Der Pizza Thread

[sebastianblei]

Ich habe mir da gestern einen Teig überlegt:

Sauerteig - TA180 – 15 Std. bei 26°C
150g WM 1050
120g Wasser
15g ASG (ich habe leider nur RASG)

Kuchenteig – TA170 (oder wie rechnet man das, wenn Ei drin ist?)
250g WM 550
50g WM 1050
135g Wasser (Wasser + Ei sollen zusammen 195g ergeben)
1 Ei (60g)
9g Salz
9g Hefe (sicher ist sicher)
1 EL Rapsöl
1 TL ganze Kümmelkörner

Alle Zutaten außer dem Öl verkneten. Der Teig ist sehr weich und klebrig. Zum Schluß auch noch das Öl unterkneten.
Weil der Teig so klebrig/weich war gab ich ihm 1 Stunde Zeit, sich zu bessern
Dabei wurde er nach 20 und nach 40 Min einmal gezogen und gefaltet (S&F).
Nach 60 Minuten wurde er vorsichtig auf ein Backblech gegeben und in Form gezogen. Danach konnte er weitere 20 Minuten gehen.
Dann kam der Belag drauf und der Kuchen wurde dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 30 Minuten lang gebacken.

Der Belag enthielt: Zwiebelwürfel, leicht angebratene Speckwürfel, Crème fraîche, Saure Sahne, Eier, Salz, Pfeffer, Kümmelkörner, Chilipulver.

Anmerkungen:
Da ich kein WASG habe mußte ich RASG nehmen. Damit wird der WST recht flüssig, wie ich finde. Mit WASG oder LM geht es sicher besser.
Weil ich mir nicht sicher war, wie die Triebkraft des ST ist, habe ich 2% Hefe hinzugegeben.
Man könnte vielleicht die TA etwas senken, um einen etwas festeren Teig zu bekommen, aber er läßt sich auch so verarbeiten. Ich weiß nicht, ob ich das ändern sollte.


Abkürzungen:
ASG = Anstellgut / WASG = Weizenanstellgut / RASG = Roggenanstellgut / LM =Lievito madre / WM = Weizenmehl / ST = Sauerteig / WST = Weizensauerteig

Und ich dachte, was einfaches, schnell aus der Hand.
Danke für Deine Ausführung, Jürgen.

 

[torky]

Pizza amerikanische Art, sehr sehr fluffig und leicht süß (+8kg in 4 Wochen kamen nicht von irgendwo). Nicht vergleichbar mit Pizza's wie man sie hier so isst finde ich. Das Rezept meines "Lieblingsteigs" (Hungry Howie's) findet man leider nicht, da beißen sich wohl selbst die Amis noch die Zähne dran aus den nachzubacken. Also gab es die Papa Johns Version.

 

[sebastianblei]

Pizza amerikanische Art, sehr sehr fluffig und leicht süß (+8kg in 4 Wochen kamen nicht von irgendwo). Nicht vergleichbar mit Pizza's wie man sie hier so isst finde ich. Das Rezept meines "Lieblingsteigs" (Hungry Howie's) findet man leider nicht, da beißen sich wohl selbst die Amis noch die Zähne dran aus den nachzubacken. Also gab es die Papa Johns Version. Anhang anzeigen 142739

Schönes Hüftgold.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute Abend gab es mal wieder Pizza mit angebratenem Hackfleisch und ordentlich viel Zwiebel drauf.
Teigführung über Nacht im Kühlschrank; 2% Hefe bezogen auf die Mehlmenge; TA163.
Aus Bequemlichkeit nicht vom heißen Backstein, sondern vom Backblech.

 

[Jalapeno-Audy]

Das ist echt fies - Soll ich Teig für morgen ansetzen oder nicht? Pizza mit Raclettekäse? Hm....

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Raclettekäse

Rachlettkäse‽ Das Wort kann ich nicht mehr hören. Seit Tagen muß ich im Laden Durchsagen wegen Rachlettkäse im Angebot machen…

 

[5chm177y]

Pizza mit Raclettekäse?

Gab es bei uns am 02.01., da der Raclette Käse nicht leer geworden ist über den 31.01. und 01.01.

Und für Jürgen: Sehr geehrte Damen, heute für Sie im Angebot: Racletekäse nur ... € pro 100g.

 

[Jalapeno-Audy]

Hätte ich gewusst was ich damit auslöse...ist vom Jahresende übrig.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Und für Jürgen: Sehr geehrte Damen, heute für Sie im Angebot: Racletekäse nur ... € pro 100g.

Verehrte Kunden, ab sofort erhalten Sie französischen Rachlettkäse Riches Monts für nur … Cent pro 100g. Da heißt es Zugreifen, solange der Vorrat reicht!

 

[Duddel]

Pizza Tonno vom Pizzastein:

Teig:
200 g Mehl
100 ml Wasser
Salz
Hefe
Olivenöl

Tomatensauce:
Basilikum
Oregano
Salz
Pfeffer
Knoblauch

Belag:
Mozarella (geschnitten in kleinere Stücke)
Thunfisch
Zwiebel

Backen bei maximaler Hitze (270°C) für 10 Minuten auf dem Pizzastein.

 

[sebastianblei]

Hat jemand so etwas?

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Nach dem ich die letzten Jahre im Garten mit Kugelgrill mehr Frust als alles andere gehabt habe, würde ich mir vllt. so ein Öfchen in die Waschküche stellen.
Allerdings muss damit mehr gehen, als Pizza. Fladen oder Naan-Brote, z.B.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Allerdings muss damit mehr gehen, als Pizza. Fladen oder Naan-Brote, z.B.

40×40cm Fläche des Steins ist ja ordentlich für Pizza&Co.

Die Kammer ist aber nur 12cm hoch, so daß Du da tatsächlich nur flache Sachen backen kannst.

Beeketal pappt bei manchen Geräten einfach nur sein Namensschild auf die China-Ware. Woher der Ofen kommt, weiß ich allerdings nicht.

 

[sebastianblei]

Beeketal pappt bei manchen Geräten einfach nur sein Namensschild auf die China-Ware. Woher der Ofen kommt, weiß ich allerdings nicht.

Das kann gut sein. Zugegeben sind die Bewertungen nicht zur bei Amazon durchaus gut.

 

[Meteora 360]

Das kann gut sein. Zugegeben sind die Bewertungen nicht zur bei Amazon durchaus gut.

Ich denke die besten in dem Bereich sind Effeuno Habe mir Geräte öfter schon angesehen im Internet

Zb der P134H

 

[sebastianblei]

Zb der P134H

Die Ergebnisse machen schon Hunger ...

Pizza aus dem Effeuno p134h

Hallo zusammen, ich möchte in diesem Thread anfangen meine Ergebnisse mit meinem neuen elektrischen Ofen (Effeuno p134h) und auch dem Le Rond zu sammeln. Über Anregungen und Kommentare würde ich mich freuen. Heute gab es zwei Pizzen. Die erste ist eine Pizza Bianco, mit Creme fraiche...

www.grillsportverein.de

Allerdings spielt der auch nicht in der Ich-Habe-Bock-Drauf-Und-Ignoriere-Mal-Kurz-Den-Preis Liga.