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Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Ich verstehe nicht, was Du machst, aber mach mal weiter. 
Chili Olli
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Brauchst du nicht bestellen. Es reicht ein Holzstäbchen. Wenn du z.B. einen Blauschimmelkäse hast der dir schmeckt ... musst du nur diesen Holzstab mit den Schimmelkulturen impfen (also den Stab mit den Schimmel einstreichen) und in einen Käselaib mehrfach einstechen. Aber das geht weit mehr darüber hinaus was hier im Thread gemacht wird. Der Käse muss lange reifen und muss täglich behandelt werden. Auch ist der Ansatz ein ganz anderer. Ohne Lab kommst du nicht weit da dann dort die Temperaturen weitaus niedriger gehalten werden können um einen "Bruch" zu bilden der auch nicht zu klein ist um einen guten Weichkäse herzustellen bei der Zeit der Reife. Ich habe es selber mit dem Bruch aus Säure noch nicht probiert ob Blauschimmel darin reift ... wäre aber einen Versuch wert.
Chili Olli
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Ha ... direkt aus meinem Heimat"dorf".
Kann man aber nicht mehr vergleichen. Damals war Bönsel noch richtig gut.
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Prinzipiell wollte ich es aber pflanzlich halten. Aus sportlichen Gründen. Und da komme ich ums Bestellen kaum drum herum.
Anleitungen gibt's durchaus.
Chili Olli
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Was heißt für dich "pflanzlich" bei einem "tierischen" Produkt?
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Ich wollte Nüsse mit entsprechenden Kulturen impfen.
Chili Olli
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Machbar .... zumindest von meinem Verständnis aus. Egal wo Pilz sich ausbreitet ... müsstest nur die Nüsse mit Pilz behandeln.
alfiwe
Jolokiajunkie
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Zwischenstand
Mal was neues
Schweizer Spezialität
geska.ch
Und für's Chilitreffen
Tipp. noch gefroren hacken
mit etwas Milch
Vor dem abtropfen lasse ich durchziehen. Ev. nachwürzen
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Würz mi - Zigerpulver
Schweizer Schnittkäse gerieben, Magerstufe, 1.8% Fett i. Tr.. Zutaten: gereifter MAGERZIGER 95% (aus pasteurisierter MAGERMILCH von Kühen), Speisesalz, Kräuter (Schabzigerklee: Trigonella Melilotus-caerulea). Energiewert 960 kJ/100g (227 kcal/100g) Fett 1.3 g/100g … davon gesättigte...
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Ogtutchili
Jolokiajunkie
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6 mal Labneh, jede Kugel mit einem Gewürz mehr wie die vorherige.
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Günter
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Paneer mit viel, viel Knoblauch. LECKER !!!
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Gestern Abend habe ich auch mal meinen ersten Paneer gestartet! Habe dabei auf Gewürze verzichtet, da er ab heute Mittag noch für einige Stunden mariniert wird und dann auf den Grill kommt 
Ich vermute mal ihr würzt ihn ansonsten nachdem er im Käsetuch gelandet ist, oder? Alles rein, würzen, mischen, pressen?
Ich vermute mal ihr würzt ihn ansonsten nachdem er im Käsetuch gelandet ist, oder? Alles rein, würzen, mischen, pressen?
G
Günter
Gast
Ich füge alle Zutaten kurz bevor es ins Käsetuch geht zu. Im Topf kann man alles besser mischen.
vl. kann mir einer mit paneer (zum schluss soll es ein Grillkäse werden) helfen ...
1. Versuch
Vollmilch, 1l, aus dem Supermarkt.
Weihenstphan.
Langsam erhitzt, als es anfing zu kochen vom Herd genommen, Zitrone hinzugesetzt ..... Und es tat sich nichts.
ok.
2. Versuch
2l Frischmilch aus dem Raifeisenmarkt, pasteuristiert.
Wie oben, langsam erhitzt...
Als es anfing zu kochen vom Herd genommen, Apfelessig hinzugefügt.
Bei kleiner Temperatur wieder auf den Herd.
Sichtbar geronnen ist da nix. Nach Filtrierung durch ein Passiertuch von 2l Milch vl. 200 Käse gewonnen. In Ultrafein.
Ok, den Fehler kenne ich mittlerweile, nicht mehr mit dem Schneebeesen wild wirbeln, sondern mit einem Löffel ruhig umrühren.
Trotzdem war das "Wasser" weit ab von klar, eine Trennung hat da also nicht wirklich stattgefunden.
Irgendwie schaffe ich die Gerinnug nicht so richtig.
In diversen YT Videos wird auch noch fetter Joghurt hinzugegeben. Jemand Erfahrung damit? Düften für einen Grillkäse eher positiv sein.
TIA
1. Versuch
Vollmilch, 1l, aus dem Supermarkt.
Weihenstphan.
Langsam erhitzt, als es anfing zu kochen vom Herd genommen, Zitrone hinzugesetzt ..... Und es tat sich nichts.
ok.
2. Versuch
2l Frischmilch aus dem Raifeisenmarkt, pasteuristiert.
Wie oben, langsam erhitzt...
Als es anfing zu kochen vom Herd genommen, Apfelessig hinzugefügt.
Bei kleiner Temperatur wieder auf den Herd.
Sichtbar geronnen ist da nix. Nach Filtrierung durch ein Passiertuch von 2l Milch vl. 200 Käse gewonnen. In Ultrafein.
Ok, den Fehler kenne ich mittlerweile, nicht mehr mit dem Schneebeesen wild wirbeln, sondern mit einem Löffel ruhig umrühren.
Trotzdem war das "Wasser" weit ab von klar, eine Trennung hat da also nicht wirklich stattgefunden.
Irgendwie schaffe ich die Gerinnug nicht so richtig.
In diversen YT Videos wird auch noch fetter Joghurt hinzugegeben. Jemand Erfahrung damit? Düften für einen Grillkäse eher positiv sein.
TIA