Chilis Vergären - die Tabascomethode

[DerLiebeJ]

Ach, Mist. Ich hab Dich mal wieder mit @Ogtutchili verwechselt. Sorry.

Hatte mich grad auch echt gewundert, da ich dich auch nicht hier im Rheinland/Niederrhein eingeordnet hatte^^ Aber vielleicht gibt's bei euch in der Ecke ja auch mal n Forentreffen. Wollte @Micky6686 nicht einen Secon Flush ausrichten.?^^

 

[jalapa]

Soll ich was mit nach Hannover bringen?

Das ist ganz lieb, ich werde mir aber selber welche ansetzen.

Wieviel Salz machst Du in etwa in die Spalten, die Du einschneidest? Und dann 4-6 Wochen reifen lassen, wenn ich richtig gelesen habe? Gibt es sonst noch etwas zu beachten?

 

[Patrick83]

Wenn Du das Aroma willst, von dem wir sprechen ... Joah.

Dann muss ich zukünftig wohl beide Varianten ansetzen

Wobei bei "meiner" Variante, wie schon erwähnt, ein unglaublich aromatisches Salz als Nebenprodukt anfällt.
Dieses werde ich diesmal noch mit Chilis anreichern, die Limon würde sich dafür wohl anbieten

Was ich auch mal testen wollte - Salzzitronen in dünnen Scheiben schneiden und trocknen.
Dann entweder kandieren oder mörsern/pulvern.

So viele Ideen, so wenig Zeit

 

[sebastianblei]

Wieviel Salz machst Du in etwa in die Spalten, die Du einschneidest?

Also das einfachste wäre: Zitronen ins Glas, Flüssigkeit dazu, bis ausreichend voll. Dann die Flüssigkeit zum Messen abgießen und davon zwei bis drei Prozent als Salz nehmen.

 

[Gyric]

ich hab gerade mal einen anderen ansatz aufgemacht, mit drei bio-zitronen, die ich in kleine stücke geschnitten habe. der roch sehr lecker, allerdings hatte sich oben auf der lake ein wenig schimmel gebildet. den hab ich rausgefischt und einfach noch ne prise salz draufgemacht. das fermentiert jetzt weiter

 

[Patrick83]

 

[Dropselmops]

Aha, Du nimmst also auch dickwandige Zitronen. Auf das Ergebnis bin ich gespannt, gerade auch, was die Limetten betrifft

 

[Patrick83]

Aha, Du nimmst also auch dickwandige Zitronen. Auf das Ergebnis bin ich gespannt, gerade auch, was die Limetten betrifft

Jup. Die Dame im Gemüseladen hat ganz schön blöd geguckt.

Wie viele Bio-Zitronen wollen Sie?
Alle!
Und Limetten?
Alle!

 

[Gyric]

alle!

haha ja hatte ich aber auch, wo ich letztes jahr meinen knoblauch gekauft hab. wieviel brauchen sie denn? ach, so etwas über ein kilo... die hat vielleicht geguckt ^^

 

[Patrick83]

@Gyric
Knoblauch hab ich auch gekauft, wollt den heute Abend auch einlegen.
Machst da auch nur 2% Salz, oder gibst du noch Gewürze dazu?
Wie lange mindestens fermentieren?

 

[Gyric]

@Patrick83 bisher hab ich nur so die klassischen zugaben, wie ingwer und chili probiert.
fermentieren sollte man mindestens 10-14 tage.

 

[oophag]

etliche trinidad moruga und bhut jolokia

zum würzen

Du würzt ja mal zaghaft.

 

[sebastianblei]

haha ja hatte ich aber auch, wo ich letztes jahr meinen knoblauch gekauft hab. wieviel brauchen sie denn? ach, so etwas über ein kilo... die hat vielleicht geguckt ^^

Dito. Legte zwei Pfund Knoblauch auf's Band:

Was will man denn mit so viel Knoblauch?

Den snacke ich gleich auf dem Heimweg.

Ihhh. Das ist ja eklig. Da stinkt man doch so.

Ach, wo.

Und da beißen sie so richtig rein?

Joah.

Das muss furchtbar stinken.

(Ich nehme das 1kg Netz Gemüsezwiebeln) Wenn man danach gleich die zwei Pfund Zwiebeln isst, geht's.

Ehrlich? Das wusste ich nicht.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Ach, warst Du abends bei uns im Laden einkaufen?

 

[sebastianblei]

Ach, warst Du bei abends uns im Laden einkaufen?

Nachmittags an der Wohnscheibe.