Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

Muss morgen nur noch frischen Dill und Weinblätter besorgen.....

Weinblätter habe ich auch noch vakuumiert da. Wollte schon ewig Röllchen damit machen. Habe aber Angst, dass sie so geil werden, dass ich sie öfter machen muss.

 

[trekkinggips]

dass sie so geil werden, dass ich sie öfter machen muss.

Das befürchte ich auch

 

[DerLiebeJ]

Weinblätter habe ich auch noch vakuumiert da. Wollte schon ewig Röllchen damit machen. Habe aber Angst, dass sie so geil werden, dass ich sie öfter machen muss.

Schick mir die erste Ladung, dann sag ich dir wie hoch die Gefahr ist

 

[sebastianblei]

Schick mir die erste Ladung, dann sag ich dir wie hoch die Gefahr ist

Ich möchte nicht riskieren, dass Du Dich in mich verliebst, Bela. Sorry.

 

[sebastianblei]

Das Gurken-Kimchi ist bisweilen relativ ideal geworden. Mit der Salzigkeit aber wohl an der unteren Grenze der Haltbarkeit. Das nächste mal also zumindest mehr Sojasoße. Oder die Gurkenlake intensivieren. Sei's drum. Das große Glas kommt morgen mit ins Büro, der Rest in die Kühlschränke zur Reifung.
Ein Glas ist oxidiert, weil der Schnapper nicht richtig auf Spannung sitzt:

Gurken Kimchi, oxidiert

• sebastianblei
• 2 Juli 2020

Ein Glas war nicht ganz dicht

Habe die Deckschicht abgetragen. Passt soweit. Schmeckt kaum schlechter.
So sieht der Rest aus:

Gurken Kimchi, 3d

• sebastianblei
• 2 Juli 2020

Dann war ich eben mal im Keller und habe am Roggenbrot-Miso gedoktort. Die geschmackliche Tiefe ist beeindruckend. Dennoch schmeckt es klar nach Roggenbrot. Nur eben viel komplexer. Wenn meine Pfoten nicht alles kontaminiert haben, kann ich mich im Winter auf Roggenbrotsuppe freuen. Yäs!

Roggenbrot-Miso, 3m

• sebastianblei
• 2 Juli 2020

Roggenbrot-Miso, 3m

• sebastianblei
• 2 Juli 2020

Hier noch kurz was zum Ansatz:

#1

feine.schule

 

[Patrick83]

Tolle Internetseite Seb @sebastianblei

 

[DerLiebeJ]

Ich möchte nicht riskieren, dass Du Dich in mich verliebst, Bela. Sorry.

Keine Sorge, bin da ganz gut mit meiner Frau versorgt Ich würde dich höchstens nach'm Rezept fragen^^

 

[sebastianblei]

Tolle Internetseite Seb @sebastianblei

Ach, jo, Patrick. Danke. Das ist nur mein Notizbuch, damit ich meine Arbeitsnotizen nicht immer verzettel -- im wörtlichen Sinne.
Da liegt hier mal 'n Buch, und da mal 'n Zettel, und hier ist noch 'n Aufkleber am Glas ... etc.

Keine Sorge, bin da ganz gut mit meiner Frau versorgt

Ich meinte das auch eher auf platonischer Basis.

Ich würde dich höchstens nach'm Rezept fragen^^

Bekommen wir hin. Geistig bin ich im Röllchen drehen noch nicht drin, weil ich mir noch nicht überlegt habe, was ich als gerinnenden-Fleischersatz nehme. Die machen ja oft Paarhufer-Hack in ihre Röllchen, was zum einen bindet, und zum anderen einfach die richtige Menge gesättigtes Fett zwischen die Reiskörner gibt. Muss ich nochmal schauen ... Vllt. reicht auch etwas Pflanzenfett und glasierte, fein-geputzte Zwiebeln und ein paar Kräuter. Noch ein bisschen Säure ... Vornehmlich 'n Weißwein oder 'ne Fruchtsäure. Aber ja, bekommen wir schon hin.

 

[chilidrops]

1. Ladung Salzgurken ist fertig.
Hab leider keine frischen Weinblätter bekommen.....
Der Blumenkohl hat ausgeblubbert.
Hab auch noch ne schöne Pizzasauce eingekocht - natürlich alles frische Zutaten

 

[sebastianblei]

Hab leider keine frischen Weinblätter bekommen...

Du kannst auch Blätter vom wilden Wein pflücken, (Sauer-)Kirschblätter, Blätter der schwarzen Johannisbeere (verwende ich), Eiche ... Hauptsache tanninhaltig.

 

[chilidrops]

Du kannst auch Blätter vom wilden Wein pflücken, (Sauer-)Kirschblätter, Blätter der schwarzen Johannisbeere (verwende ich), Eiche ... Hauptsache tanninhaltig.

Aaaah,super.
Eichenblätter sind ja kein Problem.
Welche Menge würdest du auf so n Literglas empfehlen?

 

[TrinkJoghurt]

(Sauer-)Kirschblätter

Haben hier direkt zwei Wild-sauerkirschen stehen, davon geht es dann bestimmt auch, oder?

 

[sebastianblei]

Welche Menge würdest du auf so n Literglas empfehlen?

Kommt immer drauf an. Ich würde einfach zwei Blätter nehmen.

Haben hier direkt zwei Wild-sauerkirschen stehen, davon geht es dann bestimmt auch, oder?

Klar.

 

[alexx]

Ich glaub ich hab hier was verpasst. Was genau macht ihr mit den Blättern? Bei Weinblättern war ich noch dabei mit Röllchen aber was ist jetzt mit Kirsche und Eiche?

 

[sebastianblei]

Ich glaub ich hab hier was verpasst. Was genau macht ihr mit den Blättern? Bei Weinblättern war ich noch dabei mit Röllchen aber was ist jetzt mit Kirsche und Eiche?

Die enthaltene Gerbsäure sorgt dafür, dass bspw. Gurken nicht so matschig werden.