ChiliDog
Capsitalist
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@Meteora 360 Sowas schmeckt überhaupt gar nie nicht ... und muss deshalb umgehend vernichtet werden. 
Meteora´s BBQ: Verpflegung für den Angeltag und Zubereitung des Fanges
- Ersteller Meteora 360
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Papadopulus
Chilosoph (a.w.a.)
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der ganze Schweins- respektive Rinds- oder sonstiger Kram hier geht ja mal gar nicht...fördert Adipositas und gehört verboten.
@mods, könnt ihr das nicht blocken?
Auch so, kommt ja von einem
Spaß/Neid beiseite: ich weß nich, was ich geiler find, dein Essen oder die Art und Weise, wie du es fotografierst...
P
@mods, könnt ihr das nicht blocken?
Auch so, kommt ja von einem
Spaß/Neid beiseite: ich weß nich, was ich geiler find, dein Essen oder die Art und Weise, wie du es fotografierst...
P
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Sag mal, wann genau geht dein Youtubekanal online?
Sehr geile Rezepte! Und toll dokumentiert
Hab Hunger...
Da gibts schon genug, da halte ich mich raus
Danke dir
@Meteora 360 Sowas schmeckt überhaupt gar nie nicht ... und muss deshalb umgehend vernichtet werden.
Genau
Hab noch so viel im Gefrierfach was unbedingt vernichtet werden muss!der ganze Schweins- respektive Rinds- oder sonstiger Kram hier geht ja mal gar nicht...fördert Adipositas und gehört verboten.
@mods, könnt ihr das nicht blocken?
Auch so, kommt ja von einem
Spaß/Neid beiseite: ich weß nich, was ich geiler find, dein Essen oder die Art und Weise, wie du es fotografierst...
P
Und ich dachte immer das Low Carb das Wundermittel gegen die Pfunde ist
Blocken ist leider unmöglich in diesem Bereich!
Vielen vielen Dank!
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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LowCarb..? Ist das nicht das Schnitzelbrötchen, wo man das Brötchen durch ne aufgeschnittene Frikadelle ersetzt?Und ich dachte immer das Low Carb das Wundermittel gegen die Pfunde ist
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Frikadellen haben doch viel zu viel Brötchenanteile. Nimm lieber die Endstücke vom Fleischkäse dafür.LowCarb..? Ist das nicht das Schnitzelbrötchen, wo man das Brötchen durch ne aufgeschnittene Frikadelle ersetzt?
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Aber nur bei dem typischen Rezept von Schnellimbissen. Die mischen ja bekanntlich 1:1
1 Pfund Gehacktes auf 1 Korb alte Brötchen.
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Herrlich, Jungs! 
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Anlässlich meines Geburtstages kam bei mir einiges auf den Grill. Los gings Freitag mit dreierlei Pulled Pork für die Kumpel!
Erstmal ist noch zu erwähnen, das ich mich auch selbst beschenkt habe Es gab einen BBQ- Guru CyberQ! Gerade bei Longjobs ist sowas doch sehr nützlich und zudem eine nette Spielerei!
Da alles sehr stressig wurde am Nachmittag, habe ich leider keine Bilder vom Coleslaw gemacht.
Es gab einen roten Coleslaw mit Sriracha und einen weißen Cole Slaw KFC Style. Der Rote war der Wahnsinn! Eine schöne Schärfe und ein super Geschmack!
Als Soße die South Carolina Mustard Sauce!
Die Brötchen habe ich auch nur im fertigen Zustand am nächsten Tag fotografiert.
Diese wurden nach diesem Rezept gemacht: Burger- Buns 3.0
Habe ja schon einige Rezepte ausprobiert und diese gefallen mir bisher am besten! Leicht zu machen und total fluffig und lecker
Nun aber zum Fleisch. Insgesamt ca. 5 Kg Schweinenacken. Los ging es Donnerstag Mittag.
Zum Impfen gibts beim PP ja verschiedene Meinungen, ob es was bringt. Schaden tuts nicht, also rein damit!
¾ Cup Apfelsaft
½ Cup Wasser
½ Cup Weißer Zucker
¼ Cup Salz
2 TL Worcestershire Soße
Der große 3 Kg Nacken wurde nach einem Rezept von Gordon Ramsay gerubbt (Pulled Pork nach Gordon Ramsay). Hierbei habe ich im Rub aber normales und kein geräuchertes Paprikapulver genommen, da der Rauch ja eh noch kommt
Ansonsten besteht der Rub aus gepresstem Knoblauch, frischem Thymian, Paprikapulver, braunem Zucker, Salz und Pfeffer. Das wird dann mit Öl zu einer schönen Paste verarbeitet
Die anderen beiden Nacken wurden mit Johnny´s Pork Rub (Grillshow) und Pitmasters Pride gerubbed. Pitmasters Pride war leider fast alle, sodass der Nacken mit einer Mischung aus Pitmasters Pride und Magic Dust gerubbed wurde.
Ab ins Vacuum
Wir schreiben Freitag, 06:00 Uhr. Der WSM wird angeheizt und das Fleisch ausgepackt:
Hier der Nacken nach Gordon Ramsay. Der Geruch
Thymian und Knoblauch, der Hammer!
Als Bett kamen Zwiebeln und Thymian zum Einsatz.
Als der WSM konstant auf 110° lief, durfte das Fleisch Platz nehmen:
Dann wurde geduscht und ab zur Arbeit!
Der BBQ Guru ist der Hammer! Einmal im Netzwerk eingepflegt kann ich von überall übers Handy drauf zugreifen und checken ob alles klappt!
Hier kurz nachdem das Fleisch auf dem Grill lag. So kann entspannt gearbeitet werden
So lief der Smoker den ganzen Tag, ohne das ich was tun musste. Alle paar Stunden mal Wasser im WSM nachgefüllt, das wars.
Gegen 20:30 Uhr wurde dann serviert! Die ersten beiden Nacken hatten eine KT von ca. 90°, das muss reichen!
Nr. 1 mit Johnny´s Pork Rub
Die Freundin durfte die Bärenkrallen ausfahren:
Nr. 2: Anscheinend kein Foto von gemacht, aber ihr könnt euch vorstellen wie es aussah
Nr. 3 nach Gordon Ramsay
Brötchen, South Carolina Mustard Sauce, Roter Coleslaw und PP!
Am Samstag wurde der klägliche Rest für schlechte Zeiten vakuumiert!
Und hier das Diagramm zum Temperaturverlauf. Die obere Linie ist die Temperatur im Grill, die unteren drei sind die jeweiligen Nacken
Zum Ende hin habe ich die Temperatur erhöht als die Nacken in Backpapier gewickelt wurden. Außerdem habe ich die Nacken die letzten Grad im Backofen ohne BBQ Guru erreichen lassen, daher hört der Temperaturstrahl schon bei ca. 80° auf. Kohlen waren leer und nachlegen wollte ich für die paar Grad auch nicht mehr.
Fazit:
Alle 3 waren richtig saftig und geschmacklich top. Am besten gefiel mir aber der Nacken mit Pitmasters Pride und Magic Dust. Das Zeug schmeckt einfach zu allem!
Auf Platz 2 dann Johnny´s Rub. Schöne Schärfe, toller Geschmack.
Das Rezept von Gordon Ramsay landet bei mir leider nur auf Platz 3. Lecker war es, aber man erwartet sich mehr Geschmack. Da geht leider viel von flöten über die Zeit.
Fazit zum BBQ Guru:
Der Wahnsinn! Der WSM läuft ja eh schon recht stabil, aber damit ist es komplett stressfrei. Fast als würde man im Backofen grillen Bei Longjobs eine super Anschaffung!
Erstmal ist noch zu erwähnen, das ich mich auch selbst beschenkt habe
Es gab einen BBQ- Guru CyberQ! Gerade bei Longjobs ist sowas doch sehr nützlich und zudem eine nette Spielerei!Da alles sehr stressig wurde am Nachmittag, habe ich leider keine Bilder vom Coleslaw gemacht.
Es gab einen roten Coleslaw mit Sriracha und einen weißen Cole Slaw KFC Style. Der Rote war der Wahnsinn! Eine schöne Schärfe und ein super Geschmack!
Als Soße die South Carolina Mustard Sauce!
Die Brötchen habe ich auch nur im fertigen Zustand am nächsten Tag fotografiert.
Diese wurden nach diesem Rezept gemacht: Burger- Buns 3.0
Habe ja schon einige Rezepte ausprobiert und diese gefallen mir bisher am besten! Leicht zu machen und total fluffig und lecker
Nun aber zum Fleisch. Insgesamt ca. 5 Kg Schweinenacken. Los ging es Donnerstag Mittag.
Zum Impfen gibts beim PP ja verschiedene Meinungen, ob es was bringt. Schaden tuts nicht, also rein damit!
¾ Cup Apfelsaft
½ Cup Wasser
½ Cup Weißer Zucker
¼ Cup Salz
2 TL Worcestershire Soße
Der große 3 Kg Nacken wurde nach einem Rezept von Gordon Ramsay gerubbt (Pulled Pork nach Gordon Ramsay). Hierbei habe ich im Rub aber normales und kein geräuchertes Paprikapulver genommen, da der Rauch ja eh noch kommt
Ansonsten besteht der Rub aus gepresstem Knoblauch, frischem Thymian, Paprikapulver, braunem Zucker, Salz und Pfeffer. Das wird dann mit Öl zu einer schönen Paste verarbeitet
Die anderen beiden Nacken wurden mit Johnny´s Pork Rub (Grillshow) und Pitmasters Pride gerubbed. Pitmasters Pride war leider fast alle, sodass der Nacken mit einer Mischung aus Pitmasters Pride und Magic Dust gerubbed wurde.
Ab ins Vacuum
Wir schreiben Freitag, 06:00 Uhr. Der WSM wird angeheizt und das Fleisch ausgepackt:
Hier der Nacken nach Gordon Ramsay. Der Geruch
Thymian und Knoblauch, der Hammer!Als Bett kamen Zwiebeln und Thymian zum Einsatz.
Als der WSM konstant auf 110° lief, durfte das Fleisch Platz nehmen:
Dann wurde geduscht und ab zur Arbeit!
Der BBQ Guru ist der Hammer! Einmal im Netzwerk eingepflegt kann ich von überall übers Handy drauf zugreifen und checken ob alles klappt!
Hier kurz nachdem das Fleisch auf dem Grill lag. So kann entspannt gearbeitet werden
So lief der Smoker den ganzen Tag, ohne das ich was tun musste. Alle paar Stunden mal Wasser im WSM nachgefüllt, das wars.
Gegen 20:30 Uhr wurde dann serviert! Die ersten beiden Nacken hatten eine KT von ca. 90°, das muss reichen!
Nr. 1 mit Johnny´s Pork Rub
Die Freundin durfte die Bärenkrallen ausfahren:
Nr. 2: Anscheinend kein Foto von gemacht, aber ihr könnt euch vorstellen wie es aussah
Nr. 3 nach Gordon Ramsay
Brötchen, South Carolina Mustard Sauce, Roter Coleslaw und PP!
Am Samstag wurde der klägliche Rest für schlechte Zeiten vakuumiert!
Und hier das Diagramm zum Temperaturverlauf. Die obere Linie ist die Temperatur im Grill, die unteren drei sind die jeweiligen Nacken
Zum Ende hin habe ich die Temperatur erhöht als die Nacken in Backpapier gewickelt wurden. Außerdem habe ich die Nacken die letzten Grad im Backofen ohne BBQ Guru erreichen lassen, daher hört der Temperaturstrahl schon bei ca. 80° auf. Kohlen waren leer und nachlegen wollte ich für die paar Grad auch nicht mehr.
Fazit:
Alle 3 waren richtig saftig und geschmacklich top. Am besten gefiel mir aber der Nacken mit Pitmasters Pride und Magic Dust. Das Zeug schmeckt einfach zu allem!
Auf Platz 2 dann Johnny´s Rub. Schöne Schärfe, toller Geschmack.
Das Rezept von Gordon Ramsay landet bei mir leider nur auf Platz 3. Lecker war es, aber man erwartet sich mehr Geschmack. Da geht leider viel von flöten über die Zeit.
Fazit zum BBQ Guru:
Der Wahnsinn! Der WSM läuft ja eh schon recht stabil, aber damit ist es komplett stressfrei. Fast als würde man im Backofen grillen
Bei Longjobs eine super Anschaffung!
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Na dann mal herzlichen Glückwunsch!
Zum Impfen: Mein letztes PP hab ich mit einer Mischung aus Zwiebel-Knoblauch-Butter und Apfelsaft gespritzt und du glaubst nicht wie sagtig es war. Nämlich gar nicht War das trockenste PP, das ich bisher gegessen hab. Schade drum, aber ich glaube nicht (mehr), dass man durchs impfen mehr Saft bekommt. Einfach gutes Fleisch kaufen (das letzte war von real) ist da wahrscheinlich der sicherere Weg.
Zum Impfen: Mein letztes PP hab ich mit einer Mischung aus Zwiebel-Knoblauch-Butter und Apfelsaft gespritzt und du glaubst nicht wie sagtig es war. Nämlich gar nicht
War das trockenste PP, das ich bisher gegessen hab. Schade drum, aber ich glaube nicht (mehr), dass man durchs impfen mehr Saft bekommt. Einfach gutes Fleisch kaufen (das letzte war von real) ist da wahrscheinlich der sicherere Weg.Hab schon einige PPs im Ofen gemacht und die schwanken viel stärker als ein gut eingerichteter Grill. Da geht's gern mal zwischen 105°C und 113°C auf und ab.Fazit zum BBQ Guru:
Der Wahnsinn! Der WSM läuft ja eh schon recht stabil, aber damit ist es komplett stressfrei. Fast als würde man im Backofen grillen
Iguana-Tinte
Chilitarier
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Das sieht wie immer mal wieder super lecker aus Das Bun Rezept und der Ramsey Rub sind schon mal fürs nächste PP vorgemerkt. Ich impfe meist mit einer Mischung aus zerlassenem Butterschmalz, Apfelsaft und Bourbon
Das Bun Rezept und der Ramsey Rub sind schon mal fürs nächste PP vorgemerkt. Ich impfe meist mit einer Mischung aus zerlassenem Butterschmalz, Apfelsaft und Bourbon
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Yeeeha. Hab Hunger. Sowas geht einfach nicht...
Ich sags ja immer wieder, gucken auf eigene Gefahr!
Na dann mal herzlichen Glückwunsch!
Zum Impfen: Mein letztes PP hab ich mit einer Mischung aus Zwiebel-Knoblauch-Butter und Apfelsaft gespritzt und du glaubst nicht wie sagtig es war. Nämlich gar nicht
Hab schon einige PPs im Ofen gemacht und die schwanken viel stärker als ein gut eingerichteter Grill. Da geht's gern mal zwischen 105°C und 113°C auf und ab.
Dass gutes Fleisch der beste Weg zu einem saftigen Pulled Pork ist, da bin ich mir auch sicher!
Habe auch noch keinen direkten Vergleich gemacht, obs geschmacklich was bringt wenn man vorher impft. Warum ich vorher impfe, kann ich auch gar nicht so genau sagen, aber gehört für mich irgendwie dazu und macht ja schon Spaß
Deine Info zum Backofen ist interessant, habe da noch nie gemessen, aber werde ich interessehalber mal machen
Das sieht wie immer mal wieder super lecker aus
Gerade das Bun Rezept kann ich wärmstens empfehlen!!
Zerlassenen Butterschmalz muss ich unbedingt mal testen! Zu Whisky habe ich mal ein Video gesehen, dass der Geschmack da wirklich im Fleisch bleibt. Bei Gin oder Hochsitzbrause (Jägermeister) bringts hingegen wenig bis nichts.
Iguana-Tinte
Chilitarier
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Jepp der Whiskygeschmack bleibt ansatzweise erhalten.
Hochsitzbrause habe ich noch nie gehört
Hochsitzbrause habe ich noch nie gehört
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Heute zeige ich Euch ein ganzes Menü, bei dem zumindest das Fleisch auf dem Grill gemacht wurde
Die Gänge:
Bruschetta
-
Geräucherter und mit Pesto Rosso gefüllter Schweinerücken und Hasselback- Chicken, dazu Kräuter- Kartoffeln und Scharfes Kartoffelgratin
-
Mousse au Chocolat
Der Schweinerücken
Mit selbstgemachtem Pesto Rosso (Rezept auch im oberen Video zum Schweinerollbraten
Den Rücken habe ich aufgeschnitten und mit dem Pesto bestrichen
Obendrauf kam Serrano- Schinken
Und eingerollt!
Bisschen getüdelt
Ab auf den Grill! Das geschah ca. gegen 15:00 Uhr bei 105°, gegessen werden sollte gegen 18:30 Uhr. Zieltemperatur waren 67°C, geräuchert wurde mit Kirschholz.
Nun habe ich die Vorspeise vorbereitet. Es gab Bruschetta, da ich nach meinem eigenen Rezept gemacht habe. Habe viel rumprobiert und so ist es für uns perfekt!
Mengenangaben habe ich keine genauen und es ist auch immer etwas anders:
- Tomaten
- In Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- Frischer Parmesan
Tomaten und getrocknete Tomaten kleinschneiden und Öl aus dem Glas der eingelegten Tomaten hinzugeben. Das hat einen herrlich würzigen Geschmack!
Dazu zwei Zehen Knobi pressen und Parmesan drüber reiben. Alles vermengen und ziehen lassen, fertig
Zwiebeln mögen wir persönlich nicht so gerne im Bruschetta.
Nun die nächste Beilage vorbereitet. Kartoffeln halbiert, mit Öl bestricken und frischem Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt. Fertig!
Nun kam das Hasselback- Chicken dran!
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen:
Spinat dazu
Ricotta rein, fertig. Die Füllung ist bereit
Die Putenbrust wurde gefächert und der Cheddar kleingeschnitten. Bekam leider keinen ganzen Block zum reiben.
Cheddar drauf und ab auf den Grill. Temperatur habe ich nicht gemessen, sondern einfach ca. 45 Minuten bei 180°C in den Backofen:
Gegen 18:00 Uhr war der Schweinerollbraten fertig und durfte noch etwas ruhen.
Nun konnte das große Futtern losgehen!
Meine Freundin hat ein bisschen Servietten gefaltet
Das Ciabatta kam aus dem Backofen, wurde aufgeschnitten und direkt mit dem Bruschetta belegt. Knobi oder Öl kam nicht aufs Brot, ist ja schon im Bruschetta
Der 2. Gang:
Rollbraten aufgeschnitten:
Und der dritte Gang:
Die Mousse wurde mit weißer Schokolade und Amicelli garniert.
Fazit:
Boah war das lecker!!! Das Menü kam super an, der Rücken schmeckte schön geräuchert und die Kombi mit Pesto war spitze! Das Hasselback Chicken war auch klasse, super saftig und mit dem Spinat echt lecker.
Vor- und Nachspeise haben das alles abgerundet!
Die Gänge:
Bruschetta
-
Geräucherter und mit Pesto Rosso gefüllter Schweinerücken und Hasselback- Chicken, dazu Kräuter- Kartoffeln und Scharfes Kartoffelgratin
-
Mousse au Chocolat
Der Schweinerücken
Mit selbstgemachtem Pesto Rosso (Rezept auch im oberen Video zum Schweinerollbraten
Den Rücken habe ich aufgeschnitten und mit dem Pesto bestrichen
Obendrauf kam Serrano- Schinken
Und eingerollt!
Bisschen getüdelt
Ab auf den Grill! Das geschah ca. gegen 15:00 Uhr bei 105°, gegessen werden sollte gegen 18:30 Uhr. Zieltemperatur waren 67°C, geräuchert wurde mit Kirschholz.
Nun habe ich die Vorspeise vorbereitet. Es gab Bruschetta, da ich nach meinem eigenen Rezept gemacht habe. Habe viel rumprobiert und so ist es für uns perfekt!
Mengenangaben habe ich keine genauen und es ist auch immer etwas anders:
- Tomaten
- In Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- Frischer Parmesan
Tomaten und getrocknete Tomaten kleinschneiden und Öl aus dem Glas der eingelegten Tomaten hinzugeben. Das hat einen herrlich würzigen Geschmack!
Dazu zwei Zehen Knobi pressen und Parmesan drüber reiben. Alles vermengen und ziehen lassen, fertig
Zwiebeln mögen wir persönlich nicht so gerne im Bruschetta.
Nun die nächste Beilage vorbereitet. Kartoffeln halbiert, mit Öl bestricken und frischem Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt. Fertig!
Nun kam das Hasselback- Chicken dran!
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen:
Spinat dazu
Ricotta rein, fertig. Die Füllung ist bereit
Die Putenbrust wurde gefächert und der Cheddar kleingeschnitten. Bekam leider keinen ganzen Block zum reiben.
Cheddar drauf und ab auf den Grill. Temperatur habe ich nicht gemessen, sondern einfach ca. 45 Minuten bei 180°C in den Backofen:
Gegen 18:00 Uhr war der Schweinerollbraten fertig und durfte noch etwas ruhen.
Nun konnte das große Futtern losgehen!
Meine Freundin hat ein bisschen Servietten gefaltet
Das Ciabatta kam aus dem Backofen, wurde aufgeschnitten und direkt mit dem Bruschetta belegt. Knobi oder Öl kam nicht aufs Brot, ist ja schon im Bruschetta
Der 2. Gang:
Rollbraten aufgeschnitten:
Und der dritte Gang:
Die Mousse wurde mit weißer Schokolade und Amicelli garniert.
Fazit:
Boah war das lecker!!!
Das Menü kam super an, der Rücken schmeckte schön geräuchert und die Kombi mit Pesto war spitze! Das Hasselback Chicken war auch klasse, super saftig und mit dem Spinat echt lecker.Vor- und Nachspeise haben das alles abgerundet!
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