na spaß, aber du hast mich auf ne idee gebracht 
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Eine neue Runde, eine neue Wahnsinnsfahrt.na spaß, aber du hast mich auf ne idee gebracht
Gyric
Chili-Wiesel
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mit der idee war aber leider nichts.
man kann in deutschland keine fischkonserven mehr kaufen, wenn man halbwegs von verstand ist. daher bleibt nur frischfisch, oder eben frisches meeresgetier.
ich werde es mal drauf ankommen lassen, die koreaner machen das ja auch so ^^
man kann in deutschland keine fischkonserven mehr kaufen, wenn man halbwegs von verstand ist. daher bleibt nur frischfisch, oder eben frisches meeresgetier.
ich werde es mal drauf ankommen lassen, die koreaner machen das ja auch so ^^
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Zumindest bei Frischfisch solltest Du sicherstellen, daß der Fisch lange genug durchgefroren wurde. Das passiert oft/meist schon auf hoher See bei -60°C oder so. Dadurch ist sichergestellt, daß keine (lebenden) Parasiten (mehr) im Fisch sind. Es geht also nicht um Bakterien sondern um irgendwelches Gewürm und ähnliches.
Gyric
Chili-Wiesel
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ja, eben das war die überlegung! trotzdem danke für den hinweis
ich habe mich nun testweise für matjes entschieden. ich weiß, die saison beginnt erst demnächst, aber für nen kleinen versuchsballon wird es reichen
G
Günter
Gast
Apfelessig, vor ca. 2 Monaten angesetzt. 
Capsium
Chiliflüsterer
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Interessant Günter.
G
Günter
Gast
Danke Werner.
Ich habe ihn diesmal naturtrüb gelassen. 2 x Gefiltert, einmal durch ein doppelt gefaltetes Küchenhandtuch und ein 2. mal durch einen Kaffeefilter.
Das letzte mal habe ich den Essig über 2 Tage immer und immer wieder gefiltert, bis er endlich klar wurde. Ist viel zuviel Arbeit und geschmacklich tut sich da nichts.
Ich habe ihn diesmal naturtrüb gelassen. 2 x Gefiltert, einmal durch ein doppelt gefaltetes Küchenhandtuch und ein 2. mal durch einen Kaffeefilter.
Das letzte mal habe ich den Essig über 2 Tage immer und immer wieder gefiltert, bis er endlich klar wurde. Ist viel zuviel Arbeit und geschmacklich tut sich da nichts.
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G
Günter
Gast
Ich finde den selber gemachten geschmacklich weicher. Ist bestimmt Ansichtssache.
Aber man hat mit der Herstellung eigentlich nicht viel zu tun. Die meiste Zeit ist warten.
Zu Anfang Äpfel zerkleinern und mit Wasser auffüllen, 1 - 2 Wochen warten, bis die Gärung beginnt.
Dann die Äpfel entfernen, warten bis sich die Esssigmutter bildet und dann noch mal 6 - 8 Wochen die Füße hochlegen.
Am Ende filtern, so das es einem passt.
Aber man hat mit der Herstellung eigentlich nicht viel zu tun. Die meiste Zeit ist warten.
Zu Anfang Äpfel zerkleinern und mit Wasser auffüllen, 1 - 2 Wochen warten, bis die Gärung beginnt.
Dann die Äpfel entfernen, warten bis sich die Esssigmutter bildet und dann noch mal 6 - 8 Wochen die Füße hochlegen.
Am Ende filtern, so das es einem passt.
chilidrops
Plazenta-Verweigerer
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Moin Günter.
Spielt da die Temperatur ne Rolle?
Welche Apfelsorte nimmst du denn?
Spielt da die Temperatur ne Rolle?
Welche Apfelsorte nimmst du denn?
alfiwe
Jolokiajunkie
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Ist genau so. Ich geh noch einen Schritt weiter.
Essig und Apfelsaft bei max 30 Grad auf die Hälfte einreduzieren und mischen.
Mit Honig versetzt ergibt das eine milden Aperitiv Essig.
Täglich einen Esslöffel ist gesund.
So "lebt" der noch. Meine haben wieder eine Essigmutter gebildet.
Gekaufter ist "tot" pasteurisiert.
G
Günter
Gast
Meiner Meinung nach spielt die Temperatur eine Nebenrolle. Bei mir steht der Essig die ganze Zeit im Keller.
Äpfel nehme ich das, was da ist und weg muß. Schlechte Stellen abschneiden, den Rest für Essig verwenden.
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Da muß also gar nichts zusätzlich dran, wie Hefe oder Essigbakterien?Ich finde den selber gemachten geschmacklich weicher. Ist bestimmt Ansichtssache.
Aber man hat mit der Herstellung eigentlich nicht viel zu tun. Die meiste Zeit ist warten.
Zu Anfang Äpfel zerkleinern und mit Wasser auffüllen, 1 - 2 Wochen warten, bis die Gärung beginnt.
Dann die Äpfel entfernen, warten bis sich die Esssigmutter bildet und dann noch mal 6 - 8 Wochen die Füße hochlegen.
Am Ende filtern, so das es einem passt.
Ogtutchili
Jolokiajunkie
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Nein, muss nicht. Die zur Gärung benötigten Hefen sind am Obst, nach der Alkoholbildung (der Alkohol wird später in Säure umgewandelt, fast 1:1) sorgt die Luftzufuhr für den weiteren Prozess. Es schadet aber auch nicht, nach der Vergärung (Schaumbildung lässt dann stark nach, man schmeckt den Alkohol deutlich) Essigmutter zuzusetzen.