Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[Kiwi58]

Von letzter Woche. In Essig eingelegte Jalapenos, rechts noch ein Glas Thai Chilis.

Von heute: Rocoto Marlene mit einem kleinen Rest Aprikosen. Einfach ein Traum, schmeckt zu allem

 

[schwoabfranz]

1:1 Salz aus:
Fatili
Chocolate
Caribbean red
Rotkäppchen S
ok, is noch nicht ganz fertig, finds aber schon gelungen

 

[ownagi]

Die Trocknung ist schon seit einiger Zeit durch, heute wurde entkernt.
Ist erstaunlich wie sehr die Stücke trotz Trocknung noch immer so viel Power haben, dass mir die ganze Haut brennt, die nicht von den Handschuhen bzw. Klamotten bedeckt war.

Die Stücke kommen jetzt noch ein paar Stunden in den Ofen, bis sie richtig knusprig sind und dann wird gemahlen.

 

[Matzen24]

1:1 Salz aus

Hast du Chilisaft oder pürierte Chilis genommen?
Mein Ansatz ist jetzt 2 Wochen alt und das Salz hat noch keinerlei Farbe angenommen

 

[schwoabfranz]

Pürierte Chili
Hat gut Farbe angenommen, n paar Stellen sind natürlich weiss geblieben. hat aber fast 3(?) Tage gedauert um es trocken zu bekommen im Dörrgerät

 

[Asturiano]

Salz mach ich auf Backpapier im Backofen..geht was schneller da es etwas heisser sein draf bei mir beim CHilisalz

 

[schwoabfranz]

Würd ich auch machen, aber meine Frau hat sich da immer so albern mitn husten und Augenbrennen

 

[TabaScoville]

Die Sriracha Sauce ist fast fertig.
Nach 2zwei Wochen fermentieren, hab ich alles fein püriert und festgestellt, dass es zwar sehr lecker ist, sehr intensiv aber auch viel zu salzig für meinen Geschmack. Also hab ich ordentlich Wasser dran gekippt und für die Süße einiges an Honig, was von meinem Konblauch-Chili Öl um den Geschmack beizubehalten und etwas Xantan für die richtige Konsistenz. Vorsichtshalber lasse ich es nun einkochen, auch wenn das zusätzliche Wasser schon abgekocht war.

 

[ownagi]

So, jetzt auch gemahlen

Naga Smooky Rainbow, 7 Pot Brain Strain, 2x Little Bastard:

 

[Fee1693]

Zwetschge-Tomatillo-Tomaten-Chutney: Als Inspiration diente ein Rezept von @Meralin.

Rechts ist sehr human gewürzt mit zwei Chili auf die komplette Masse. Die linken Gläser wurden vor dem Abfüllen nachgeschärft.

 

[TabaScoville]

Links
mit Frischkäse gefüllt in Öl

Rechts
mit Zwiebeln und Knoblauch in Essig

 

[schwoabfranz]

@TabaScoville Was für Chilis sind den die linken?

 

[TabaScoville]

@TabaScoville Was für Chilis sind den die linken?

Wenn ich das nur wüsste!

Die Schoten sehen meist aus wie Kirschpaprika in Orange, manchmal wie kleine Kürbisse, sind sehr knackig, recht scharf, aber roh geschmacklich nichts besonderes. Blanchiert und gefüllt aber super!

 

[schwoabfranz]

Hm ok danke, na evtl werd ich das mal mit rocotos versuchen

 

[TabaScoville]

Hm ok danke, na evtl werd ich das mal mit rocotos versuchen

Die sollen dafür am besten sein