Der was gabs zu Essen Thread....

[ToTy]

Lammbraten + Bohnen + Kartoffeln

 

[MrKaplan]

Essen ist fertig!!

17.00 Uhr: Fleisch ist fertig; Kerntemperatur 90°C

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• MrKaplan
• 3 Juli 2016

danach noch eine Stunde entspannen in Alufolie und dann gerupft

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• MrKaplan
• 3 Juli 2016

Lecker als Sandwich mit Salat verspeist, davon gibt's leider keine Bilder, war zu schnell weg.

@calium Pulled Duck stell ich mir auch toll vor
Gibt's demnächst ganz sicher auch mal

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Pulled Pork vom Wildschwein,
Pulled Pork vom Duck
…
was Ihr alles macht
…
Wie wäre es mal mit Puled Krabben?

 

[MrKaplan]

Ist bestimmt eine Sauarbeit!!

 

[Chili Olli]

1,5 kg Rinderhochrippe für knapp 13 Euronen frisch vom Metzger.

Gestern abgeholt, über Nacht mit ein wenig Öl und Kräutern mariniert und Low and Slow ab auf den Grill bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60° C.

War vielleicht ein bisschen zu viel - saftig und zart war es trotzdem.

Lecker wars.

Hat vielleicht jemand mal einen Tipp wie man Rindfleisch zu Hause am besten "reifen" lassen kann, außer es zu vakuumieren?

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Hat vielleicht jemand mal einen Tipp wie man Rindfleisch zu Hause am besten "reifen" lassen kann, außer es zu vakuumieren?

Das Rindvieh im Kühlhaus auf die Leiter hängen.

 

[Chili Olli]

Das Rindvieh im Kühlhaus auf die Leiter hängen.

Kühlschrank ginge auch?

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Kühlschrank ginge auch?

Wenn Du die Leiter da rein bekommst.


Prinzipiell sollte das funktionieren.
Das Klima im Kühlschrank ist nicht 100%ig optimal, sonst schmeckt das Fleisch hinterher nach Kühlschrank, weil vielleicht gerade ein Käse, eine Zwiebel oder sonstwas daneben liegt.

 

[Chili Olli]

Wenn Du die Leiter da rein bekommst.

Eine Trittleiter würde ich schon da rein bekommen. Ist ein Toploader Kühlschrank für Getränkeflaschen.


Aber mal ernsthaft. Hat das schon jemand mal probiert oder gemacht? Abhängen ist ja nicht gerade die gängige Praxis hier - selbst beim Metzger nicht.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Ne, ich habe das selbst noch nicht gemacht.
Wenn ich meinem Metzger sage, daß ich Rinderfilet haben will, bekomme ich manchmal die Rückmeldung: „Ich hab was da, aber das kann ich Dir erst in 3 Wochen verkaufen.“

Im Kühlschrank kann man es „abhängen“ lassen. Da sollte es aber „frei“ hängen – also einfach auf dem Rost und nicht in Verpackung. Besser ist es, zu Metzger des Vertrauens zu gehen.

 

[Chili Olli]

Besser ist es, zu Metzger des Vertrauens zu gehen.

Das ist schon der Metzger meines Vertrauens. Ich weiß das die Freitags früh Rind schlachten und das ich das Samstags frisch bekomme. Ich kann bei Nachfrage sogar noch die Weiden anfahren und das Rind sehen. Aber sie lassen kein Rindfleisch reifen - das ist untypisch und wird kaum verlangt in Deutschland. Darum die Frage hier im Forum.

 

[Iguana-Tinte]

@calium
Das pulled Duck Rezept brauch ich!
@Olli
Suche mal beim Grillsportverein da gibt es Threads zu selber gebastelten Reifeschränken

 

[Gelöschtes Mitglied 7366]

@calium
Das pulled Duck Rezept brauch ich!

und hier ist es schon: http://www.youarehungry.com/pulled-duck-sandwich/

diese asiatischen dampbrötchen konnte ich nicht zubreiten und habe als ersatz warme wraps genommen

 

[Echeveria]

Pech gehabt, ich glaube das wird lecker!!

...noch eine Stunde entspannen in Alufolie und dann gerupft

Ich habe es geahnt

 

[Krex]

Aber sie lassen kein Rindfleisch reifen - das ist untypisch und wird kaum verlangt in Deutschland.

Weil es möglichst billig sein muss. Das Reifen möchte heutzutage ja keiner mehr bezahlen.