Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Gyric]

Die enthaltene Gerbsäure sorgt dafür, dass bspw. Gurken nicht so matschig werden.

Das ist richtig, aber es verändert natürlich auch den Geschmack. Man kann die Blätter vorher 1-2 Tage in Wasser einlegen (Kühlschrank) und das Wasser jeden Tag abschütten und erneuern. Ein Teil der Gerbsäure wird so entzogen.

 

[alexx]

Ohhhh. Das ist mal ne klasse info

 

[sebastianblei]

Das ist richtig, aber es verändert natürlich auch den Geschmack. M

Ja, klar. Deswegen mache ich es nur bei Gurken. Die schmecken so schon relativ eigen.
Oder bei ungarischen Gurken, mit Sauerteigbrot.

 

[chilidrops]

 

[sebastianblei]

Anhang anzeigen 204070

Du musst die rein tun.

 

[Gyric]

nee, oben drauf reicht... osmose und so

 

[chilidrops]

Jetzt wo du's sagst....... @sebastianblei

 

[sebastianblei]

Jetzt wo du's sagst....... @sebastianblei

Leg ruhig noch ein paar unten drunter.

 

[chilidrops]

Ich lass die weg,und versuche morgen nochmal, Weinblätter zu bekommen......

 

[sebastianblei]

Ich lass die weg,und versuche morgen nochmal, Weinblätter zu bekommen......

Norbert. Wo ist das Vertrauen?

Aber ja klar, die können schon eigenwillig schmecken. Ich kann nachher mal in der Literatur wegen Alternativen schauen ...

 

[chilidrops]

Hey Basti.
Iwie trau ich dem Braten nicht,und ich will mein grünes Gold nicht in die Tonne haun.
Aber auf die Alternativen bin ich schon gespannt......

 

[sebastianblei]

Iwie trau ich dem Braten nicht,und ich will mein grünes Gold nicht in die Tonne haun.

Klar. Kann ich verstehen.

 

[sebastianblei]

Es verwundert mich doch schon einigermaßen, was in Euren Büchern so steht...
Gimchi oder auch Kimchi ist nix weiter als "anders zubereitetes Sauerkraut". Der Hauptgedanke dabei ist die konservierung des Gemüses.
Ich vermute mal einen Übersetzungsfehler dahinter, in den beiden Videos wird eher von "mindestens 2 Tagen" gesprochen.

Weil ich es grad nochmal gelesen habe: Die Koreaner haben es, ebenfalls, in Tontöpfen nach der Herbsternte im Boden vergraben. Also warm fermentieren die das nicht lange. Haltbar klar, lange fermentieren auch ... Aber eben nicht warm.

 

[Gyric]

Ich hab das in einigen Videos gesehen, dass die Koreaner sich traditionell mit der ganzen Familie treffen (oder wie es hinhaut) und dann wird innerhalb von ein oder zwei Tagen der ganze Jahresvorrat von Kimchi hergestellt. Natürlich wird das auch direkt frisch gefuttert, wie Salat, aber je älter es wird, desto mehr fermentiert es (logisch). Und dann gibt es eben mehrere Behälter, die auch unterschiedlich gelagert werden, je nach Bedarf.

 

[sebastianblei]

Ich hab das in einigen Videos gesehen, dass die Koreaner sich traditionell mit der ganzen Familie treffen (oder wie es hinhaut) und dann wird innerhalb von ein oder zwei Tagen der ganze Jahresvorrat von Kimchi hergestellt.

Das stimmt wohl oft.
Mein Nachbar (beim Orchester) erzählte auch, dass die Koreaner, die er vom Theater kennt, Faltschüsseln, die eher Faltbecken sind, mitbringen, und dann einen ganzen Schwung verarbeiten. Klar, macht ja Sinn — wenn man weiß, wie man es verwenden wird.