Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Gyric]

die 3 kg rotkraut für das chilitreffen am samstag wurden heute ausgelagert
zutaten: rotkraut, lauch, zwiebeln, knoblauch, äpfel, datteln, bhut jolokia, lorbeer, knappe 2% salz.

die schärfe ist kräftig, aber noch moderat, ich wollte nicht übertreiben. für mein empfinden eine milde säure und ein schönes aroma!
ich hoffe, es findet anklang

 

[sebastianblei]

das

Wo ich's grad sehe — Schade, dass so viel übrig blieb, @Gyric. Wobei man der Vollständigkeit halber zugeben muss: 3kg milchsaures Rotkraut, sind auch 'n ziemlicher Batzen gewesen.

 

[Gyric]

ach, halb so wild. ich hatte wirklich damit gerechnet, dass da zugegriffen wird, aber einige fanden es leider recht langweilig "ist doch nur krautsalat".
na ja gut, muss ich mir nächstes mal eben was besseres einfallen lassen!
mittlerweile ist nur noch so eine kleine schale davon da, es hält sich ja auch eine ganze weile ^^ aber ich esse immer mal wieder davon.

 

[Patrick83]

Nachdem ich für meine Salzzitronen eigentlich den falschen, den Tabasco-Thread missbraucht habe, diesmal im richtigen ;-)

Eben angesetzt, Knoblauch, diverse Chilis, Frühlingszwiebeln, 2% Salz.
Mal gucken

 

[Gyric]

den falschen, den Tabasco-Thread missbraucht

öh ja, passiert mir irgendwie auch dauernd ^^ glaub, das ist nicht so schlimm

 

[sebastianblei]

öh ja, passiert mir irgendwie auch dauernd ^^ glaub, das ist nicht so schlimm

In der hier üblichen Fusionsküche, fällt das als Produkt eh wieder zusammen.

 

[sebastianblei]

Frischer Knoblauch trübt und riecht quasi durch's Glas:

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• sebastianblei
• 11 Juli 2019

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• sebastianblei
• 11 Juli 2019

Der getrocknete bekommt die Farbe von Schimmelsporen und sieht durchaus gefährlich aus:

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• sebastianblei
• 11 Juli 2019

 

[sebastianblei]

Ich hab grad mal das Glas geöffnet:

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• sebastianblei
• 11 Juli 2019

... oder sagen wir: Ich wollte. Das ist auf jeden Fall das Wildeste, was ich bisher fermentiert habe. Alter, Falter. Ich hätte es gefilmt, wenn ich gekonnt hätte. Wie Champagner, hat's gesprudelt und gezischt. Fontänengleich, ging's ab. Ich habe das Glas so schnell ich konnte, irgendwie wieder zugedreht. Den überlaufenden Sud habe ich von der Platte geschlappert. Hat mich stark an das Glutamat-verseuchte, sehr schmackhafte Kimuchi von Sushi Berlin in Hannover erinnert, was ich die Woche erst wieder zwei mal hatte.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Wenn eingelegter Knobi grün wird, dann ist das kein Problem, sondern normal.

 

[Gyric]

ja, der grüne ist der beste ^^

 

[sebastianblei]

Wenn eingelegter Knobi grün wird, dann ist das kein Problem, sondern normal.

Ich hatte vermutet, dass es 'ne Schwefelverbindung sein wird.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Ich hatte vermutet, dass es 'ne Schwefelverbindung sein wird.

Ja, vermutlich.

 

[sebastianblei]

Auf dem Frischknoblauch-Glas ist so viel Druck, das macht selbst mir ein bisschen Angst. Ich glaube, ich stelle es lieber in den Keller.

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• sebastianblei
• 16 Juli 2019

Ansonsten grünt es immer fröhlich weiter.

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• sebastianblei
• 16 Juli 2019

 

[Gyric]

geil ^^ wenn es komplett grün ist, solltest du mal probieren bin mal gespannt, ob dir der geschmack zusagt!

 

[sebastianblei]

geil ^^ wenn es komplett grün ist, solltest du mal probieren bin mal gespannt, ob dir der geschmack zusagt!

Ich werde berichten.