Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Herryk]

Kohl mit Hackfleisch gekocht. Da ist etwas Kohl übrig geblieben... Was tun? Sauerkraut

 

[DerLiebeJ]

Von gestern musste noch ⅓ Chinakohl weg. Also mal schnell was Kimchiartiges angesetzt mit Knoblauch, Ingwer, Reispaste und 4 Thaichilis.
Möhren, Frühlingszwiebeln etc fehlen aber und auf Gochugaru habe ich auch verzichtet, da frische Chilis drin sind..

 

[Mr.Maggoo]

Och, da habe ich auch grade was neues.

Bis auf den Chinakohl ist alles frisch aus dem eigenen Garten.

 

[Apfelmus]

Von gestern musste noch ⅓ Chinakohl weg. Also mal schnell was Kimchiartiges angesetzt mit Knoblauch, Ingwer, Reispaste und 4 Thaichilis.
Möhren, Frühlingszwiebeln etc fehlen aber und auf Gochugaru habe ich auch verzichtet, da frische Chilis drin sind..

Gochugaru vermacht dem Kimchi aber ein gewisses etwas an Geschmack.
Aber ich sehe gerade "was Kimchiartiges angesetzt". Tja, wer 'richtig' lesen kann...

Reispaste, was bringt die? Reis hat doch kaum/kein Geschmack.

 

[alexx]

Reispaste, was bringt die? Reis hat doch kaum/kein Geschmack.

Futter für die Bakterien von Mehl und braunem Zucker.
Das ist der Grund, warum Kimchi so schnell und explosiv fermentiert.

 

[Mr.Maggoo]

Kohlrabi taugt auch zum Sauerkraut.

 

[Herryk]

Ach was, auch schon probiert?
Das schmeckt?

 

[alexx]

Ach was, auch schon probiert?
Das schmeckt?

Kohlrabi ist genial. Auch gröber als Würfel geschnitten.

 

[Herryk]

Spannend, sprich selbe Vorgehensweise wie beim Sauerkraut?
Salzen, ziehen lassen und ab ins Glas?

 

[alexx]

So wie @Mr.Maggoo das macht ja, bei groben Würfeln mit Salzlake auffüllen.

 

[Mr.Maggoo]

Die anderen Gläser hatte ich noch nicht fotografiert
Es gibt durchaus noch Standardsauerkraut, Paprika, Chili, Kohlrabi gestückelt, Kürbis, Tomaten …
Dieses Jahr wollte ich weniger einkochen sondern mehr trocknen und säuern.

 

[Mr.Maggoo]

Da meine alten Sauerkrautvorräte zu Neige gehen nochmal etwas Neues nach Kimchiart.

 

[AndiAmarillo]

@Mr.Maggoo Das gibt ne Sauerei

 

[Mr.Maggoo]

@Mr.Maggoo Das gibt ne Sauerei

Lass mich raten, du möchtest Fotos der spontanen Dekompression sehen?

 

[AndiAmarillo]

Lass mich raten, du möchtest Fotos der spontanen Dekompression sehen?

Ich hätte es nicht schöner formulieren können