Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[AndiAmarillo]

Mein erstes Ferment (also der Ansatz dazu). Ich nehme jeden gedrückten Daumen den ich bekommen kann
Bis auf die verkochten und frisch gevesperten ist meine komplette Buena Mulatra Ernte da rein gewandert. 250g, dazu 6 Zehen Knobi, einige kleine Gartenzwiebeln und halb reife Balkon-Cocktail-Tomaten.
Alles gewogen, 2,5% Salz dazu, ins Glas gestampft und möööööp, leider gerade mal halb voll. Weiter gestampft und so richtig viel Flüssigkeit gabs da leider nicht. Also mit Wasser aufgefüllt bis gerade so die Oberkante des Stückguts erreicht war, nochmal gemessen, und 2,5% des Wassergewichts an Salz auf die Oberfläche gestreut.
Mal gucken ob das was wird.

 

[Lucifer]

So heute wurde wieder extrem gekocht, zu 2.
Über 12 Stunden hats gedauert, Ergebnis:

84 Soßen und ein voller Dörautomat der jetzt aktuell läuft.
Unter den Soßen sind

6x Chili BBQ á la @Edi
4x Pfirsich Lemon Drop scharf
3x Pfirsich Lemon Drop harmlos
11x Bier Honey BBQ
5x Sweet Chili scharf
7x Sweet Chili harmlos
6x Chili Zwiebel Rotwein scharf
11x Chili Zwiebel Rotwein harmlos
14x Chili Paprika Rotwein scharf
7x Chili Paprika Rotwein harmlos
6x Whiskey BBQ scharf, die ist der Hammer, der Whiskey kommt komplett durch, hätte ich nicht gedacht
4x Whiskey BBQ harmlos

 

[Paxi]

Schaut sehr geil aus! Würdest du dich dazu hinreißen lassen das Rezept von der 6x Whiskey BBQ scharf zu verraten

 

[Lucifer]

Cola Whiskey BBQ

225g Zwiebel
100g Zucker
3 Knoblauchzehen
200g Chili
1 Dose á 400ml Tomaten
125ml Ketchup
2 EL Tomatenmark
330ml Coca Cola
175ml Whiskey
100ml Apfelessig
40ml Worchestershiresauce
2 EL Honig
0.75-1.5 EL Liquid Smoke je nachdem wieviel Rauchgeschmack man haben will
2 EL Soyasauce
3 TL Scharfer Senf
3 TL Meersalz
1 EL Paprikapulver Edelsüß
1 EL Pfeffer
1 TL Italienische Kräuter
1 TL Senfmehl
1 TL Kreuzkümmel


Die Zwiebeln in der Pfanne mit Zucker karamellisieren und dann mit Cola ablöschen.
Die 330ml Cola in der Pfanne sehr stark runter reduzieren sonst wird die Soße zu flüssig.

Gelierzucker 2:1, Menge je nach Konsistenz

 

[Chili-Angler]

175ml Whiskey

Was für einen hast du genommen?

Gelierzucker 2:1

Wird es dann nicht fest wie Marmeade.

Cola Whiskey BBQ

Hört sich gut an

 

[Lucifer]

Habe den Jack Daniels Fire genommen.

Nur wenn man seeehr viel benutzt und auch in Kombination mit Früchten, ansonsten bindet der einfach nur, so zumindest meine Erfahrung.
Wenn man die Cola gescheit reduziert und mit offenem Deckel kocht braucht man keinen oder nur sehr wenig Gelierzucker bei diesem Rezept.

Ja sie ist auch wirklich super, nächstes mal mache ich mehr davon

 

[TabaScoville]

Lustig
Habe heute auch an einer neuen BBQ-Sauce gepfeilt.
Da ich keinen Whiskey mehr hatte, nach dem Brettspielabend mit Freunden, griff ich auf Weinbrandt zurück.
Funktioniert wunderbar!

Vom Topf in den Kopf.
Roter Schädel garantiert.
Brennt bis auf die Knochen.
Chili-Head. For Chiliheads only.
Zieht einem die Kopfhaut ab.
Schrei'n oder Nichtschrei'n,
Das ist hier die Frage.

 

[Mütze]

Wo kommt den der geile Faden auf einmal weg?

Da bin ich doch auch dabei.

Salz-Chili-Gurke

 

[Mütze]

Es wurde gepulvert

 

[Chili Fred]

Im Laufe der letzten Woche wurden auch bei mir einige Chilis verarbeitet.

Relish
Für die Grundmasse habe ich 2 kg Tomaten, 3 kg Paprika's und 4,5 kg Zwiebeln und 300g Knoblauch verwendet

Die gesamte Masse wurde aufgeteilt und in den hinteren Topf kamen noch eine Trinidad Scorpion und eine Scotch Bonnet Foodorama, 500g Feigen und gut 80ml Kräuterlikör. Abgeschmeckt mit marokkanischen Gewürzen und Zimt... Sozusagen Winter-Relish
In der Pfanne wurde das Relish diesmal so belassen, also komplett ohne Schärfe für die Kinder und Senioren.

Verpulvert wurden auch Einige...

Und 3kg entkernte und klein geschnippelte Paprika's wurden für den Winter eingefroren.

Ein Großteil der Ernte wurde bereits verarbeitet und die Wintervorräte sind somit wieder etwas aufgefüllt.

Einen schönen und sonnigen Sonntag für Euch!

VG Fredi

 

[Mütze]

Brown Egg - Cherrytomten Süßsauer und DOSK - Mustard Habanero Sambal Oelek (versuchsweise eingekocht)

 

[Mütze]

500g quer durchs Chilibeet

Gibt ca. 1,2 L super leckeres Chili-Jam

 

[tom62]

Heute war Einkochtag.

Jeweils 6 Gläser Jalapeno braun und Salvador de Bahia
und 4 x 200 ml Chilisauce.

Die Etiketten hat meine bessere Hälfte geschrieben.

 

[Capsium]

Sugarbird F4 mit Ananas, Zwiebeln, Knoblauch, Rohrohrzucker und Traubenessig.

 

[Chili Fred]

Die ersten Probe-Candy's sind fertig

Rest im Ofen und der Dörte

Und gleich ne neue schärfere Charge angesetzt