Brot selbst backen

[Gelöschtes Mitglied 22397]

@Chiliproject

wie sieht denn der Brotbackofen komplett aus? gibts Bilder davon?

 

[Pepperplant]

@S.Peter
Ja ist schon klar,das mit der Fütterung.
Das Problem dabei ist,ich kann den auflaufenden ST nicht so schnell verbrauchen.
Ich backe maximal 1x im Monat n ST Brot.Und manchmal auch nicht.
Und entsorgen mag ich auch nicht.
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied 22397]

so sieht das bei mir aus, das sind ca 20-30gramm Sauerteigansatz den ich einmal die Woche wie oben beschrieben auffrische, grosse mengen fallen da nicht an

 

[Chiliproject]

@Chiliproject

wie sieht denn der Brotbackofen komplett aus? gibts Bilder davon?

Ja klar, ist selbst gebaut aus Lehm und Klinker

Und innen

 

[karlinche]

@Chiliproject
Ein Traum dein Backofen!

 

[Alexander_Hicks]

Ja klar, ist selbst gebaut aus Lehm und Klinker
Anhang anzeigen 266858

Anhang anzeigen 266859

Und innen
Anhang anzeigen 266860

Sehr genial.
Hier wurde neulich ja auch ein Holzbackofen gebaut. Mit Hanfkalk außen. 2 mal wurde er schon eingeheizt erstmal Testweise mit Pizza aber in Zukunft soll da auch andere Sachen gebacken werden.

 

[Kiwi58]

Habe einen neuen E-Backofen/Steamer bekommen. Gestern Brot gebacken
Bin immer noch am Ofen-kennenlernen, aber ist recht gut geworden

Zwei Ruchbrote, mit Poolish und einem Brühstück aus Leinsamen und gerösteten Sonnenblumen-Baumnusskerne.
Das Linke mit Schluss nach oben, das Rechte Schluss nach unten und einmal Eingeschnitten.

 

[Chiliproject]

Sehr genial.
Hier wurde neulich ja auch ein Holzbackofen gebaut. Mit Hanfkalk außen. 2 mal wurde er schon eingeheizt erstmal Testweise mit Pizza aber in Zukunft soll da auch andere Sachen gebacken werden.

Anhang anzeigen 266884

Hanfkalk hab ich jetzt erst Mal Google befragt.
Cooles Zeug!
Schaut auf alle Fälle gut aus dein Ofen.
Hast innen eine Schamott Platte?

 

[Gelöschtes Mitglied 22397]

@Chiliproject so einen hätt ich auch gerne

 

[Gelöschtes Mitglied 22397]

stattdessen heute Brot im Dampfgarer gebacken

Emmersauerteig, Dinkelvollkornmehl und Walnüsse Brot (Erstversuch)

Roggensauerteig, Roggen- und Dinkelschrot mit Leinsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskernen (Unser Standardbrot)

 

[Alexander_Hicks]

Hast innen eine Schamott Platte?

Aktuell nur eine Lose zum rein und rausnehmen.
Wir müssen mal schauen was da noch gemacht wird.

 

[Gelöschtes Mitglied 22397]

jetzt is soweit!

2022 wird so ein Ofen gebaut,
war gestern die halbe Nacht im Internet unterwegs deswegen

 

[Pepperplant]

3 Pfünder!
Sauerteig,Roggenvk.1150,
Weizenmehl 405,
Zwiebeln,Kümmel,Koriander,Anis,Salz.
Wat ne mächtiges Mädsche.
Gruß Uwe

 

[Gelöschtes Mitglied 22397]

ich hab hier mal nen neuen Faden bezüglich Ofenbau eröffnet

Holzofen Brotbackofen selber mauern, selber bauen

Das grosse Projekt für 2022 (neben vielen anderen) jeder kann, soll und darf hier sein eigenes Projekt bzw eigene Ideen vorstellen

chiliforum.hot-pain.de

 

[Gelöschtes Mitglied 22397]

ich bin seit letzter woche was das handling mit dem sauerteig angeht nach eigenen experimenten auf folgendes verfahren gewechselt

bisher: kleiner frischer ansatz wird mit 50gr 1150 roggenmehl übernacht angesetzt und dann weiter verarbeitet

neu: min. 200gr 1150er wird mit ansatz angerührt und dann über nacht stehen gelassen, am folgetag kommen nochmal 200gr 1150 dazu das ganze wird nochmal übernacht stehen gelassen und dann am folgetag verbacken, die brote schmecken mit dieser variante wesentlich kräftiger

ausserdem lasse ich nach dem kneten des teiges die stückgare komplett weg teil die teiglinge gleich auf die gärkörbchen auf und lass sie mindestens 4std wenn möglich länger gehen, mir hat bisher die krume nie so wirklich gut gefallen seitdem ich die teiglinge länger im gärkörbchen lasse ist das wesentlich besser geworden