Brot selbst backen

[highfoodality]

...
Ergänzungsfrage: Kannst Du bitte mal das Rezept nennen?

150 g Anstellgut (50/50) mit 400 g Mehl (Type 550) und 400g Wasser gefüttert ergab nach 20 h 950 g Sauerteig.
150 g abgezwackt und wieder in den Kühlschrank gestellt.
800 g Sauerteig mit 266 g Mehl (Type 550), 13 g Salz und 8 g Brotgewürz ergänzt und 8 Minuten geknetet.
Anschließend 1 h Gare in der Knetschüssel, abgedeckt bei überdurchschnittlicher Zimmertemperatur...
...und nochmal 3 h im Gärkörbchen. Ist von der Temperatur und der Triebkraft des Sauerteigs abhängig, weiß nicht ob 3 h bei mir optimal waren, hab extra nach jeder Stunde Bilder gemacht, schau: (0,1,2,3 h)

Ofentrieb war ja sehr stark. Evtl. noch leichte Untergare? Jedenfalls war die Kanalisierung nach oben und nicht nach unten genau richtig!

Gebacken 10 Minuten bei 250 Grad (nach 2 Minuten Schwaden), Schwaden rauslassen, weitere 40 Minuten bei 220 Grad.

Bonusbild:

 

[John F]

Sieht sehr gut aus. Nächster Schritt wäre jetzt, die Frischhaltung zu verlängern. Da Weizen und Dinkel nicht so viel Wasser aufnehmen können neigen sie schnell zum Austrocknen. Du könntest hier mit einem Kochstück und mit Altbrot arbeiten.

 

[highfoodality]

... Bin am Überlegen ob ich das ASG aus dem Kühlschrank hole und nochmal paar Tage füttere wie bei der ursprünglichen Herstellung, denn 24 h nach Auffütterung sollte schon mehr abgehen als das:
Anhang anzeigen 39035

Besser.

 

[ChiliDog]

Das ist ein Qualitätsmerkmal.

 

[John F]

Hier mal ein weiterer Versuch. Ich tu mich einfach schwer mit Knäckebröd, obwohl ich schon diverse Rezepte aus meinem schwedischen Backbuch probiert habe. Na egal...igendwann klappt es.
Geschmacklich und von der Konsistenz gibt es überhaupt nichts auszusetzen. Aber ich bin wahrscheinlich immer zu zärtlich mit dem Kruskavel.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Knäckebrot wollte ich auch mal backen und zwar nach dem Rezept:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=797

 

[John F]

Knäckebrot wollte ich auch mal backen und zwar nach dem Rezept:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=797

Ja, ich kenne Pöt's Rezept. Allerdings ist bin ich dort beim Verteilen des Teiges auf dem Backpapier gescheitert. Zudem birgt es die Gefahr, daß es ungleichmäßig dick wird. Das kann ganz schön hart werden beim Beißen.
Bei allen Rezepten aus meinem Backbuch (hier) wird der Teig ausgerollt. Er ist also deutlich trockener/fester, als der von Pöt.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Wenn ich weichen Teig glattstreichen will, dann nehme ich dazu immer einen Tortenheber.
Das funktioniert normalerweise recht gut. Es ist der Ersatz für eine Teigpalette, die ich nicht besitze.

 

[John F]

Mir rutscht nur immer das Backpapier durcheinander.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Mir rutscht nur immer das Backpapier durcheinander.

Dagegen gibt es zwei Methoden:
1. Du holst Dir Hilfe von einer zweiten Person, die das Papier festhält.
2. Du tackerst das Papier auf der Tischplatte fest.

 

[highfoodality]

Man kann es auch mit Wasser (relativ) festtackern.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Man kann es auch mit Wasser (relativ) festtackern.

Das ist doch was für Mädchen.

Jabba-ja-ja-jippie-jippie-jeeh

 

[John F]

Ich habe nur Sparrennägel, funktioniert das auch?!

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute Abend habe ich noch fix ein/zwei Brot gebacken
Ich hatte noch etwa einen 3/4 Würfel Hefe übrig; dazu kamen 300g Weizenmehl etwas Salz und Wasser und ich habe noch einen schnellen Sauerteig gemacht (2 1/2 Stunden auf der Heizung aus 100g Weizenvollkornmehl, 100ml Wasser und einem Esslöffel (Roggen)Anstellgut).
Es sollte so „rustikal“ aussehen. Deswegen wurde es etwas verdreht und einfach auf's Blech geworfen.
View media item 6008View media item 6009

 

[trekkinggips]

Aber ich bin wahrscheinlich immer zu zärtlich mit dem Kruskavel.

Was es alles gibt! Dein Knäckeholz sieht interessant aus....und das Brot lecker. Scheinst auf dem richtigen Weg zu sein.