mph Saison 2013 - Saison 2014 kann kommen

[hannsemann]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

wie ich gerade schon bei FB bemerkt habe: das schreit nach nem schokoüberzug
sieht spitze aus. schon eine genascht?

 

[Kanoni]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Die Limos sehen jetzt schon sehr lecker aus.
Auf den Bericht über die Kandierten Chilis habe ich schon gewartet. Bin gespannt auf die erste Gesmacksprobe

 

[mph]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Nein, nur einen Teelöffel des Sirups in ein halbes Glas Wasser aufgelöst und probiert. War erstaunlich schmackhaft.

Die kandierten Limon kommen vorher in den Dörrer.

 

[Chicago]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Hat es eigentlich geknackt beim ersten Öffnen? Stand schließlich auf dem Deckel

Super Idee übrigens.

 

[nickba]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

oha yo also ich lass sie einfach noch ein paar tage dran sonst wird sie einach einzeln gefuttert


zurück zum thema...auf so kandierte chilis hätt ich jetzt ja auch bock

 

[heuhaufen]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Oh mann das schaut ja lecker aus!
Da hasde aber hübsch was zum Naschen die nächste Zeit.
Und die anderen kommen auch schon. Klingt (bis auf die Blattlaus-Party) ja alles super.

 

[Chilthulhu]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

und, schon trocken??? und, schon probiert??? und, wie schmecken denn die???

*neugierig bin*

 

[mph]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Probiert werden sie erst wenn sie gut getrocknet sind. Der Dörrer läuft schon. Das kann man auch mit allerlei Gemüse oder Obst machen.

 

[clappingmarkey]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Ui das sieht ja mal mega lecker aus!
Das Kandieren werd ich dieses Jahr auch ausprobieren.

 

[AndiArbeit]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Sieht ja echt lecker aus
alle warten hier gespannt bis der Dörrautomat fertig ist und du den ersten Testbericht abgibst

 

[mph]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Die kandierten Limon sind zuckersüß wie erwartet. Wenn man eine ganze zerkaut, merkt man erst nicht so die Schärfe aber dann kommt sie. Sie haben nur wenig Schärfe verloren und an den Sirup abgegeben. Sie sind also ganz ordentlich scharf. Den Sirup kann man benutzen um einen Erkältungstee zu versüßen und zu verschärfen.

 

[hannsemann]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

klasse! das hört sich gut an...
da weiss ich schon, was ich mit meinen limon auch mal versuchen werd

 

[Kanoni]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Das klingt lecker aber gefährlich. Das werde ich dann wohl lieber nicht mit den Douglahs machen

 

[mph]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Das Kandieren dauert ungefähr eine Woche.

Man kann entweder die Chilis halbieren und die Kerne samt Plazenta entfernen oder sie einfach anschneiden. Der Sirup muss in das Fruchtfleisch eindringen können. Der Zucker entzieht den Chilis einen Teil der Feuchtigkeit.

Der Sirup wird 1:1 abgesetzt, d.h. man mischt z.B. 1kg Zucker mit 1kg Wasser und kocht es zusammen auf. Bei den rund 70 Limon hat ungefähr 150g Zucker mit 150ml Wasser gereicht.

Mit dem heißen Sirup werden die Chilis übergossen und einen Tag stehen gelassen. Danach wird der Sirup wieder abgeschüttet, 5% der ursprünglichen Zuckermenge nachgefüllt, wieder aufgekocht und auf die Chilis gegossen, die dann wieder einen Tag stehen bleiben. Das erfolgt insgesamt sechs Tage.

Nach sieben Tagen entnimmt man die Chilis aus dem Sirup, lässt sich abtropfen und trocknet sie noch nach, z.B. im Dörrer.

Mit super-scharfen Sorten geht das sicher auch, aber ob das dann noch genießbar ist? Für die meisten Leute sollte das eher mit milden bis mittelscharfen Sorten gemacht werden.

Ernten muss ich heute wohl auch mal wieder. SHP und Limon waren fleißig.

 

[Kanoni]

RE: mph Saison 2013 - Kandierte Limon und bald wieder Ernte

Vielen Dank für die ausfühliche Zusammenfassung
Das werde ich auf jeden Fall mal machen. Ich denke, ich werde die Aji Omnicolor und braunen Zucker nehmen. Die Säure von Ajis passt sicher gut dazu.
Ich würde es zwar gerne eher probieren, habe aber momentan keine Sorten verfügbar, die sich eignen (Jalas, Fifis, Black Knight ... und die Macska Pöcse ist für Pulver reserviert)