Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[DerLiebeJ]

Hallo Ownagi,

ok, danke. Ich kann nur Sauerkraut, Deine Methode lädt zum Nachmachen ein.

Gruß
Peter

Und genau wie bei Sauerkraut muss da natürlich Salz dazu um ungewünschte Mikroben zu verjagen 2,5-3% sind ne gute Hausnummer.

 

[ownagi]

@DerLiebeJ: Wollte gerade schreiben dass ich überall max. 2% Salz gelesen habe und dass die Fermentation darüber nicht klappen würde.
Hat mich nicht genug interessiert um da tiefer einzutauchen, dank dir habe ich jetzt zumindest eine Minute gegoogled und gelesen - Danke dafür

Hier ein Auszug von gutekueche.at

0% Salz: Wirkungslos, das Gemüse zergeht.

1% Salz: Wirkung gegen einige schädliche Mikroorganismen.

1-3% Salz: Erzeugt ein gutes Aroma und bildet viele fermentierende Mikroorganismen.

3-5% Salz: Ermöglicht zwar Fermentation, aber auf Kosten einiger Milchsäurebakterien.

10% Salz: Keine Fermentation, lediglich gepökelte Nahrung. Keine Bildung von Mikroorganismen.

Nachtrag:
Habe für die "Sriracha" zwei Prozent genommen bzw. 8g.

 

[ownagi]

Gerade fertig gemacht nach einer Woche Fermentation.
Ist erstaunlich mild für meine Verhältnisse

 

[ownagi]

Nachdem die allererste Ernte von diesem Jahr schon seit Ewigkeiten im Schrank auf einem Teller liegt, hab ich die trockenen Schoten jetzt einfach mit Salz in eine Mühle geworfen. Banal aber wenigstens hübsch und praktisch.

 

[thatgIRlr0ckz]

Nanu, der Thread wurde noch garnicht genutzt?
Na gut, dann fang ich halt damit an.
Hab vorhin mal wieder Chili Ketchup gekocht:
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Auf 1,5 kg Tomaten je eine rote und braune Jolokia und eine Reaper kleingebröselt, dazu etwas Dattel- und Ahornsirup, weißer Balsamico, eine Zwiebel und zwei Zehen Knoblauch sowie ein bisschen frischer Ingwer. Angedickt mit Apfelpektin.

klingt lecker.

 

[thatgIRlr0ckz]

Gerade fertig gemacht nach einer Woche Fermentation.
Ist erstaunlich mild für meine Verhältnisse

Anhang anzeigen 315893

Hi, ist das Chillisauce? Die Farbe sieht für unwissende harmlos aus. Ich hatte heut überlegt meine ersten Jalapenjos und Pimentos de padron zu ernten und grüne Chillisoße zu kochen aber ich hatte kurzerhand Anderes haltbar gemacht.

 

[ownagi]

Hey @thatgIRlr0ckz, jep, ist von den Zutaten her vermutlich am ehesten eine Sriracha, siehe #1128814

 

[Stingthing]

Hab gerade die Gewürzmühle angeworfen.

Dito

Gelbe Cayenne

 

[Matzen24]

v.l.n.r. Cayenne Pulver mir Kernen, 4mal ohne Kerne, 2mal Köpük Pulver, einmal grünes allerlei.
Die Kerne rauspulen ist zwar eine echte Strafarbeit aber die Optik ist es mir Wert.
Beim Köpük Pulver ist alles dabei: Rot, lila, grün... Dadurch bekommt es eine richtig tolle Farbe.
@Stingthing Das ist richtig schön intensiv Gelb (geblieben). Bei welcher Temperatur hast du getrocknet?

 

[Stingthing]

@Matzen24 Ich hab sie erstmal per Tage im warmen Wintergarten an der Luft, dann erst bei 60° und final bei 50°


Heute die braunen Cayenne mit kleinen Rest von den gelben..
Geht das als Orange durch? @Chilitiger

 

[Chilitiger]

Geht das als Orange durch? @Chilitiger

Der Dichtungsring im Glasdeckel schon .
Aber auch wenn das Pulver, nicht wirklich Orange ist, es sieht trotzdem toll aus und
schmeckt bestimmt auch sehr gut.

Vg Sandra

 

[Stingthing]

Schade

So die letzte Jalapeño-ernte ins Glas zum fermentieren, tatsächlich voll geworden.

 

[AlexS]

Die ersten Rate gemischtes Einlegen... Insgesamt ca 5 kg netto Jalapeno Brown & Conchos, Rocoto San Isidro, ein paar Ajis, ein paar MOAs und Habaneros eingelegt mit wenig Zucker und Essig, im Konvektomat auf 90 Grad pasteurisiert, dann bleibt auch knackig...

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• AlexS
• 10 September 2023

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• AlexS
• 10 September 2023

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• AlexS
• 10 September 2023

 

[DerLiebeJ]

Erst mal räuchern

 

[Stingthing]

Erst mal räuchern

Wieviel Hitze gibst du ihnen mit? Werden die richtig gegart oder geröstet?