Der Hot- Pain- Burger! Welcher ist deiner?

[Gelöschtes Mitglied 7072]

Der sieht lecker aus!

Rocoto Honig Ketchup+Mayo+Senf klingt nach einer tollen Soße

 

[Taunuswaldfee]

@Chiliheffer84
Klasse, ich nehme den 2.

 

[chilidrops]

@Meteora 360
Der hat schöne Zutaten und genau die richtige Größe.
Futtern ohne viel Saukram und Maulsperre....

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Jürgens zweiter Versuch einen Burger zu bauen.

Es wird ein „gruseliger Hallo-Wien-Burger“.

Gestern schon zeigte ich die schwarzen Buns: https://chiliforum.hot-pain.de/threads/brot-selbst-backen.27661/page-30#post-746991
Aufgeschnitten sehen sie so aus:

Bild mit normaler Beleuchtung

Bild mit Blitz (verfälscht die Farben)

Die Kruste ist superweich und die Porung schön fein. Insgesamt sind sie sehr soft.

Dann wird natürlich auch noch Fleisch für die Patties gebraucht. Ich habe folgende Zutaten durch den Fleischwolf gejagt.

• ca. 450g Rindfleisch (Steakhüfte)
• 150g durchwachsenen, geräucherten Speck / Bacon
• 150g Schweineleber
• ca 50g fetten, geräucherten Speck
• 1 Orange Locoto (C. Pubescens) – Das war zu wenig. Es hätte ruhig schärfer sein können
• 3 Knoblauchzehen.

Das Brät wurde dann mit Salz und Pfeffer gewürzt:

Daraus wurden Patties von etwa 125g gemacht und in der Pfanne gebraten.


Danach ging es ans Burger-Bauen.

Eine Bunhälfe wurde mit einer „Burgersauce“ bestrichen. Die habe ich einfach aus Senf, Majo, Ketchup und einem Schuß Worcestershire Sauce (das Original von Lea&Perrins) hergestellt.

Salat und Tomate drauf

Etwas „Deko“ aus kleine Zwiebelspalten und einer halben Early Jalapeño

Patty drauf

Scharfen Tomatenketchup drauf

Salat drauf

Selbstgemachten Krautsalat drauf

In den Deckel von unten kleine Zwiebelspalten stecken und oben mit Olivenscheiben verzieren und dann draufsetzen

Fertig!

 

[Günter]

Optisch, allererste Sahne !!!
Wie schmeckt es?

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Optisch, allererste Sahne !!!
Wie schmeckt es?

Er war lecker. - Vor allen Dingen weiß man, was alles drin ist.
Ich kann nur jedem mal raten, Leber und Speck in den Patty zu mischen. Das passt super zusammen.

Unklar bleibt für mich, ob man die Aktivkohle rausschmeckt bzw. bemerkt oder ob es Einbildung ist. Ich hatte das Gefühl, wenn man sehr lange auf dem Bun ohne alles rumkaut, daß man ein ganz leichtes „sandiges“ Gefühl an den Zähnen merkt. Es war nur minimal und es war ein Gefühl aber kein Geschmack. Es kann aber auch Einbildung sein, denn meine „bessere Hälfte“ hat nichts in der Richtung geschmeckt/gefühlt.

 

[Meteora 360]

Mega cool!!! Der sieht echt super aus

 

[sebastianblei]

Respekt für Deine Geduld & Kreativität.
Auch ich würde bei dem Brötchen etwas sandige-Kohleasche fühlen. Ob vorhanden, oder nicht. Mein Kopf suggeriert es mir.

 

[Gyric]

ein monster-burger xD lustig! aber gerade wenn man kinder hat, finden die so spannend gemachtes essen immer super! da steckt ja auch viel liebe drin und der gruselfaktor ist ja jetzt zu halloween genau richtig

 

[MrKaplan]

Patty Melt

P1010136

• MrKaplan
• 15 Oktober 2017

 

[Brandmann]

@JuergenPB, hast du echt gut gemacht, sieht super aus.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

@JuergenPB, hast du echt gut gemacht, sieht super aus.

Danke.
Nur habe ich das Gefühl, daß ich mir irgendwie zu viel Arbeit für das „Fast-Food“ machen.
Das wird bei mir eher einer Art von Slow-Food.

Apropos slow – Die Buns waren in Bezug auf die Zubereitungszeit auch eher Slow-Food.
Das kam oben in dem Beitrag vielleicht nicht so ganz gut rüber, aber die Buns fand ich schon genial. Die werde ich sicher auch mal ohne schwarze Farbe backen.
Im verlinkten Rezept (hier der Originallink) steht als Zutat:
„3 g Dinkelkraft - alternativ 1,5 g Backmalz aktiv und 0,2 g Acerolapulver od. 4 g Acerolasaft“.
In meinem Bioladen um die Ecke habe ich kein Dinkelkraft benommen. Ich habe einfach nur Acerolasaft hinzugesetzt weil ich überlesen hatte, daß dann zusätzlich Backmalz hinzugefügt werden soll. Doch das Vitamin C im Acerolasaft hat ja auch alleine schon positive Eigenschaften auf die Krume. – Vielleicht war es mit dieser Zutat aber auch nur Voodoo.

 

[Meteora 360]

Habe mal wieder Burger gebaut! Buns dieses mal nach Jörn Fischer, gefällt mir super, da es recht schnell geht!

Der erste Burger war einfach nur mit einer Käsesoße aus geschmolzenem Cheddar mit Kaffeesahne und Jalapenos

Dann habe ich wieder gebastelt 3 Teile Mayo, 1 Teil Ketchup, 1 Teil Senf, Chipotle- Pulver, geräuchertes Paprikapulver und 1, 2 Tropfen Liquid Smoke

Der Burger bestand aus der Soße mit Bacon- Onion- Rings, Zwiebeln und Bacon!

58°C Kerntemperatur, super!

 

[Günter]

Jürgens zweiter Versuch einen Burger zu bauen.

Es wird ein „gruseliger Hallo-Wien-Burger“.

Gestern schon zeigte ich die schwarzen Buns: https://chiliforum.hot-pain.de/threads/brot-selbst-backen.27661/page-30#post-746991
Aufgeschnitten sehen sie so aus:

Bild mit normaler Beleuchtung Anhang anzeigen 93895

Bild mit Blitz (verfälscht die Farben) Anhang anzeigen 93897

Die Kruste ist superweich und die Porung schön fein. Insgesamt sind sie sehr soft.

Dann wird natürlich auch noch Fleisch für die Patties gebraucht. Ich habe folgende Zutaten durch den Fleischwolf gejagt.

• ca. 450g Rindfleisch (Steakhüfte)
• 150g durchwachsenen, geräucherten Speck / Bacon
• 150g Schweineleber
• ca 50g fetten, geräucherten Speck
• 1 Orange Locoto (C. Pubescens) – Das war zu wenig. Es hätte ruhig schärfer sein können
• 3 Knoblauchzehen.

Das Brät wurde dann mit Salz und Pfeffer gewürzt:
Anhang anzeigen 93896
Daraus wurden Patties von etwa 125g gemacht und in der Pfanne gebraten.


Danach ging es ans Burger-Bauen.

Eine Bunhälfe wurde mit einer „Burgersauce“ bestrichen. Die habe ich einfach aus Senf, Majo, Ketchup und einem Schuß Worcestershire Sauce (das Original von Lea&Perrins) hergestellt.
Anhang anzeigen 93894

Salat und Tomate drauf
Anhang anzeigen 93893

Etwas „Deko“ aus kleine Zwiebelspalten und einer halben Early Jalapeño
Anhang anzeigen 93892

Patty drauf
Anhang anzeigen 93891

Scharfen Tomatenketchup drauf
Anhang anzeigen 93890

Salat drauf
Anhang anzeigen 93889

Selbstgemachten Krautsalat drauf
Anhang anzeigen 93888

In den Deckel von unten kleine Zwiebelspalten stecken und oben mit Olivenscheiben verzieren und dann draufsetzen
Anhang anzeigen 93887

Fertig!

Heute kam im TV auch ein Bericht über die Herstellung von schwarzen Burgerbrötchen.
Die haben zum Färben Tintenfischtinte benutzt. Das Brötchen war pechschwarz. Die Tinte ist geschmacksneutral.
Ich glaube ich werde das demnächst mal testen.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute kam im TV auch ein Bericht über die Herstellung von schwarzen Burgerbrötchen.
Die haben zum Färben Tintenfischtinte benutzt. Das Brötchen war pechschwarz. Die Tinte ist geschmacksneutral.
Ich glaube ich werde das demnächst mal testen.

Bezüglich Sepia-Lebensmittelfarbe habe ich Verschiedenes gelesen:
Teilweise wird gesagt, die Farbe sei geschmacksneutral, teilweise allerdings auch, daß sie nach Fisch schmecke.
Vielleicht gibt es da auch einfach verschiedene Sorten.
Wenn's nach Fisch schmeckt, läßt sich ja immer noch ein Fisch-Burger daraus machen.