Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[moppeliwan]

Ihr macht mich hier echt wuschig mit dem ganzen Kram! Ich kann und will ja nicht alles ausprobieren, aber das mit den Weinblättern hat mich aufhorchen lassen. Da ich ja einen Rebstock am Haus ranken habe, werde ich die Tage mal ein paar überflüssige, nachwachsende Blätter ernten. Die werde ich dann einerseits nach der klassischen Methode haltbar machen und andererseits eine Fermentierung versuchen! Mein Ziel sind diese leckeren Röllchen, Sarma heißen sie glaube ich!?

 

[Gyric]

Mein Ziel sind diese leckeren Röllchen, Sarma heißen sie glaube ich!?

Meinst du diese mit Reis gefüllten Dinger?

 

[sebastianblei]

Mein Ziel sind diese leckeren Röllchen, Sarma heißen sie glaube ich!?

Sarma sind eher Weißkrautwickel, denke ich.
Ich meinte Dolma / Dolmades.

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Edith meint, ich hätte jetzt Heißhunger.

 

[Gyric]

Dolma – Wikipedia

de.wikipedia.org

Recht habt ihr beide. Je nach Herkunftsland sind es andere Rezepte und Zutaten, aber der Begriff Dolma umschreibt - anscheinend - erstmal lediglich ein mit Kohlehydraten und/oder Proteinen gefülltes Gemüse. In der Türkei sind mit Sarma wohl speziell die Weinblätter gemeint, in Kroatien und Umgebung die oben genannten Krautwickel.

P.S.: Ich kannte bisher als Dolma immer gefüllte Paprika, es gibt ja auch eine Paprikasorte, die (unreif) als Dolma verkauft wird. Die sehen aus, wie so kleine, grüne Blockpaprika, schmecken aber sehr intensiv.

 

[sebastianblei]

Recht habt ihr beide.

Idealsituation!

 

[Herryk]

Ich musste auch mal wieder ein Kimchi ansetzen. Farblich und Geschmacklich wirklich toll.

 

[sebastianblei]

Ich musste auch mal wieder ein Kimchi ansetzen. Farblich und Geschmacklich wirklich toll.

Anhang anzeigen 206003

Ich hab' auch Bock. Aber noch so viele volle Gläser.

Das letzte Gurken-Kimchi ist jedenfalls sehr prima geworden. Ich nasche im Büro täglich was Rohes und im Reiskocher schmeiße ich immer einfach ein paar Löffel zum Reis. Fertig ist das Büromittag. Es kann so einfach sein.

 

[C18H29NO3]

Kimchi ansetzen.

Sieht echt gut aus! Muss ich auch mal machen, dazu leere ich die Tage vielleicht mal mein vergessenes Ferment, bestehend aus einigen roten Karotten, die seit...November lagern

 

[sebastianblei]

dazu leere ich die Tage vielleicht mal mein vergessenes Ferment, bestehend aus einigen roten Karotten, die seit...November lagern

Passt, gestiftet z.B., immer noch gut als Rohkost zu fettigem Fleisch, oder Sachen mit Panade.

 

[Herryk]

Gurkenkimchi will ich auch mal probieren.
Das Rezept ist hier im Faden, oder?

 

[sebastianblei]

Gurkenkimchi will ich auch mal probieren.
Das Rezept ist hier im Faden, oder?

Yäs!

... Klick oben auf den Pfeil, um zum Beitrag zu kommen. Tabellen lassen sich nicht gut zitieren.

 

[Gyric]

@Herryk https://www.youtube.com/watch?v=ApQUENQbgiY
Ich schneide meine Gurken allerdings lieber klein! Finde das einfach besser...

 

[alexx]

Endlich hatte mein Supermarkt auch mal Einmachgurken.
Mehr Platz ist leider nicht und das 1.5 Liter Glas passt ums Arschlecken nicht in den Kühlschrank..

Links mit alles, rechts noch mit schaf

 

[trekkinggips]

Endlich konnte ich es in die Tat umsetzen

Fermentierte Pflaumen (Zwetschgen)

Ich hoffe das wird auch im Glas was, ich wollte sie jetzt nicht in einen Plastikbeutel packen. Drückt mir die Daumen dass nichts wächst.

 

[moppeliwan]

Daumen sind gedrückt Renate @trekkinggips !