Der Pizza Thread

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Wir haben 'ne Alte Weberei. Machen die da auch Pizza?

Frag mal!
Vielleicht verarbeiten die dort Hanf.

 

[openminded]

Ich wollte nur mal loswerden, wie fies ich diesen Thread finde. Das wars mit dem Abnehmen... Aber damit ich nicht alleine fett werde, und weitere Leute in den Abgrund gezogen werden, bitteschön:

P.S. Die Chorizo versteckt sich unterm Käse. Einem Gemisch aus Emmentaler und Parmesan wohlgemerkt.

 

[ToTy]

Das wars mit dem Abnehmen

... Ja

weitere Leute in den Abgrund gezogen werden, bitteschön:

... ist Dir gut gelungen, aber 2/3 sind noch da

Pizzateig, Tomatensoße mit Kräuter creme fraiche, Hackfleisch, frische braune Champions, Paptika, Tomaten, Ananas 15min im Backofen und dann

geriebenen Mozzarella + gerieben Gouda drauf und noch 5min im Backofen ....

 

[openminded]

...Tomatensoße mit Kräuter creme fraiche, Hackfleisch, frische braune Champions, Paptika, Tomaten, Ananas ... geriebenen Mozzarella + gerieben Gouda...

Saftig! Mission erfüllt. Strike!

 

[Lilley]

Wuhahah, sieht das hier lecker aus. Ganz anders als im März auf Mallorca. Da war ich eine Pizza essen, durch die konnte man fast durchgucken, so dünn war der Teig

 

[sebastianblei]

Wuhahah, sieht das hier lecker aus. Ganz anders als im März auf Mallorca. Da war ich eine Pizza essen, durch die konnte man fast durchgucken, so dünn war der Teig

Das klingt doch aber recht gut. Ich mag dünne Pizza.
Meine Frau eher nicht.

Heute im Grill:

Pizza

• sebastianblei
• 17 April 2018

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute gab es nach längerer Zeit mal wieder Pizza. Leider blieb für die lange, kalte Teigführung keine Zeit.
1/4 des Mehl war Hartweizenvollkornmehl, 3/4 normales 550er. Mit dem Hartweizenvollkornmehl habe ich mit etwas Hefe einen kleinen Vorteig (TA200) gemacht, damit das Vollkornmehl etwas besser ausquellen konnte.

Pizza als Resteverwertung: Auf der Pizza war unter anderem eine Handvoll übrig gebliebene Spaghetti Carbonara vom Mittagessen.

 

[2Beers]

Heute gab es nach längerer Zeit mal wieder Pizza. Leider blieb für die lange, kalte Teigführung keine Zeit.
1/4 des Mehl war Hartweizenvollkornmehl, 3/4 normales 550er. Mit dem Hartweizenvollkornmehl habe ich mit etwas Hefe einen kleinen Vorteig (TA200) gemacht, damit das Vollkornmehl etwas besser ausquellen konnte.

Anhang anzeigen 137608

Pizza als Resteverwertung: Auf der Pizza war unter anderem eine Handvoll übrig gebliebene Spaghetti Carbonara vom Mittagessen.

Geilo! Sowas liebe ich!

 

[sebastianblei]

Pizza als Resteverwertung:

Das sind doch die besten.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Es waren ja nicht nur Reste, sondern auch Salami, Mozzarella, Kalamata-Oliven, Zwiebeln und selbst eingelegte Jalapeño drauf.

 

[sebastianblei]

Es waren ja nicht nur Reste

Irgendwas frisches ist doch immer dabei.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Die Deutsche Antwort auf Pizza: Zwiebelkuchen

Nach dem Backen

Vor dem Essen

Ganz haben wir ihn mit zwei Personen nicht geschafft. Ein ca. 12x30cm großer Streifen blieb übrig.

 

[sebastianblei]

Ist das Hefeteig, oder was anderes, Jürgen?

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Ist das Hefeteig, oder was anderes, Jürgen?

Ich habe mir da gestern einen Teig überlegt:

Sauerteig - TA180 – 15 Std. bei 26°C
150g WM 1050
120g Wasser
15g ASG (ich habe leider nur RASG)

Kuchenteig – TA170 (oder wie rechnet man das, wenn Ei drin ist?)
250g WM 550
50g WM 1050
135g Wasser (Wasser + Ei sollen zusammen 195g ergeben)
1 Ei (60g)
9g Salz
9g Hefe (sicher ist sicher)
1 EL Rapsöl
1 TL ganze Kümmelkörner

Alle Zutaten außer dem Öl verkneten. Der Teig ist sehr weich und klebrig. Zum Schluß auch noch das Öl unterkneten.
Weil der Teig so klebrig/weich war gab ich ihm 1 Stunde Zeit, sich zu bessern
Dabei wurde er nach 20 und nach 40 Min einmal gezogen und gefaltet (S&F).
Nach 60 Minuten wurde er vorsichtig auf ein Backblech gegeben und in Form gezogen. Danach konnte er weitere 20 Minuten gehen.
Dann kam der Belag drauf und der Kuchen wurde dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 30 Minuten lang gebacken.

Der Belag enthielt: Zwiebelwürfel, leicht angebratene Speckwürfel, Crème fraîche, Saure Sahne, Eier, Salz, Pfeffer, Kümmelkörner, Chilipulver.

Anmerkungen:
Da ich kein WASG habe mußte ich RASG nehmen. Damit wird der WST recht flüssig, wie ich finde. Mit WASG oder LM geht es sicher besser.
Weil ich mir nicht sicher war, wie die Triebkraft des ST ist, habe ich 2% Hefe hinzugegeben.
Man könnte vielleicht die TA etwas senken, um einen etwas festeren Teig zu bekommen, aber er läßt sich auch so verarbeiten. Ich weiß nicht, ob ich das ändern sollte.


Abkürzungen:
ASG = Anstellgut / WASG = Weizenanstellgut / RASG = Roggenanstellgut / LM =Lievito madre / WM = Weizenmehl / ST = Sauerteig / WST = Weizensauerteig

 

[Kiwi58]

@JuergenPB, mmmmh, der Zwiebelkuchen sieht lecker aus

Bei uns gabs am Donnerstag Dinnete mit Sauerrahm, Zwiebel , Speck und unbedingt ganzer Kümmel!!!
Das war so lecker, leider aber kein Bild, hab ich vergessen in der Eile...