ToTy`s Hexenküche - Brennnesselkuchen

[ToTy]

A
Apfelmus
Apfelringe
Apfelrosen (Rezept nachgebaut)

B
Baby - Spitzkohlrouladen
Backofenkartoffeln
Bärlauch-Butter
Bratpeperoni gefüllt aus dem Backofen
Baumspinat

C
Chili`s Verarbeiten
gefüllte Chili

D
Dahlienknollen Mousse au chocolat

E
Einlegegurken
Eistorte
Erdbeertorte


F
Flower sprout

G H I
gedörrte Tomaten
gefüllte Champions
Gehacktesbällchen
Gemüsebrühpulver
Grünkohl

Hackfleisch Blumen
Himbeersirup Himbeeressig - Testlauf-

Holunderblüten mit Eis und Erdbeeren

Inka - Gurke gefüllt aus dem Backofen
Inka-Gurken gefüllt aus der Mikrowelle


J K L
lila Spitzkohl Rouladen

Kaiserschmarrn ToTy´s Art
Kartoffelpfanne mit Aubergine, Paprika und Hackfleisch
der etwas andere Ketschup
Kirschknödel
Kürbis gefüllt
Kürbiscremesuppe

M N O
Leckers aus der Mikrowelle
- Hähnchenflügel auf Gemüse - Pellkartoffeln
- Semmelkloss

Mangold nach ToTy´s Art
Neon-Soleier


P Q R
Rhabarberblüten
Gebackene Rhabarberblüten aus der Heißluftfritteuse
Rhabarberkuchen auf Hefeteig
Parasol Pilz Schnitzel
Pepino (Melonenbirne) Kuchen
Pflaumenknödel
Pilzsuppe
Rosenblüten - Butter

S T U

Semmelkloß
Spiegeleierkuchen
ToTy´s Thüringer Rostbrätel
ToTy´s Tomatillo Soße



V W X Y

gefüllte Weinblätter

Z
Zander mit Bacon und Kartoffel-Maronen-Ragout
Zucchini Gratin mit Inka-Gurke
Zucchini-Puffer
Zucchini - Spagetti
gefüllte runde Zucchini
Zucchiniröllchen


Nichts zum essen aber trotzdem toll - Kastanien

 

[ToTy]

:latzhalter


Chilis und was man alles damit machen kann

Heißluft-Fritteuse

• Brötchen
• Hähnchen
• Pommes
• Wachteln
• Mutzbraten
• Hähnchenschenkel

Pilze Verarbeiten

 

[ToTy]

Allergiebedingtes Essen

Ghee selbst gemacht
Quinoa

 

[ToTy]

Kuchen

Apfelrührkuchen mit Schmand
Brennnesselkuchen
Grundrezept für einen schnellen Obstkuchen
Himbeerkuchen
Papageikuchen
Kürbiskuchen



:LATZHALTER

 

[ToTy]

Einlegegurken

Grundrezept für meinen Gurkenessig - den Koche ich immer auf Vorrat - so habe ich im Sommer immer eine Reserve stehen

Das Rezept ist schon sehr alt - es war früher auf der Verpackung von Senfkörnern

Kleine frische Einlegegurke (je kleine umso besser) am besten frisch geerntet, Born-Kräuter-Sprit-Essig in der gelben Flasche für den Essig,
nach dem Grundrezept, Zwiebeln, Dill getrocknet und dann nehme ich immer das fertige Einlegegewürz aus dem Aldi dazu

Gurken wässern, säubern in Gläser füllen - alles Gewürze dazu und mit dem Essig auffüllen. Wenn man den Essig heiß darüber gibt sind die Gurken etwas schneller durchgezogen - mit kalten Essig funktioniert es aber auch

um die Gurken haltbar zu machen koche ich die Gläser im Einkochtopf ca 10min zu

Das ganze kann auch mit Zucchini, kleinen Maiskolben, Paprika, Gemüse gemischt (Möhren, Blumenkohl, Bohnen ....) gemacht werden.

 

[ToTy]

ToTy´s Thüringer Röstbrätel

Thüringer Rostbrätel - schön vorher mit Senf bestrichen und in Bier eingelegt

Schweinenackensteaks - gut würzen (Salz, Pfeffer, Paprika ...) mit Senf beidseitig bestreichen
Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einer Dose den Boden mit Zwiebelscheiben bedecken

danach Fleischscheiben darauf legen

dann wieder Zwiebelscheiben - dann wieder Fleisch ....

und zum Schluss eine gutes Pilsner Bier reinschütten - 12 - 24h Stunden gut durchziehen lassen

dann grillen - die Zwiebeln brate ich immer in einer Pfanne und reiche diese dazu

Edit: Bilder nachgereicht - im Sommer wird gleich nah am grill eingelegt

 

[ToTy]

ToTy´s Eistorte

ganz einfach zum Nachbauen Zutaten: Waffeln, Baiser, Eis, Schlagsahne, eventuell leckerer Früchte

Baiser zerkleinern, Kuchenform mit den Waffeln belegen, dann eine Schicht leicht angetaute Eis darauf streichen

danach eine Schicht vom zerkrümelten Baiser, Eis, Schlagsahne - ich habe die Schlagsahne mit frischen Erdbeermus verrührt

nach Geschmack und belieben Schichten wiederholen

und ab in den Tiefkühlschrank

Wer es noch etwas Stylischer mag, bestreicht die Torte vorm Servieren mit Schlagsahen und belegt diese mit Früchten - Ich hatte dafür leider keine Zeit da ich dringend probieren musste.

Ich habe für mich entschieden beim der nächsten Torte die Waffeln wegzulassen

 

[Meteora 360]

Du bruzzelst hier ja auch feine Sachen zusammen!!! Die Eistorte sieht richtig lecker aus. Als Nachspeise für eine Grillparty kann ich mir das richtig gut vorstellen

 

[ToTy]

Himbeersirup Testlauf

(passt zur Eistorte)

Da es langweilig wird immer nur Himbeermarmelade zu kochen - mal ein Versuch Himbeersirup herzustellen

Zutaten: Himbeeren, 1 Zitrone, 1 TL Zitronensäure, weißer Kandiszucker + Zucker

- Himbeeren frisch gepflügt und handverlesen, waschen und einzuckern

- über Nacht gut durchziehen lassen

- in einem Topf mit Zitronensaft und der Zitronensäure aufkochen bis die Himbeeren zerfallen
- etwas abkühlen lassen, das Himbeermuss danach pürieren durch ein feines Sieb gießen

Das Mus nun nochmal aufkochen und durch das Sieb streichen um die Kerne zu trennen. Danach habe ich die Kerne nochmals mit ein wenig Wasser aufgekocht um auch das letzte Fruchtfleisch von den Kernen zu trennen. Den Rest der Kerne nochmals durch das Sieb streichen.

(das ist dann der Abfall- nicht wirklich viel)

Wenn alles fertig ist das ganze mit 2 Handvoll weißen Kandiszucker (oder mehr je nach Geschmack) etwas einkochen um eine sämige Flüssigkeit zu bekommen.

Heiß in eine Flasche füllen und abkühlen lassen.

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Analog dazu habe ich mal ein wenig Himbeeressig angesetzt - dazu habe ich einen Rest Apfelessig mit den eingezuckerten Himbeeren gemischt und lasse das mal 2 Wochen gut durchziehen - mal sehen was dabei rauskommt - soll später mit als Salatdressing dienen
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[airball]

In welchen Verhältnis steht Himbeere zu Kandiszucker bzw. Zucker?

 

[ToTy]

In welchen Verhältnis steht Himbeere zu Kandiszucker bzw. Zucker?

Das kann ich dir nicht genau sagen da ich die Himbeeren nicht gewogen hatte. Habe es nach Geschmack gemacht.

 

[airball]

OK, dann muss ich mich da mal rantesten *g*

 

[ToTy]

Mangold nach ToTy´s Art mit Gehacktesbällchen

Zutaten: Mangold (frisch geerntet), Schinkenwürfel, Senf, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Gorgonzola Käse

Sommer, Sonntag - und kochen im Garten

Mangold bei Regen geerntet - na wenigstens war es schon grob vorgewaschen
Mangold waschen Stiele abschneiden und kleinschneiden, Blätter kleinschneiden

Zwiebel zerkleinern, mit ein wenig Fett (im Normalfall in etwas Speck, welcher aber gerade im Garten nicht vorrätig war) und den Schinkenwürfeln anbraten

Knoblauch dazugeben, dann zuerst die Stiele vom Mangold in den Topf geben - ein wenig kochen und danach die Mangoldblätter zugeben - mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Senf würzen und leicht kochen - wenn Mangold weich ist nochmal abschmecken und den Käse dazugeben

In der Zwischenzeit eine Portion Nudeln (nach Packungsangaben) kochen und Gehacktesbällchen braten

Dann bei wunderschönen Sommerwetter essen

und am Abend den Rest gemeinsam mit den Nudeln einfach nochmal aufgebraten und verputzt

 

[ToTy]

Gehacktesbällchen

Zutaten: Schweinehackfleisch (vom Fleischer des Vertrauen), gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, 1 Ei und 1 Zwiebel, Semmelmehl

Hackfleisch in einer Schüssel mit Ei und kleingeschnittener Zwiebel vermengen - eventuell nachwürzen - mit Semmelmehl vermengen und kleine Bällchen formen - in Margarine beidseitig Braten

 

[ToTy]

Kirschknödel (schmeckt auch gut mit Pflaumen)
Heute gibt es ein Rezept aus Kindertagen - ich finde es jedes Jahr auf Neue Lecker

Zuerst einen Hefeteig herstellen

Zutaten: 500g Mehl, 30g Hefe, 1/4 l Milch, 80 g Margarine, 1 Ei, eine Prise Salz und frische Kirschen vom Baum

Tipp: da ich von Zeit zu Zeit die Hefe direkt beim Bäcker hole, kaufe ich immer etwas mehr und friere mir dann Portionen von ca 30g ein - so habe ich immer einen Vorrat an Hefe im Haus

frische Bäckerhefe in der lauwarmen Milch auflösen, alles gut durchkneten und den Teig mindestens 1h gehen lassen, danach nochmals gut durchkneten,

nun die Hände schön mit Mehl bestreuen, etwas Teig flach drücken und mit entkernten Kirschen belegen, in die Mitte der Kirschen 1 Stück Würfelzucker dazu geben - alles schön zusammen legen und einen Knödel formen

(da bei 500g Mehl wenigstens 8 Knödel entstehen, werden 4 davon erst mal eingefroren um sie einzeln zu entnehmen erst in Frischhaltefolie wickeln und dann in eine Gefriertüte stecken)

Nun geht es ans Garen - Hefeknödel werden über Wasserdampf ca. 10 min gegart und dann mit zerlassener brauner Butter und Zucker serviert - Wenn der Zucker beim Garen zerlaufen ist, ist der Knödel fertig!