Einfach aus Überzeugung oder bringt das größere Vorteile?
Das bringt meiner Meinung nach schon einen Unterschied. Der Teig geht ja sehr lange und es bildet sich eine "fluffige" Struktur. Wenn man da dann mit dem Nudelholz drüber fährt wird diese Struktur zerstört, wodurch der Teig beim Backen weniger aufgeht und härter, verdichteter ist. Das wird jetzt nicht dafür sorgen, dass jemand sagt, dass der Teig ja viel zu hart sei oder so. Aber da das nur ein kleiner Arbeitsschritt ist, tendiere ich zum händischen ausbreiten
Was das Mehl angeht kann ich auch noch nicht wirklich viel sagen. Für einige ist allein das ja schon fast wie eine Religion und wird hitzig diskutiert.
Das spricht eindeutig dafür, dass die Unterschiede kleiner sind, als man zugeben möchte.
Das spricht eindeutig dafür, dass die Unterschiede kleiner sind, als man zugeben möchte.
Ja, na klar. Sollte der Eiweißanteil beim Tipo 00 höher sein, als beim 405er Mehl, ist es vllt. leichter, in das 405er Mehl einfach etwas Gluten hineinzumischen. Für jemanden wie mich, der kiloweise Gluten im Keller liegen hat, ist das natürlich die einfachste Option.
Ich benutze für Pizzateig immer das 550er. Dazu 24 h im Kühlschrank gehen lassen
Hat sich noch keiner beschwert
Vom Mineralanteil eher am Tipo 0. Aber da 405er 9% Protein, und 550er etwa 11% Protein enthält, ist es natürlich möglich, dass das 00er auch eher dem 550er entspricht, sollte es einen höheren Proteingehalt haben. Schlussendlich hat man bei Bio eh nur das 550er, wenn man darauf wert legt.
Anstatt der Butter kann man natürlich auch Olivenöl oder Rapsöl nehmen, was aber den Geschmack etwas verändert.
Sorry, ist nur das, was Kleben blieb, als ich mich damals mit Brot beschäftigt habe. Wollte das hier eigentlich nicht Vertiefen.Ich merk schon, du steckst deutlich tiefer im Thema Mehl als ich
Sorry, ist nur das, was Kleben blieb, als ich mich damals mit Brot beschäftigt habe. Wollte das hier eigentlich nicht Vertiefen.
