tom62
Dauerscharfesser
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echt jetzt?Soll hier sogar Leute geben, die Chilis fermentierten....
wenn du jetzt noch behauptest dass die dann Sauce daraus machen
wenn du jetzt noch behauptest dass die dann Sauce daraus machen
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Kann man machen! Geschmacklich uninteressant, aber das richtige, wenn man von Unerfahrenen schnell als Freak bezeichnet werden will.
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Wieder was erreicht im Lebenaber das richtige, wenn man von Unerfahrenen schnell als Freak bezeichnet werden will.
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Ist nicht lange her, da habe ich mir Tofu nach irgendeiner provinzialisch-chinesischen Art mariniert, aufgekocht, gelagert, abgetrocknet und nach und nach aus dem Kühlschrank genascht.
Ein Stück habe ich wohl vergessen. Das hat jetzt gelbe und weiße, schleimige Splots entwickelt. Ähnlich schleimig, wie Nātto.
Geschmacklich super. Die Gewürze, die ich vorher eingebracht hatte (Fenchel, Sternanis, Sojasoße), wurden jetzt mit etwas käsig-erdig-Umami haftem umnebelt, und die Textur hat sich etwas, besonders vom Schmelz, Richtung Leberpastete entwickelt — ähnlich wie Tofu Misozuke (der reift bei mir aktuell wieder ein Fach tiefer).
Vllt. impfe ich Tofu mal mit geerntetem Nāttopulver. Allerdings erbricht meine Frau fast, wenn Nātto-Aroma in der Luft liegt — also vllt. doch lieber im Büro ausprobieren.
Ein Stück habe ich wohl vergessen. Das hat jetzt gelbe und weiße, schleimige Splots entwickelt. Ähnlich schleimig, wie Nātto.
Geschmacklich super. Die Gewürze, die ich vorher eingebracht hatte (Fenchel, Sternanis, Sojasoße), wurden jetzt mit etwas käsig-erdig-Umami haftem umnebelt, und die Textur hat sich etwas, besonders vom Schmelz, Richtung Leberpastete entwickelt — ähnlich wie Tofu Misozuke (der reift bei mir aktuell wieder ein Fach tiefer).
Vllt. impfe ich Tofu mal mit geerntetem Nāttopulver. Allerdings erbricht meine Frau fast, wenn Nātto-Aroma in der Luft liegt — also vllt. doch lieber im Büro ausprobieren.
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Ich find's so geil, wie schmerzfrei du bist
Wenn man mit dem Zeh schon mal gefühlt hat, wie warm der Pool ist, kann man getrost reinspringen.
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Das dachten sich die Großeltern wohl auch grad, als sie mir eine Freude aus dem Keller mitgebracht haben. Kein Schaum, kein Druck, kein Geschmack ... nicht mal Alkohol ...Ich find's so geil, wie schmerzfrei du bist
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Um wieder On-Topic zu kommen, ich habe über Nacht mal (Soja-)Jogurt gemacht. War jetzt nicht so spektakulär. Bio-Jogurt in die Milch rühren, ~ 10h bei 38°C in den Ofen. Jo. Das war’s.
Herryk
Dauerscharfesser
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@sebastianbleiNee. Gerade Gurken, schmeiße ich ins Salzwasser, weil das sonst zu viel Gefummel ist ...
Edith sagt, stimmt nicht. Mal so, mal so. Aber den Großteil in 3% Sud.
Ich mach mich gerade an Gurken Kimchi da ich noch soviel Kimchi Paste übrig habe. Wie lange entwässert du sie in der 3 % Salzlake?
Trocknen im Küchenpapier?
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Gute Frage. Einen halben Tag in der Küche, würde ich sagen. Also ~ 6h. Mind. 2h.
Ich bin aber grad unsicher. Egal. Lieber zu lang, als zu kurz.
TrinkJoghurt
Chilitarier
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Es wird wieder warm, was setzt man dann immer gerne an?
Richtig Kimchi! Perfekt für warme Sommertage, leicht gekühlt und ab in den Schlund
Richtig Kimchi! Perfekt für warme Sommertage, leicht gekühlt und ab in den Schlund
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Nach ~ 10 Wochen ist ein erneuter Block Tofu Misozuke fermentiert. Dies mal war der Block mit weißem Miso bepinselt gewesen. Geschmacklich wundervoll, leicht cremig ... Vorstellen kann man sich das vllt. wie eine Mischung aus Feta & Weißem Miso. 
Start:
Nach ~ 10 Wochen im Kühlschrank. Die Miso Paste habe ich vor dem Foto abgewaschen. Logischerweise sieht man jetzt auf dem Foto nicht mega viel. Der Tofu ist farblich von weiß nach hellbraun gewandert.
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Nach ~ 10 Wochen im Kühlschrank. Die Miso Paste habe ich vor dem Foto abgewaschen. Logischerweise sieht man jetzt auf dem Foto nicht mega viel. Der Tofu ist farblich von weiß nach hellbraun gewandert.