Capsium
Chiliflüsterer
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Sehr sehr gute Idee von dir, das werde ich auch probieren.die andere Hälfte durch Datteln ersetzt! Lecker!!!
Ich liebe das Relish ja so schon und bei mir hat es auch diese Marmeladen Konsistenz.
Chili-Zwiebel-Relish (Achtung! Suchtgefahr!)
- Ersteller hannsemann
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Ich liebe das Relish ja so schon und bei mir hat es auch diese Marmeladen Konsistenz.
Kali F. Storch
dem das Fensterbrett zu klein wurde
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Das war bei mir auch so, finde ich aber nicht weiter schlimm.
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Und ich dachte, mit 'ner abgebissenen Schnitte, soll jetzt für den unvergesslichen Geschmack Werbung gemacht werden.Heute zum zweiten Frühstück für eine neue schwäbische Spezialität: Brezel mit Käse und Rocoto-Zwiebel-Relish
HatchChileFestival
Chilitarier
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Mir gefällt die Marmeladenkonsistenz eigentlich sehr gut. Dünner braucht es für mich wirklich nicht zu sein.
Pfefferminzfan
Dauerscharfesser
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Meine Variation ist auch in Marmeladenkonsistenz geraten. Zum pur aufs Brot essen immer noch zu süß aber eine wunderbare Ergänzung für jedes Essig-Öl-Dressing für Salate aller Coleur. Wird nächstes Jahr wieder geköchelt 
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Diese süßen Varianten passen gut zu Geflügel
Davon habe ich auch ein paar.
Davon habe ich auch ein paar.
Anfänger2013
Jolokiajunkie
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Da schon einige Probleme mit der Konsistenz des Relish hatten, hier eine Technik, die mir meine Oma beigebracht hat:
Gelierprobe:
Immer wenn man mit Geliermittel arbeitet, früh einen Teller in den Kühlschrank stellen, damit er schön kalt ist.
Sobald man mit der Marmelade, Relish oder der Sauce fertig ist, dann etwas davon auf den kalten Teller geben.
Die Masse kühlt durch den kalten Teller schnell ab und dadurch kann man die Konsistenz im kalten Zustand beurteilen.
Dies so lange wiederholen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Durch das häufig recht lange Kochen von Marmelade, Relish oder Saucen verdampft jedes Mal unterschiedlich viel Wasser, daher kann man sich nicht stickt an das Rezept halten.
Gelierprobe:
Immer wenn man mit Geliermittel arbeitet, früh einen Teller in den Kühlschrank stellen, damit er schön kalt ist.
Sobald man mit der Marmelade, Relish oder der Sauce fertig ist, dann etwas davon auf den kalten Teller geben.
Die Masse kühlt durch den kalten Teller schnell ab und dadurch kann man die Konsistenz im kalten Zustand beurteilen.
- Wenn die Konsistenz zu fest ist, dann etwas Flüssigkeit (Wasser, usw.) zugeben.
- Wenn die Konsistenz zu weich ist, dann etwas Gelfix = reines Geliermittel ohne Zucker dazugeben.
Z.B.: https://www.oetker.de/unsere-produkte/einmachen/gelfix/gelfix-classic
Dies so lange wiederholen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Durch das häufig recht lange Kochen von Marmelade, Relish oder Saucen verdampft jedes Mal unterschiedlich viel Wasser, daher kann man sich nicht stickt an das Rezept halten.
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Ich hatte rund 500g Giant Rocotos, die nachgerötet waren. Daraus habe ich das Relish mit etwas verringerter Zuckermenge gemacht.
Umgerechnet auf das Originalrezept im Ausgangspost entspricht es 1kg normalem Zucker + 75g Zucker vermischt mit 25g Gelfix super 3:1.
Sehr lecker! Tolles Rezept.
Umgerechnet auf das Originalrezept im Ausgangspost entspricht es 1kg normalem Zucker + 75g Zucker vermischt mit 25g Gelfix super 3:1.
Sehr lecker! Tolles Rezept.
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War das ein Originalrezept vom Nordlicht?Freut mich, dass der alte "Schinken" heute noch so gut ankommt
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Das hätte ich vielleicht machen sollen.
Meine Relish ist recht fest geworden. Etwas weniger Geliermittel hätten wohl ausgereicht.
Dem Geschmack tut es allerdings keinen Abbruch.
Anfänger2013
Jolokiajunkie
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Kein großes Problem!
Etwas Relish entnehmen, in ein Gefäß geben und mit etwas Wasser vermengen. Schon ist das Problem gelöst.
Achtung, nicht gleich das ganze Glas auf einmal verflüssigen! Das dazugegebene Wasser reduziere die Haltbarkeit!
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Die Haltbarkeit ist bei dem Relish sowieso ein Problem.
Ein kleineres Glas (auf dem Bild rechts im Hintergrund) war nur halbvoll und wir haben am nächsten Tag gleich davon etwas probiert und am übernächsten Tag war das Glas leer.
Gigglebug
Dauerscharfesser
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Ich hab mal eine Frage zum Zuckergehalt. Ist der so hoch tatsächlich notwendig?
Ich würde ausserdem gerne Tomaten ins Spiel bringen, da ich neben Chilis auch viele Tomaten ernten werde, ausserdem vertrage ich scharfes Essen nicht so gut, finde aber einen pikanten Brotaufstrich super.
Hat da jemand Erfahrungen wie die sich da im Rezept verhalten würden? Tomaten haben ja denke ich mehr Wasser als Chilis (oder Paprika).
Ich würde ausserdem gerne Tomaten ins Spiel bringen, da ich neben Chilis auch viele Tomaten ernten werde, ausserdem vertrage ich scharfes Essen nicht so gut, finde aber einen pikanten Brotaufstrich super.
Hat da jemand Erfahrungen wie die sich da im Rezept verhalten würden? Tomaten haben ja denke ich mehr Wasser als Chilis (oder Paprika).
Patrick83
Jolokiajunkie
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Unbedingt notwendig denke ich nicht.
Ich hab vorgestern wieder CZR gemacht, mit umgerechnet 800g statt 1kg normalen Zucker.
Gelierzucker hatte ich übrigens nur 1:1 da statt 3:1, hat trotzdem gepasst.
Durch die Säure des Essig sollte es dennoch lange genug haltbar bleiben.
Du kannst ja die Schärfe einstellen, in dem du eher milde Chilis und Gemüsepaprika nimmst.
Der Zucker und die Zwiebeln mildern die Schärfe eh noch mal gut ab.
Ich hab nur Chilis bunt gemischt genommen, Schärfe von ~3-7, und im Resultat ist die Schärfe zwar deutlich spürbar, aber immer noch massentauglich.
Chiliricky
Habemus Capsicum
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Hey Jungs,
klingt ja nach nem schönen Rezept! Wie lange ist das den abgefüllt haltbar?
klingt ja nach nem schönen Rezept! Wie lange ist das den abgefüllt haltbar?