Seht was ich zuletzt aus meinen Chilis gemacht habe

[AndiAmarillo]

Pulver. Frankos Aji reif und grün, und ein bisschen Chinensen Mix

 

[ownagi]

Das ist ungelogen das erotischste, was ich diese Woche gesehen habe

Chilisalz mit Pimenta da Neyde

 

[Chili Fred]

Chilliflakes

Gibt's die Woche bei Aldi Nord

 

[Lucifer]

Habe am Montag zum 1. mal Chilis eingelegt. In Essig mit Ingwer, Knoblauch, Pefferkörner und Senförner.
24h zuvor waren sie in einer Salzlake drin.

Bin gespannt wie die schmecken in 2 Wochen

 

[ownagi]

Habt ihr da eigentlich keine Angst dass die Gläser knallen?
Habe mir extra Gärgläser gebaut ...

 

[moppeliwan]

Habt ihr da eigentlich keine Angst dass die Gläser knallen?
Habe mir extra Gärgläser gebaut ...

Wie meinst du das? Kannst du das vielleicht mal näher erklären?

 

[ownagi]

Hinsichtlich des Gärprozesses. Weiß ja nicht wie viel Essig da im Spiel ist ...

Nachtrag: War aber geistig vielleicht auch im falschen Thread (siehe https://chiliforum.hot-pain.de/threads/chilis-vergaeren-die-tabascomethode.12904/page-127)

 

[moppeliwan]

Bei den heiss eingelegten und oftmals noch zusätzlich kurz eingekochten kommt da kein Gärprozess mehr zustande!

 

[Djork]

Musst nur an die normale Rezeptur fürs einlegen halten. Kumpel hat seine letztes Jahr nicht richtig aufgekocht, dann sind sie tatsächlich gegärt. Glaub die Gläser sind aber nicht geplatzt. Bei denen einen gab's Beule im Deckel, bei den anderen kam glaub etwas am Deckel raus.
Meine haben letztes Jahr auch gehalten ohne zu gären.

 

[Feuschi]

Mein allererstes Chili Salz

mit SHP.
Leider hat der Stabmixer die nur geschreddert und nicht püriert.
War 1 Woche im Kühlschrank zum Durchziehen.
Bin sehr zufrieden, ist ordentlich scharf 🤤

 

[Apfelmus]

Knofi sollte man Blanchieren, dann gären die auch nicht.
Deer Überdruck wird wohl unter dem Schraubdeckel rausgedrückt, genauso wie bei denen Mit Gummidichtung, sonst würden die ja beim Einkochen alle Platzen, da kommt schon etwas Druck zustande, welcher aber rausgeht. (meine halbwissenheit sagt mir das)

@Feuschi: ist das nur Salz mit SHP gemischt?

 

[Siebentopf]

Ich hab mal etwas Soße gekocht aus meiner Limon Ernte. 400g Dosentomaten (ich war faul) plus Tomatenmark und getrockneten Tomaten, dazu ein halber Apfel und Apfelsaft und Apfelessig. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze sollen das ganze abrunden. Die Schärfe ist eher dezent trotz 9 Limon, ich hatte die schärfer in Erinnerung. Und das Tomatenlastige ist nicht Jedermans Sache, ich selbst bevorzuge eigentlich Paprika, aber man soll ja etwas abwechseln. Auf jeden Fall harmoniert Tomate - Apfel und es ist reichlich Soße rausgekommen.

 

[Feuschi]

@Apfelmus : Ja, nur SHP und grobes Salz. 1:3

 

[Apfelmus]

Das Rezept ist ja nicht von mir verfasst, da muss jeder selber schauen. Die Preise sind mit der Zeit ja auch deutlich gestiegen.

Naja, man sollte halt wirklich auf die Websites achten, die das anbieten. Ich hatte auf Anhieb nur "hipster"zeug gefunden, die lassen sich das natürlich ordentlich bezahlen.
Blöd, daß nicht immer die Chilisorte dransteht.
Heute hab ich Chiliöl gemacht, mit gekauften Chili.
Ich hatte Chiliöl gekauft, da war 10%Chili, die hab ich nicht rausgeschmeckt. Und das bei Asiatischen Chiliöl, nix eingedeutschtes.

Selber machen ist eh besser, oder machen lassen....

 

[Fightin4Fun]

Gekochte Chilisauce, bevor die ganzen Fermentieren verarbeitet werden .

Gemischte gelbe Chinensen
Mandarinensaft
Ingwer
Gewürze

Farbe und Konsistenz sind perfekt geworden. Geschmacksprobe muss nochmal bei Gelegenheit gemacht werden, sobald es eine Weile stehen durfte