Der was gabs zu Essen Thread....
- Ersteller chiligriller
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Flotte Dinkel-Quessadillas.
Gouda-Bolognese für die Crowd, und Bohnen-Chilikäse m. Möhren-Pickles, zum Dittschen, für Papa.
Gouda-Bolognese für die Crowd, und Bohnen-Chilikäse m. Möhren-Pickles, zum Dittschen, für Papa.
Das sieht ja lecker aus. Könntest du vielleicht mal das Rezept für alles posten? Wäre super nett von dirFlotte Dinkel-Quessadillas.
Gouda-Bolognese für die Crowd, und Bohnen-Chilikäse m. Möhren-Pickles, zum Dittschen, für Papa.
Danke
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Bolognese und Bohnen hatte ich eingeweckt im Keller.Das sieht ja lecker aus. Könntest du vielleicht mal das Rezept für alles posten? Wäre super nett von dir
Bleiben noch die Quessadillas:
- 15 Teile Mehl
- 6 Teile Öl (mexikan.-authentischer ist Schweineschmalz)
- 4 Teile Wasser
- Salz u. ggfls. etwas Natron nach Bedarf
Kiwi58
Chilitarier
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Wenns von der Optik her (die Zwiebeln wurden etwas zu dunkel) nicht so ganz toll war, geschmeckt hat es uns trotzdem sehr, sehr gut, das Essighuhn nach einer Anleitung von Axel @Ogtutchili. Vielen Dank nochmals für das Rezept 
Das war echt mal eine andere Geschmacks-Komposition, die man so gar nicht erwartet hat 
Deshalb will ich es euch trotzdem mal zeigen, denn das gibts bei uns bestimmt wieder mal!
Dazu gab es Kümmel-Bratkartoffeln und zweierlei Rüebli, die letzten aus dem Garten.
Das war echt mal eine andere Geschmacks-Komposition, die man so gar nicht erwartet hat Deshalb will ich es euch trotzdem mal zeigen, denn das gibts bei uns bestimmt wieder mal!
Dazu gab es Kümmel-Bratkartoffeln und zweierlei Rüebli, die letzten aus dem Garten.
Patrick83
Jolokiajunkie
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Also ich finde die Optik schon sehr gelungen.
xxcabalxx
Habanerolecker
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Was ist mit der Sauce? Wie hast Du sie gemacht?
Ogtutchili
Jolokiajunkie
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Hi Ruth - ich freue mich riesig.
Naja im Kochbuch stand das Mehl anbraten bis es die Farbe vom Fleisch hat, sonst wird die Sauce grau. Mir ist die Sauce noch zuwenig braun geworden.
Dann habe ich das Mehl in kaltem Wein aufgeschlämmt aber dummerweise das Glas umgestossen, so dass drei viertel verschüttet wurden. Statt nochmals von vorne anzufangen habe ich wieder Mehl und Wein zugegeben, aber das hat offenbar zu Klumpen geführt. Leider habe ich die Klumpen erst gesehen als ich die Schlämme in den Topf gab.
xxcabalxx
Habanerolecker
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Ich hätte den Bratansatz vom Reh mit Rotwein abgelöscht und immer wieder reduziert. Tomatenmark bringt auch Farbe, alternativ Zuckercouleur am Ende zugeben.
Was sind das überhaupt für Stücke, Gulasch?
Mit Mehl arbeite ich nur wenn ich eine Schwitze haben möchte.
Was sind das überhaupt für Stücke, Gulasch?
Mit Mehl arbeite ich nur wenn ich eine Schwitze haben möchte.
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'Ne Roux mache ich auch gelegentlich. Wenn man Röstig-Abbinden will, ohne mit Wein/Tomaten Zuviel Säure hinzu zu kippen, ist das auch mein Mittel der Wahl. Bei pflanzlichen Eintöpfen bringt die Roux einfach auch oft 'n großen Schwung Röstaromen mit rein.
goan
Superhot or not at all
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Das sollte eigentlich auch wie bei der Mehlschwitze klappen: Stichwort Temperaturunterschied.
Meist hat man ja das Mehl heiss im Fett und löscht mit kalter Flüssigkeit, aber es geht auch umgekehrt, also Mehl kalt und Flüssigkeit heiss.
Dann klumpt es nicht.
Und was ist jetzt eine "Roux" @sebastianblei ?
Einfache rote, gebundene Sauce?
Kommt wahrscheinlich hin. Eher nicht so zarte, zum Teil sehnige Stücke.
Ich wollte mal was was anderes als Rotwein / Tomatenmark und Mutters altes Kochbuch konnte ich bis jetzt immer gut umsetzen (Ausser den 4Strang Zopf
)Gibt sicher mal wieder ein nächster Versuch