Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[DerLiebeJ]

Keine Ahnung, wie viel Hitze bei den Chilis anliegt. Das Thermometer, das direkt über den Kohlen hängt, steht grad auf ~120°C. Ich hatte 6 Briketts angezündet und auf die alten Kohlen vom letzten Grillen geschüttet. Darauf dann Räucherholz, Lüftung unten ganz offen, oben nur ca. ¼ offen. Generell ist das Ziel so wenig Hitze wie möglich, so viel wie nötig

 

[schwoabfranz]

Keine Ahnung, wie viel Hitze bei den Chilis anliegt. Das Thermometer, das direkt über den Kohlen hängt, steht grad auf ~120°C. Ich hatte 6 Briketts angezündet und auf die alten Kohlen vom letzten Grillen geschüttet. Darauf dann Räucherholz, Lüftung unten ganz offen, oben nur ca. ¼ offen. Generell ist das Ziel so wenig Hitze wie möglich, so viel wie nötig

Wäre da nicht Kalträuchern mit Räuchermehl ohne bzw nur mit 1 Kohle/Briskett als Anzünder besser wenn du möglichst keine Hitze möchtest?
Hab ich diese Jahr das erste mal probiert (im Schatten) und hatte ca 30°C, also etwa Aussentemperatur

 

[Peter-K]

Hallo zusammen,

ein paar werden gedörrt für Pulver (?, mal schauen), ein paar Jalapenos eingefroren.

Gruß
Peter

 

[DerLiebeJ]

Wäre da nicht Kalträuchern mit Räuchermehl ohne bzw nur mit 1 Kohle/Briskett als Anzünder besser wenn du möglichst keine Hitze möchtest?
Hab ich diese Jahr das erste mal probiert (im Schatten) und hatte ca 30°C, also etwa Aussentemperatur

Ja, ist richtig. Das wäre besser. Mein Sparbrand ist aber kacke und ich habe kein Räuchermehl mehr Und ich wage mal zu bezweifeln, dass man den Unterschied in der fermentierten Sauce, die ich aus den Chilis machen möchte, herausschmeckt. Vor allem, wenn die Sauce dann auf Nudeln/im Wrap/auf der Pizza oder wo auch immer landet

 

[DerLiebeJ]

Wieviel Hitze gibst du ihnen mit? Werden die richtig gegart oder geröstet?

Hat mich jetzt doch interessiert und ich hab mal mein Grillthermometer reingelegt.

Temperaturfühler liegt recht weit in der Mitte des Grills und Fühler 2 am Rand zwischen den Chilis. Deckelthermometer steht währenddessen auf ca. 150°C

 

[ownagi]

Um der Menge Herr zu werden mal wieder Pulver

Die Scorpion Long SR hat sich in der Mühle irgendwie komisch verhalten. Es war eine Schote dabei, die noch leicht soft war und dadurch hat sich eine leichte Klebeschicht in der Mühle gesammelt und ich habe das Pulver nicht fein bekommen.
Es wundert mich aber, dass die weich war, zumal der Rest schon seit drei Tagen fertig getrocknet war und ich den Ofen immer wieder habe laufen lassen, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen. Vielleicht lag die eine Schote auch mit der Schnittkante auf dem Backpapier. Das grobe Pulver ist jedenfalls trocken.

 

[Peter-K]

Hallo Ownagi,

sieht toll aus, wonasch schmecken denn die verschiedenen Sorten bzw. wofür nimmst Du sie?

Gruß
Peter

 

[ghost155]

Mein Sparbrand ist aber kacke

Da musst du mal etwas mit der Körnung von dem Räuchermehl rum probieren . Meiner funktioniert auch nur mit sehr fein richtig gut. Etwas gröber und das Teil geht ständig aus .
Schönen Gruß
Thorsten

 

[Stingthing]

Um der Menge Herr zu werden mal wieder Pulver

Sind die von den superhots gut dosierbar?
Pulver stellen ja quasi eine Art Trockenkonzentrat dar.... oder bist du so ein harter Hund?

 

[DerLiebeJ]

Da musst du mal etwas mit der Körnung von dem Räuchermehl rum probieren . Meiner funktioniert auch nur mit sehr fein richtig gut. Etwas gröber und das Teil geht ständig aus .
Schönen Gruß
Thorsten

Haja, ich bin ja mit meiner Räucherlösung durchaus zufrieden. Das passt für meine Zwecke Sollte ich jetzt mit Forellen oder Schinken anfangen sollen, würde ich mich da nochmal genauer mit beschäftigen

 

[Alexander_Hicks]

Nicht die authentische Chili aber trotzdem lecker.
Sambal mit Lemon Drop Chili, Ingwer, Zwiebeln, Zitronengras, Zitronensaft und Salz

 

[Peter-K]

Hallo Alexander,

klingt lecker, die Zwiebeln sehen fast aus wie Schalotten.

Gruß
Peter

 

[Alexander_Hicks]

Hallo Alexander,

klingt lecker, die Zwiebeln sehen fast aus wie Schalotten.

Gruß
Peter

Sind Pyaaj , sind kleine rote Zwiebeln. Ist etwas zwischen Scharlotte und Zwiebel.
Werden typischer Weise in Indonesien für Sambals genutzt.

 

[Peter-K]

Wieder was gelernt, danke.

Gruß
Peter

 

[sparx]

Links: Rocoto Marlene Marmelade
Rechts: Das allseits beliebte Zwiebel Relish auch mit Marlene