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Und ich dachte, was einfaches, schnell aus der Hand.Ich habe mir da gestern einen Teig überlegt:
Sauerteig - TA180 – 15 Std. bei 26°C
150g WM 1050
120g Wasser
15g ASG (ich habe leider nur RASG)
Kuchenteig – TA170 (oder wie rechnet man das, wenn Ei drin ist?)
250g WM 550
50g WM 1050
135g Wasser (Wasser + Ei sollen zusammen 195g ergeben)
1 Ei (60g)
9g Salz
9g Hefe (sicher ist sicher)
1 EL Rapsöl
1 TL ganze Kümmelkörner
Alle Zutaten außer dem Öl verkneten. Der Teig ist sehr weich und klebrig. Zum Schluß auch noch das Öl unterkneten.
Weil der Teig so klebrig/weich war gab ich ihm 1 Stunde Zeit, sich zu bessern
Dabei wurde er nach 20 und nach 40 Min einmal gezogen und gefaltet (S&F).
Nach 60 Minuten wurde er vorsichtig auf ein Backblech gegeben und in Form gezogen. Danach konnte er weitere 20 Minuten gehen.
Dann kam der Belag drauf und der Kuchen wurde dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 30 Minuten lang gebacken.
Der Belag enthielt: Zwiebelwürfel, leicht angebratene Speckwürfel, Crème fraîche, Saure Sahne, Eier, Salz, Pfeffer, Kümmelkörner, Chilipulver.
Anmerkungen:
Da ich kein WASG habe mußte ich RASG nehmen. Damit wird der WST recht flüssig, wie ich finde. Mit WASG oder LM geht es sicher besser.
Weil ich mir nicht sicher war, wie die Triebkraft des ST ist, habe ich 2% Hefe hinzugegeben.
Man könnte vielleicht die TA etwas senken, um einen etwas festeren Teig zu bekommen, aber er läßt sich auch so verarbeiten. Ich weiß nicht, ob ich das ändern sollte.
Abkürzungen:
ASG = Anstellgut / WASG = Weizenanstellgut / RASG = Roggenanstellgut / LM =Lievito madre / WM = Weizenmehl / ST = Sauerteig / WST = Weizensauerteig
Danke für Deine Ausführung, Jürgen.
Das Wort kann ich nicht mehr hören. Seit Tagen muß ich im Laden Durchsagen wegen Rachlettkäse im Angebot machen… 
Habe mir Geräte öfter schon angesehen im Internet