Chilis Vergären - die Tabascomethode

[DerLiebeJ]

Das Glas sieht ganz schön voll aus. Stell es evtl besser in eine Auffangschale, falls dir die Lake oben herausquillt
Mit Trinidad Perfume und nur einer Sugar Rush wird das aber eine sehr milde Sauce, klingt spannend

 

[Klappspaten]

Habe heute Saatgut für's Wanderpaket gesichert....
Das Saatlose Gemüse habe ich gerade bei einer "Nacht und Nebel Aktion" in die Fermentation geschickt.

Rotkäppchen F3 "Blassschnabel"

BbM Böses braunes Monster oder besser bekannt als Big black Mama

Sieht durch den Blitz recht grün aus, das könnten die drei Tomaten zur "Entschärfung" sein....

 

[sebastianblei]

BbM Böses braunes Monster oder besser bekannt als Big black Mama

Wenn ich mich an den Brand erinnere, eher Blödes, braunes Miststück.

 

[Klappspaten]

Jou!
Trotz Nitrilhandschuhen tränen die Augen, brennt es im Schritt und die KäseStulle eben war auch nicht zu Verachten.
Das Bier hat heute auch eine besondere Würze.....

 

[sebastianblei]

brennt es im Schritt und die KäseStulle eben war auch nicht zu Verachten.

Erm. Du hattest eine BBM auf der Stulle? Und dann ganz im Stil von American Pie? Meinen tiefsten Respekt mein Lieber.

 

[DerLiebeJ]

Ich habe heute meine Chipotle in Adobo Sauce fertig gemacht. Hier geht's zum ersten Versuch: *klick*

Fermentiert wurden:
350g Jalapeños
140g Tomaten entkernt
60g Apfel ohne Schale/Gehäuse
40g Zwiebeln
8g Knoblauch (2 Zehen)
20 Pfefferkörner schwarz
3 Lorbeerblätter
1/2 TL Chipotlepulver
3%ige Salzlake (mit geräuchertem Salz)

Die Jalapeños hatte ich vorher mehrere Stunden mit Mesquite geräuchert. Danach waren es deutlich weniger als 350g. Angesetzt hatte ich das Ferment am 29.8., also vor 6 Wochen.
Die Lorbeerblätter habe ich vor dem pürieren rausgefischt und dafür 2TL getrockneten Oregano und jeweils 100ml Lake und Apfelessig zugegeben.

Rausgekommen ist etwas mehr als ein halber Liter.

Zum ersten Mal habe ich mir zusätzlich noch die übrige Lake abgefüllt.

Fazit: Die erste Sauce war schon super lecker, aber damals noch etwas mild. Den Chilianteil habe ich leicht erhöht, außerdem selbstangebaute El Jefe, Agriset und NuMex Piñata statt der laffen Supermarktdinger verwendet und etwas gekauftes Chipotlepulver dazu gegeben. Nun macht die Sauce ordentlich Bumms und ist geschmacklich genau mein Ding! Ich steh halt total auf Chipotle in Adobo

Die Lake ist auch ziemlich geil. Könnte auch als veganer Bacon-Trunk mit Schärfe durchgehen^^

 

[sebastianblei]

Trotz Nitrilhandschuhen tränen die Augen

Aber Du kannst sagen was Du willst. Die BBM meint es einfach nicht gut mit den menschlichen Schleimhäuten.

Die Lake ist auch ziemlich geil. Könnte auch als veganer Bacon-Trunk mit Schärfe durchgehen^^

Oh. Aufbau an Interesse.

 

[DerLiebeJ]

Oh. Aufbau an Interesse.

Dann lass mir mal deine Adresse zukommen

 

[Capsium]

Das Glas sieht ganz schön voll aus. Stell es evtl besser in eine Auffangschale, falls dir die Lake oben herausquillt
Mit Trinidad Perfume und nur einer Sugar Rush wird das aber eine sehr milde Sauce, klingt spannend

Ja war auch so beabsichtigt.
Unterschale habe ich drunter gestellt, danke trotzdem für deinen Hinweis. Mancher mag es schon mal vergessen.
Im Glas unter dem Deckel habe ich unsere Abstandhalter.

 

[sebastianblei]

Dann lass mir mal deine Adresse zukommen

Das ist sehr nett von Dir - danke. Ich habe aber noch so viel Rauchsalz, dass ich es einfach nach mache. Im Interesse des Sports!

 

[sebastianblei]

Feinster, ajurvedischer Ají Smoothie mit 3% Salz. Das, und die anderen vier Pürierten, gehen jetzt bei 28°C in den Inkubator.
Da ich morgen mal für ein paar Tage aus der Stadt bin, hoffe ich, dass bis Donnerstag kein Schimmel Eroberung verzeichnet hat.

Ají Smoothie

• sebastianblei
• 14 Oktober 2019

 

[Nikel]

Heute abend ist mein erstes Mal!
Der Plan war: Chilis waschen und klein schneiden und eine 3%ige Salzlake ( soll wohl besser ohne Jod sein ) sowie etwas Zucker hinzugeben. Gewichte obendrauf und oben ein paar cm frei lassen damit die Fermentierung Platz hat. Das ganze kommt in ein Bügelglas.
Ist das alles so in Ordnung ? Noch 2 Fragen: Wenn einige der Chilis schon 1 1/2 Wochen alt sind und leicht runzelig, kann ich die trotzdem nehmen ? Und muss die Salzlake gekocht eingefüllt werden ?

 

[sebastianblei]

Ist das alles so in Ordnung ? Noch 2 Fragen: Wenn einige der Chilis schon 1 1/2 Wochen alt sind und leicht runzelig, kann ich die trotzdem nehmen ? Und muss die Salzlake gekocht eingefüllt werden ?

Ja, ist i. O.
Ja.
Nein.

 

[Nikel]

Danke an den Eisernen. Sieht das so ok aus ?
Okay, das Behältnis ist wohl etwas klein...

 

[sebastianblei]

Danke an den Eisernen. Sieht das so ok aus ?
Okay, das Behältnis ist wohl etwas klein...

Ja, das passt. Prinzipiell versuchen wir mit so wenig Lake wie möglich aus zu kommen, aber bei Deiner höheren Menge Lake, ist die Wahrscheinlichkeit auch geringer, dass das Ganze schimmelt.