Schweinebauch im Glas - Der Hammer!

[schalabenjo]

Gut, daß du das erwähnst. Die Schwarten-Stücke wollte ich das nächste mal schon weg lassen, da ich die nicht zerkatschen kann

Die Schwarte könnte man ja auch wolfen bzw. möglichst klein schneiden.

 

[Meteora 360]

Hier meine gestern eingekochte Variante mit Magic Dust!
Es funktioniert übrigens auch herrlich ohne NPS, man kann auch ganz normales Salz nehmen. Das NPS sorgt lediglich für einen schinkigen Geschmack und soll die Farbe schöner halten. Wer also kein NPS im Essen möchte, muss das auch hier nicht zwingend!

 

[schalabenjo]

@Meteora 360 sag ich doch. Aber für ein Glas den Ofen anschmeisen?! Das muss in die Massenproduktion.

 

[Günter]

Wichtiger Hinweis mit dem NPS.

 

[Bruco]

Es funktioniert übrigens auch herrlich ohne NPS, man kann auch ganz normales Salz nehmen.

Genau

 

[Gelöschtes Mitglied 7366]

@Meteora 360 wie ist das Mengenverhältnis von dem Magic Dust zum Fleisch?

 

[Meteora 360]

@calium
Schätze mal so 2 EL auf das Glas

 

[Günter]

Schmeckt lecker, aber ich hätte die Stücke viel kleiner schneiden sollen.

 

[Ogtutchili]

Habe den gleichen Fehler gemacht. Aber 3 von 6 Gläsern (ca 0,2 Liter) sind bereits leer. Also beim nächsten mal kleiner schneiden und anfangen, Chilis und/ oder Gewürze mit zu verarbeiten. In 2 Gläsern hatte ich schon Zwiebeln und Möhrchen. Ging gut.

 

[Meteora 360]

Dann müssen wohl weitere Gläser hergestellt werden
Meins wird morgen auch geöffnet!

 

[Meteora 360]

Schweinebauch mit Magic Dust, auch super!!!

 

[trekkinggips]

Sodele, heute hab ich mal ein Gläschen geöffnet



auch bei mir der erste Eindruck: hm, hätte ich die Stückchen mal kleiner geschnitten...hat sich auf dem Brot bestätigt (ausserdem sollte ich mehr Flüssigkeit ins Glas füllen):



Geschmacklich megahammer, vieeelen lieben Dank Svend!!!!!!!!! Hab es ein bisschen mit dem Salz übertrieben, aber da es sonst wenig Fett hat kann man ruhig noch ordentlich Butter drunter schmieren. Allerdings finde ich, es schreit geradezu nach einem kräftigen Brot.
Gewürzt habe ich das Kochwasser auch mit Lorbeer, an den Bauch kamen neben normalem Salz (Bauch war schon gepökelt) und Pfeffer auch Tandoori Marsala, Chilipulver, Zwiebel- und Knobipulver und ein paar getrocknete Kräuter. yummi!!!

Ich glaube ich genehmige mir gleich noch ein Schnittchen.

 

[Günter]

Sieht lecker aus @trekkinggips . Mit der Größe der Schweinebauchstücke haben wir, glaube ich, alle übertrieben.

 

[trekkinggips]

Dankeschön @Günter! Ja, ich dachte auch der zerfällt und schrumpft etwas mehr. Aber es wird ja definitv weitere Produktionen geben, da können wir ja optimieren.

 

[Günter]

Ich werde beim nächsten mal die "Schwarte" kleinschreddern, die braucht man ja zum sülzen, muß man aber nicht unbedingt zwischen den Zähnen spüren.
Und den Bauch ansich werde ich in 5mm x 5mm große Würfel schneiden, das sollte reichen.
Dann werde ich eine Charge mit "normalen" Salz behandeln und die anderes mit Nitritpökelsalz. Mal sehen, ob es einen Unterschied gibt.