Essig selber machen

[Patrick83]

Fürs Protokoll, mein Sellerieessig scheint tatsächlich Realität zu werden.
Der Ansatz durfte knapp 3 Wochen alkoholisch vergären, am 04/05 hatte ich ihn filtriert und mit einer Essigmutter aus dem Bieressig versetzt.
Nach nun 6 Tagen kommt klar eine säuerliche Note durch, an der Oberfläche bildet sich eine neue Mutter.
Ich bin überrascht, dass das alles so reibungslos klappt.

Geschmacklich - bin ich etwas überfordert....
Sowohl was den "Wein" anging, als auch jetzt den werdenden Essig, ich kann die Aromatik nicht beschreiben, weil mir nichts vergleichbares einfällt.
Es schmeckt auf jeden Fall schon mal nicht fürchterlich, weshalb ich Hoffnung hege, dass das Endprodukt irgendwann mal gut sein wird.
Lassen wir uns überraschen.

Bier scheint den Muddis besonders zu schmecken ;-)

 

[DerLiebeJ]

Moin! Nochmal ne Frage: kann ich eine der Mütter einfach aus meinem Weinansatz nehmen und in Bier schmeißen? Oder braucht es da noch ein wenig vom reifenden Essig als Starterflüssigkeit wie beim Kombucha?
Kann ich eine Mutter auch zerschneiden und gleichzeitig 2 neue Ansätze starten?

 

[sebastianblei]

Moin! Nochmal ne Frage: kann ich eine der Mütter einfach aus meinem Weinansatz nehmen und in Bier schmeißen? Oder braucht es da noch ein wenig vom reifenden Essig als Starterflüssigkeit wie beim Kombucha?
Kann ich eine Mutter auch zerschneiden und gleichzeitig 2 neue Ansätze starten?

Umerziehung und das Verletzen der Muttergefühle, sollte, wie beim Kombucha eben auch, keine Rolle spielen.

 

[DerLiebeJ]

Umerziehung und das Verletzen der Muttergefühle, sollte, wie beim Kombucha eben auch, keine Rolle spielen.

Sauber! 2 von 3 Fragen geklärt
Was ist mit Starterflüssigkeit? Muss da noch was dazu oder einfach die Muddi im Bier baden?

 

[Chilli-Käfer]

Was ist mit Starterflüssigkeit? Muss da noch was dazu oder einfach die Muddi im Bier baden?

Ich hab vor 3 Wochen einfach eine Mutter im Bier versenkt ohne starter scheint ganz gut zu klappen, es bildet sich eine neue Mutter und es riecht schon leicht nach essig. Ist aber nur try and error wissen

 

[Ogtutchili]

Was ist mit Starterflüssigkeit?

Meines Erachtens ist bei einer funktionierenden Mutter Starterflüssigkeit nicht erforderlich, es verkürzt aber den Prozess.

 

[TrinkJoghurt]

Lang ist mein erster Essigansatz ja noch nicht her, riecht er doch schon herrlich nach Essig.
Außer der Spendermutter schwimmt auch noch nichts anderes darin rum

 

[Ogtutchili]

Außer der Spendermutter schwimmt auch noch nichts anderes darin rum

Hi Christian - da müssten jetzt schon ein paar Schlieren rumschwimmen. Kannst du das Gebinde 2 Grad (oder so) wärmer stellen?

 

[DerLiebeJ]

Vatertag! Geil! Zeit für Bier!

Naja heute mal anders^^ Zwei meiner Lieblingsbiere mussten heute her halten

Und da ich noch ein drittes Glas hatte, hab ich im gleichen Rutsch noch einen Chardonnay angesetzt

Und dann hab ich nochmal 300ml Weinwasser in meinen Bastardessig zum auffüllen geschüttet

Nu bin ich gespannt

 

[Patrick83]

@DerLiebeJ
Bela, weißte noch, früher, als wir das Bier noch getrunken hatten....?

 

[DerLiebeJ]

@DerLiebeJ
Bela, weißte noch, früher, als wir das Bier noch getrunken hatten....?

Du meinst damals bevor es Kinder gab? Das waren die besten Vatertage

 

[Patrick83]

Hab den Bieressig nun in 250 ml Flaschen abgefüllt, die dürfen jetzt in den Keller zum Reifen.
Morgen werde ich einen Teil vom Weißweinessig abfüllen.

 

[Ogtutchili]

Hi Patrick - Klasse, läuft. 1,5 Liter reichen aber auch erst mal. Oder hast du mit der verhältnismäßig großen Menge einen besonderen Plan (einen Liter muss man haben)?

 

[TrinkJoghurt]

da müssten jetzt schon ein paar Schlieren rumschwimmen. Kannst du das Gebinde 2 Grad (oder so) wärmer stellen?

Wenn man ganz genau hinsieht, wabern da ab und zu ein paar "Minifäden" durch. Dachte erst die hätten sich von der Mutter gelöst.
Wärmer geht nicht mehr.

 

[Ogtutchili]

da ab und zu ein paar "Minifäden" durch

Das ist die Bildung einer neuen Mutter. Das müsste nach meiner Erfahrung aber etwas schneller gehen. Mach es wie ich: wenn es länger dauert, ist es so. Du schreibst ja, dass das Aroma passt.