Der Pizza Thread
- Ersteller sonissichili
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Phini
Schärfefeigling
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@sebastianblei
ich habe bei meinen Schwiegereltern einen Beeketal Doppelstockofen. Und der macht seien 350 Grad, die Pizzen werden ein Traum.
Allerdings ist Pizza machen damit einfach etwas anders als früher bei Mutti. Pizzastein ohne Blech und Backpapier ist halt anfälliger, insbesondere wenn du einen leckeren Boden willst - bei ca. 60% Wasser ist der halt relativ weich und der Boden saftet schnell durch, wenn du dich nicht wirklich beeilst. Mit ein bisschen Übung aber ein Traum!
Hab auch schon Steak darin gemacht mit einer schmiedeeisernen Pfanne. War auch echt gut. Auch einen Auflauf scharf überbacken, war auch top. Mehr aber bisher nicht gemacht.
ich habe bei meinen Schwiegereltern einen Beeketal Doppelstockofen. Und der macht seien 350 Grad, die Pizzen werden ein Traum.
Allerdings ist Pizza machen damit einfach etwas anders als früher bei Mutti. Pizzastein ohne Blech und Backpapier ist halt anfälliger, insbesondere wenn du einen leckeren Boden willst - bei ca. 60% Wasser ist der halt relativ weich und der Boden saftet schnell durch, wenn du dich nicht wirklich beeilst. Mit ein bisschen Übung aber ein Traum!
Hab auch schon Steak darin gemacht mit einer schmiedeeisernen Pfanne. War auch echt gut. Auch einen Auflauf scharf überbacken, war auch top. Mehr aber bisher nicht gemacht.
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Heute zum Abendessen: Pizza mit viel selbstgemachter Maltesischer [Mett]wurst (Zalzett tal-Malti).
Ansonsten waren nur noch Tomatensauce, Käse, Zwiebeln und Knoblauch drauf.
Den Teig habe ich gestern Abend gemacht und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Ansonsten waren nur noch Tomatensauce, Käse, Zwiebeln und Knoblauch drauf.
Den Teig habe ich gestern Abend gemacht und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
TrinkJoghurt
Chilitarier
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Ah Mist, hätte ich den Thread vor dem essen gefunden...habe heute auch Pizza gemacht, klassischer Teig, 1/4 belegt mit Tomate-Mozzarella, 1/4 belegt mit Thunfisch// Roten Zwiebeln// Oliven und Kapern, 1/4 belegt mit Pilzen und 1/4 belegt mit viel verschiedenem Gemüse. Alles fett mit Knoblauch-Chiliöl beträufelt. Ich platz zwar gleich, typisch wenn die Augen immer größer als der Magen sind, aber muss gleich nochmal ein Stück naschen 
chilidrops
Plazenta-Verweigerer
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Hau mal nicht so auf die Tonne.,....,.
Bitte um Fotos,als Antriebswelle.....
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Da man im Was gabs zu Essen Thread ja immer öfter auch wieder Pizzas sieht, dachte ich, hole ich diesen Thread mal wieder hoch! 
@sebastianblei
Ich habe am Wochenende auch wieder Pizza gemacht und mein hier gepostetes Rezept noch etwas optimiert. Die Hydration habe ich von 60% auf 65% erhöht, damit der Teig länger gebacken werden kann ohne zu verbrennen. Ein Danke für den Tipp an @schalabenjo !
Nächstes Mal würde ich wohl auf 63% gehen, da er bei 65% schon etwas schwieriger in der Handhabung ist und deutlich mehr klebt.
Die Eckdaten zu meinem Teig (berechnet mit der PizzaApp+):
4 Teigballen á 250 gr.:
595 gr. Mehl (Das blaue Caputo Typ 00)
387 gr. Wasser (= 65% Hydration)
18 gr. Salz
0,93 gr. Frischhefe
17 Stunden Stockgare bei ca. 18°C
4 Stunden Stückgare bei ca. 20°C
Nun, erstmal ein paar Infos zu meinem Setup!
Einen vollen AZK druchgeglühter Briketts verteile ich ringförmig im oberen Bereich des Grills. (Die Briketts waren Mist. Nach 25 Minuten waren die noch nicht durchgeglüht und blieben teilweise schwarz. Hitze haben sie aber ganz gut geliefert!)
Nun zwei Scheite Holz drauf und ein bisschen was kleines zum Entfachen
Dann den Moesta Pizzaring drauf und auf Temperatur kommen lassen
Wenn das Holz sauber brennt und die Temperatur bei ca. 350°C liegt kann es losgehen!
Und noch eine mit NuMex Pinata, Feta und Chorizo
@sebastianblei
Ich habe am Wochenende auch wieder Pizza gemacht und mein hier gepostetes Rezept noch etwas optimiert. Die Hydration habe ich von 60% auf 65% erhöht, damit der Teig länger gebacken werden kann ohne zu verbrennen. Ein Danke für den Tipp an @schalabenjo !
Nächstes Mal würde ich wohl auf 63% gehen, da er bei 65% schon etwas schwieriger in der Handhabung ist und deutlich mehr klebt.
Die Eckdaten zu meinem Teig (berechnet mit der PizzaApp+):
4 Teigballen á 250 gr.:
595 gr. Mehl (Das blaue Caputo Typ 00)
387 gr. Wasser (= 65% Hydration)
18 gr. Salz
0,93 gr. Frischhefe
17 Stunden Stockgare bei ca. 18°C
4 Stunden Stückgare bei ca. 20°C
Nun, erstmal ein paar Infos zu meinem Setup!
Einen vollen AZK druchgeglühter Briketts verteile ich ringförmig im oberen Bereich des Grills. (Die Briketts waren Mist. Nach 25 Minuten waren die noch nicht durchgeglüht und blieben teilweise schwarz. Hitze haben sie aber ganz gut geliefert!)
Nun zwei Scheite Holz drauf und ein bisschen was kleines zum Entfachen
Dann den Moesta Pizzaring drauf und auf Temperatur kommen lassen
Wenn das Holz sauber brennt und die Temperatur bei ca. 350°C liegt kann es losgehen!
Und noch eine mit NuMex Pinata, Feta und Chorizo
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Ok, Svend.
Der Vollständigkeithalber, hier nochmal die Auflistung der beiden letzten Tage. Alle ausschließlich mit der Hand verarbeitet, mit 812er Dinkelmehl (11% Gluten).
Alt-Neapolitanischer Teig
Römischer Teig
Eben habe ich noch einen neapolitanischen Sauerteig angesetzt, mit 120g Starter, der sich wiederum aus 60g Revujelac (5d) und 60g 812er Dinkel zusammen setzt.
Der ruht jetzt 24h im Kühlschrank. Die Triebkraft vom Rejuvalec erweist sich bisher als recht ordentlich, hat aber einige sauer-bananige Phenole, ähnlich Weißbier. Also mal schauen, wo die Reise hingeht.
Der Vollständigkeithalber, hier nochmal die Auflistung der beiden letzten Tage. Alle ausschließlich mit der Hand verarbeitet, mit 812er Dinkelmehl (11% Gluten).
Alt-Neapolitanischer Teig
Römischer Teig
Eben habe ich noch einen neapolitanischen Sauerteig angesetzt, mit 120g Starter, der sich wiederum aus 60g Revujelac (5d) und 60g 812er Dinkel zusammen setzt.
Der ruht jetzt 24h im Kühlschrank. Die Triebkraft vom Rejuvalec erweist sich bisher als recht ordentlich, hat aber einige sauer-bananige Phenole, ähnlich Weißbier. Also mal schauen, wo die Reise hingeht.
S
schalabenjo
Gast
@Meteora 360 Übung macht den Meister. Ich finde die Pizzen sehen nun viel besser aus. Jetzt fehlt nur noch, dass der Rand flacher bleibt und so die Zutaten nicht in die Mitte rutschen. Das bringt dann sicherlich auch ein knusprigeren Teig in der Mitte. Teig schön bekommen ist auch wieder so eine Übungssache.
Ich finde die Pizzen sehen nun viel besser aus. Jetzt fehlt nur noch, dass der Rand flacher bleibt und so die Zutaten nicht in die Mitte rutschen. Das bringt dann sicherlich auch ein knusprigeren Teig in der Mitte. Teig schön bekommen ist auch wieder so eine Übungssache.
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Das habe ich tatsächlich genau so gewollt!
Ist irgendwie ja schon charakteristisch für die Napoletana.
Pizzabäcker
Jalapenogenießer
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Habe gerade erst den Thread entdeckt. werde beim nächsten Pizzabacken meine Pizza vorstellen. Jeder macht diese ja etwas anders.
Ich mag es typisch italienisch mit dünnem Boden aus dem Holzofen.
500g Mehl 405 oder 00
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel olivenöl
1/4 bis 1/3 von der hefe
1 kleine Prise Zucker
Und Wasser nach Teigkonistenz so um die 300ml
Das ganze muss dann mindestens. 8 Stunden gehen.
So sieht es dann aus:
Ich mag es typisch italienisch mit dünnem Boden aus dem Holzofen.
500g Mehl 405 oder 00
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel olivenöl
1/4 bis 1/3 von der hefe
1 kleine Prise Zucker
Und Wasser nach Teigkonistenz so um die 300ml
Das ganze muss dann mindestens. 8 Stunden gehen.
So sieht es dann aus:
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Gestern gab es Pizza, dieses mal mit römischem Pizzateig. Hydration lag bei 63%, das war für mich perfekt.
Dieses hier wurde übrigens als letzte gebacken. Da ich nur zwei kleine Scheite Holz im Grill hatte und diese schon fast weg waren, fiel die Temperatur von 350°C auf ca. 270°C.
Der Rand ging nicht so schön auf, insgesamt tat das dem Ganzen aber keinen Abbruch!
Dieses hier wurde übrigens als letzte gebacken. Da ich nur zwei kleine Scheite Holz im Grill hatte und diese schon fast weg waren, fiel die Temperatur von 350°C auf ca. 270°C.
Der Rand ging nicht so schön auf, insgesamt tat das dem Ganzen aber keinen Abbruch!
Pizzabäcker
Jalapenogenießer
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Das sieht ja sehr sehr lecker aus. Den Teig muss ich das nächste mal auch versuchen
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Nachdem ich mir am Black Friday den Ooni Koda 16 mit 20% Rabatt gegönnt habe, hier mal die ersten Ergebnisse
Probiere derzeit viel mit Neapolitanischen Teigen. Gebacken jeweils mit Starttemperatur von ca. 470°C (nicht nachgemessen, aber das erreicht der Koda nach ca. 25 Minuten vorheizen) und nach einschießen der Pizza den Gasregler heruntergedreht auf halbe Kraft.
Caputo Cuocu
63% Hydration
3% Salz
10 Std. Stockgare bei 22 °C
6 Std. Stückgare bei 22°C
Gestern dann mit diesen Werten Pizzas gemacht, wobei die Stockgare die 26 Std. waren und danach die 6 Std. Stückgare bei 22°C.:
Der Ofen macht auf jeden Fall Spaß!
Probiere derzeit viel mit Neapolitanischen Teigen. Gebacken jeweils mit Starttemperatur von ca. 470°C (nicht nachgemessen, aber das erreicht der Koda nach ca. 25 Minuten vorheizen) und nach einschießen der Pizza den Gasregler heruntergedreht auf halbe Kraft.
Caputo Cuocu
63% Hydration
3% Salz
10 Std. Stockgare bei 22 °C
6 Std. Stückgare bei 22°C
Gestern dann mit diesen Werten Pizzas gemacht, wobei die Stockgare die 26 Std. waren und danach die 6 Std. Stückgare bei 22°C.:
Der Ofen macht auf jeden Fall Spaß!
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Sehr gut, Svend. Sieht super aus.
Ich habe vor ein paar Wochen Sauerteig angesetzt. Allerdings bin ich noch nicht zum Verbacken der Pizzas gekommen.
Heute Morgen habe ich den Sauerteig aufgefrischt und etwas entnommen. Vllt. komme ich dazu.
Wenn nicht, berichte ich eben wann anders.
Ich habe vor ein paar Wochen Sauerteig angesetzt. Allerdings bin ich noch nicht zum Verbacken der Pizzas gekommen.
Heute Morgen habe ich den Sauerteig aufgefrischt und etwas entnommen. Vllt. komme ich dazu.
Wenn nicht, berichte ich eben wann anders.