Mundkeule ein genaues Rezept einstellen?

 

[DerLiebeJ]

So richtig genau kann ich es dir nicht sagen, aber so grob:

600g Chilis
80g Knoblauch
20g Salz
100ml Wasser

Das wird alles zusammen einigermaßen fein püriert und kommt dann in ein Gärgefäß (zB Weckglas).
Wenn die Fermentation nach ein paar Wochen abgeschlossen ist, dann geht's so weiter:

Chilis Vergären - die Tabascomethode

Ja, einfach mal machen und Erfahrungen sammeln. Was ich nächstes Jahr auf alle Fälle mache ist schon während der laufenden Saison ein erstes Ferment ansetzen um eine Starterkultur zu haben. Das hat insbesondere die Gläser mit den nicht ausgereiften Sorten signifikant beschleunigt. Schon kleine...

chiliforum.hot-pain.de

 

[Ciccina]

Oh so schnell, vielen lieben Dank. Du hast ja Jalapenos und Thai-Chili genommen, in welchem Verhältnis ? Wobei das ja jedem selber überlassen ist, aber ich wüsste es trotzdem gerne.

 

[DerLiebeJ]

Kann ich dir nicht mehr genau sagen. Hab mehr oder weniger alle reifen Annuums zu dem Tag genommen, die ich geerntet hab. Vom Gewicht her waren es aber deutlich mehr Jalapeños.

 

[DerLiebeJ]

Viel isses ja nicht. Könnte aber reichen

 

[ownagi]

Wollte erst schreiben, dass die Mischung vielleicht etwas dünn werden wird ... bis ich die Bourbon-Flasche entdeckt habe
Könnte gut werden, halt uns bitte auf dem Laufenden!

 

[DerLiebeJ]

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Viel isses ja nicht. Könnte aber reichen
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In die rechte Flasche hatte ich noch drei Beeren nachgelegt und der war richtig richtig gut! Ich hol mir nochmal ne Flasche von dem Bulleit und probiere dann mal noch mit Tonkabohne, Zimtstange und Vanilleschote rum

 

[Stingthing]

Die 2 ersten Gorria..
Werden in der Sonne getrocknet, ich hoffe die 4 Tage mit knalligen Wetter reichen... habe einen kleinen "Ofen" gebaut

 

[DerLiebeJ]

Oben Hungarian Hot Wax für Pulver, darunter Chilisalz aus dem ersten Erntemix.

Und hier die nächste Generation Mundkeule - fermentierte Chilisauce mit ordentlich Knoblauch

 

[schwoabfranz]

 

[schwoabfranz]

Da dieses Jahr von der Keimung bis hin zur Ernte alles etwas, naja sagen wir mal eher schlecht verlaufen ist werd ich meine Hybridfatilis mal pürrieren und in Eiswürfelformen geben, damit ich bis zur nächsten Ernte ( da gehts dann auf Masse und so richtig) rumkomme. Dh Diesjahr leider kein Salz, Chutney, Butter geschweige denn Experimente. Aber es kann ja nicht jedes Jahr vernünftig laufen. Wär ja auch zu einfach

Edit:.... Sorry sollte eigentlich zum Bild oben, bin aber offensichtlich zu dämlich