balkonpepper 2022

[balkonpepper]

Kleines kulinarisches Update aus dem Urlaub an der Mittelmeerküste

(Links: Pimientos, Numex 6-4 Heritage, Ancho…)

Aktuell in der Vorbereitung:

Als Beilage landen außerdem heute auf dem Grill: diverse Jalapenosorten klassisch gefüllt und mit Bacon umwickelt:

Der Fisch ist leider nicht selbst geangelt. Die Dorade, die am Haken hing, wurde ungelogen noch amselben hälftig abgebissen - laut den einheimischen Anglern könnte es ein kleiner Sandhai oder ein Zackenbarsch gewesen sein

Diese Chili hier hab ich am Gemüsestand geschenkt bekommen. Lombardo Peperoni?

Zuhause wird grade alles reif und ich bin nicht da und regnen tut es auch nicht. Bin gespannt, was mich erwartet, wenn ich zurück komme.

 

[Capsium]

Habt noch einen schönen Urlaub

 

[chillax]

Das ist ja ein richtiges Festessen, schönen Urlaub noch und erhollt euch schön.

 

[balkonpepper]

Kleines Chiliernteupdate. War heut nach 2 Wochen Urlaub am Acker. Das war reif:

Unterste Reihe v.l.n.r.:
Runzelhautpfeffer, Ayuyo Orange, Prik Chi Faa, Fragrant Bellini
2. Reihe von unten v.l.n.r.:
Criolla Sella, Han Rim Gwari Put, Acrata Goatsweed, Bacc. Var. praet., Comets Tail
2. Reihe von oben v.l.n.r.:
Blondy, Huanuco
Oben v.l.n.r.:
Pimiemtos, Numex R. Naky, Candy Cane, Aji Delight

Es hat ENDLICH nach Wochen wieder geregnet!!! und augenblicklich wächst alles viel besser.

Das gabs außerdem noch zu ernten (Tomaten hat bereits meine Mutter geerntet):

Bei den Kürbissen hab ich einfach mal jeweils ein Exemplar mitgenommen um zu testen, ob sie reif sind.

LG

 

[balkonpepper]

Heute war die Gewächshausernte dran. Und was so in den misslungenen Töpfen reif geworden ist.

Oben v.l.n.r.:
Bacc. Var. Praet., Cumari pollux
Mit v.l.n.r.:
Trifetti Variegata, Aji Dulce Rot
Unten v.l.n.r.:
Blue Christmas, Serrano, Aji Bianco Cristal

Jalapenos:

Craigs Grande, Farmers Market, Senorita

Brown, Jalamundo

Und hier ein kleiner subjektiver Vergleich der Sorten:

Rein optisch/von der Form her gewinnen für mich Senorita, Brown und Jalamundo das Rennen. Relativ dickwandig, allen voran hat die Brown tolle Kammern zum Füllen. Auch die Jalamundo hat ne gute relativ voluminöse Form trotz ihrer kleinen Gesamtgröße. Die drei auch die knackigsten.

Senorita:
Beschrieben mit einer Schärfe von 1. ich fand sie leicht scharf, genau richtig für komplett Unerprobte, die auch mal Jalapeno Poppers essen wollen (siehe Urlaubspost - alle Sorten haben übrigens allen geschmeckt, auch die etwas schärferen).
Sehr angenehme Süße im vollreifen Zustand. Super weiches Aroma, so gut wie nicht grasig.

Craigs Grande:
Angeblich 2 - meine war komplett unscharf.
Geschmacklich sehr ähnlich zur Senorita.

Farmers Market:
Minimal scharf. Deutlich grasiger im Geschmack als die beiden vorangegangenen. Logischerweise mehr Textur im Mund.

Brown:
Deutliche Schärfe. Die Brown ist ja glaube ich auch mit ner 3 beschrieben (kommt ja auch immer aufs Saatgut an und die Anbaubedinungen). Die Schärfe war bei mir eher vorne im Mund lokalisiert. Ich finde das angenehmer als das, was die Jalamundo z.B. (siehe unten) macht. Aromatisch fand ich sie ok. Aber der Senorita und der Craigs Grande für meinen Geschmack unterlegen. (Dabei ist die Brown ja eine sehr beliebte Chili…). Ich mag einfach gerne das Süße sehr. Die Brown hat eine deutliche Säure verglichen mit den anderen bereits genannten. Finde sie aber einfach sehr gut zum Füllen wegen der Form.

Jalamundo:
Die Schärfe kommt deutlich schneidender (ist ja auch ne 7) und weiter hinten im Hals als vorne im Mund. Sie kommt außerdem leicht verzögert. Aroma wird von der Schärfe etwas überdeckt. Hab mir garnicht viel dazu notiert. Irgendwo zwischen Senorita und Brown. Nicht besonders auffällig.
Edit: Grade nochmal ne Jalamundo gegessen und mehr aufs Aroma geachtet. Auch eher süß! Schärfe für mein Empfinden keine 7. Deutlich weniger.

Fazit:
Alle lecker, keine Frage. Kommt wie immer darauf an, auf was man Wert legt. Jede Sorte mit ein bisschen anderem Profil/Schwerpunkt.
Die Senorita liegt für mich vor der Craigs Grande (süßes weiches Aroma, leichte Schärfe).
Wer es eher saurer mag, wird wohl zur Brown greifen.
Wers gerne deutlich scharf mag, wird die Jalamundo mögen.

Für den Wiederanbau wähle ich persönlich in folgender Reihenfolge:
1. Senorita
2. Jalamundo
3. Brown
Die anderen beiden fliegen aus dem Programm (nicht weil sie schlecht waren, aber weil sie meinen Vorlieben am wenigstens entsprechen oder kein so eigenes und zugleich brauchbares Profil haben).

Ich werde auch nochmal Poppers machen und den Geschmack nochmal verarbeitet testen! Häufig ist das ja nochmal anders.

 

[HatchChileFestival]

Sehr schön. Solche Beschreibungen bringen was. Im Gegensatz zu "Nur-Bildern", wie leider so oft. Danke dafür.

 

[balkonpepper]

Schiebe gleich noch eine superkurze Sortenbeschreibung hinterher:

Aji Dulce Rot (Chinense)

Habe sie als Alternative zur Amazon Chile Roma (Saison 21) angebaut. Die letztgenannte war zwar wunderschön als Pflanze, aber leider vom Aroma her eher langweilig.

Die Pflanze der Aji Dulce Rot kann ich leider nicht zeigen, wäre wenig repräsentativ, da sie zu den schlecht gewachsenen Topfpflanzen gehört. Daher nur ein paar Bilder und Zeilen zur Beere:

Aroma: sofort sehr pfirsichartig! Besser als bei der Amazon Chile Roma! Leicht bitter.
Wandstärke: Ok. Nicht super knackig, aber akzeptabel.
Kerne: eher wenig. Süße: eher keine trotz sehr deutlich pfirsichartigem Flavour!
Schärfe: leicht scharf. Brennt witzigerweise nur auf der Zunge bei mir. Hält nur kurz an.

Für mich stehen die Habanada und die Pink Habanero vom Aroma her vll noch leicht drüber. Aber diese hier ist in jedem Fall schärfer! Der Amazon Chile Roma würde ich sie vorziehen, aber wirklich restlos überzeugen tut sie mich vom Gesamtpaket her nicht.

 

[balkonpepper]

Anhang anzeigen 295266

Kürbis Nr. 1 (Minimuskat, ganz links) wurde heute verarbeitet (und mit Tepin Orange aus der Mühle verfeinert ):

Die Tepin ist einfach spitze für die Mühle! Hab aber auch schon bei der Bacc. Var. praet. Festgestellt, dass die zur ernsthaften Konkurrenz werden könnte, da ich einfach das baccatum Aroma liebe

 

[balkonpepper]

So schmecken einfach alle Sorten gut! Gerade die saureren/grasigeren sind super!

 

[balkonpepper]

Nächste Jalapeno Ernte

Edit:

 

[balkonpepper]

Heute mal wieder am Acker ein paar Fotos gemacht. Hab aber ehrlich gesagt grad garkeine Lust zum fotografieren. Es wuchert einfach alles total und man erkennt einfach….

Richtig: ….. NICHTS.

Eine Feststellung zum Thema Freiland aber schon jetzt vor Saisonende: es läuft dort einfach immer am Ende doch sehr gut!
Die Chilis sind einfach hartnäckige Pflanzen! Unabhängig von Wetterkapriolen hab ich im Freiland immer gute Erträge. Selbst wenn sie zwischenzeitlich mal langsam wachsen oder die Köpfe hängen lassen, am Schluss gibt’s Ernte mehr als genug!

Hier nur ein paar Bilder… die meisten sind schon wieder am Blühen. Sie werden parallel stetig beerntet:

Acrata Goatsweed (mit dem Fell und den dunklen Beeren einfach schön)

Aji Amarillo (noch keine abgereift, Pflanze bei einer Höhe von ca. 1,20m)

Ein paar Kürbisse heute mitgenommen (Mini Muskat, Butternut, Hokkaido)

Butternut ist das einzige, was im Milpabeet bisher geerntet werden konnte. Leidet halt auch unter der Trockenheit:

Hier ein paar geerntete Chilis:

Aji Delight, R. Naky, Numex 6-4 Heritage, Han Rim Gwari Put, Ancho Poblano, Acrata Goatsweed, Candy Cane, Prik Chi Faa

Bei den Ancho Poblanos wundert es mich, dass die braun abzureifen scheinen. Ist das ein Zwischenstadium? Oder sind das dann Ancho Mulato?

Ob diese riesige Okraschote wohl noch zu genießen ist?

Der Rest der Ernte folgt…

 

[balkonpepper]

Und hier kommt er, der Rest von heute:

Carrot Drop, Ayuyo Orange, Fragrant Bellini, Aji Huanuco, Blondy, ein paar von den Zierchilis, deren Namen ich grade nicht mehr weiß

Die werden jetzt alle teilweise gedörrt und teilweise fürs Kandieren vorbereitet:

Da liegen Chilhuacle Negro, Prik Chi Faa, Malaysian Explosive Ember und ein paar weitere drin…

Bissl Spielerei muss sein

 

[HatchChileFestival]

Meine Poblanos wurden anfangs erst dkl.rot und dann schwarzbraun. Die letzten im August wurden kaum rot, sondern gleich ziemlich braun. K.A., ob das normal ist.

 

[AndiAmarillo]

Ob diese riesige Okraschote wohl noch zu genießen ist?

Sind die doch nie

 

[HatchChileFestival]

Sind die doch nie

Och, junge Okras gedünstet frisch vom Strauch - fein.