Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

Ouh das klingt spannend. Wie viel Salz hast du genommen? 2,5% der Gesamtmenge? War noch irgendwas mit drin?
 
Beim Ferment wirklich nur Jolokia- schon zu Brei gemixt, ca 4%Salz und ne kleine Deckschicht Salz- um auf Nummer sicher zu gehen, also komm ich gesammt vlt auf 5%.
Danach 1:1 gewichtsmässig mit Waldhonig vom Imker ums Eck
Nächster Versuch (weils einigen noch zu scharf war) Ferment mit Russian yellow und ein paar Knoblauchzehen, mal schau wies wird

ps.: hab das mal auf Penne alio olio mit Basilikum&Tomaten gemacht- ein Träumchen
 
Ok, also 5% Salz auf die Chilimenge und danach mit der gleichen Menge Honig verdünnen kommt ja dann auch auf 2,5% raus 😅
Aber geil, davon werde ich die Tage auch mal noch nen Schwung ansetzen :)
 
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etwas flüssig geworden ist aber alles noch heiß das Rezept braucht noch etwas Optimierung aber für den ersten Versuch Ok... nur viel abschmecken ist nicht ....die Reaper eben...
 
Ich hab die 2te Ernte von der unbekannten C. annuum geholt und gleich verarbeitet, sprich essigsauer eingelegt. Rezept hab ich von Michas Chilliwelt. Ich werde sie in 2 Wochen verkosten und wahrscheinlich als Snack mit Frischkäse oder Kräuterfrischkäse verputzen (deshalb das Schnittformat, damit man sie gut halten kann, während man den Frischkäse drauf macht ;)). Die Chilis haben so gut wie keine Schärfe (ab und zu bitzelts ein wenig) sind also perfekt zum snacken.

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DerLiebeJ schrieb:
Letzte Woche hab ich meine "Plantage" platt gemacht und das hier war die letzte Ernte:

250g werden kandiert...
Anhang anzeigen 364747
Zum Vergrößern anklicken....
... sehe ich richtig, dass du eine French Press im Einsatz hast @DerLiebeJ ?

Lustig, da ich mir für mein "smash-Ferment" auch eine French Press zugelegt habe, um die Flüssigkeit von der Masse besser zu trennen :D Musste grad schmunzeln ...
 
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