Chilis Vergären - die Tabascomethode

[DerLiebeJ]

Tach.

Am 30.10. - vor 8 1/2 Wochen - hatte ich ne gemischte grüne Ernte aus Jalapeño Agriset, Jalapeño el Jefe, Sugar Bird, Aji Rojuco, Monkey Face, Aji Guyana, Antep Aci Dolma mit etwas Sprudelwasser, 3% Salz und einem TL Zucker angesetzt. Seit ein paar Tagen waren nun endlich keine Bläschen mehr zu sehen und es zischte auch nix mehr, wenn ich an der Gummilippe zog - fertig!
Die Chilis wurden mit der Lake und einem Schuss Apfelessig mit dem Stabmixer püriert und mehrfach durch ein Sieb gestrichen.

29.12. grünes Chilibasco

• DerLiebeJ
• 29 Dezember 2019

Schmeckt ziemlich genau wie die eingelegten Peperoni beim Griechen. Nur etwas herber und schärfer.

Das übrige Muß (120g) habe ich mit 150g Salz angesetzt. Das darf jetzt bis Anfang Februar abgedeckt ziehen, dann wird's getrocknet und kommt in die Mühle.

29.12. fermentiertes Chilisalz

• DerLiebeJ
• 29 Dezember 2019
• 2

 

[chilidrops]

.
Hammer-Farbe der Sauce.
Sieht köstlich aus.......

 

[DerLiebeJ]

.
Hammer-Farbe der Sauce.
Sieht köstlich aus.......

Ich finde ja die Farbe hat etwas von Erbsensuppe
Aber freut mich, dass sie dir gefällt

 

[chilidrops]

Ich liebe Erbsensuppe......

 

[4lp4]

Heute habe ich meine Ansätze aufgekocht und mit der Flotten Lotte Passiert und warm abgefüllt.
Bei allen Ansätzen wurde der Ph Wert gemessen und dieser schwankt zwischen 3,4-3,7.
Ich werde jetzt nach und nach die Falschen aufbrauchen und hoffe das ich die ein oder andere wohlschmeckende Soße daraus machen kann.

 

[Sir Kai Kiste]

Natürlich - besser als mit Gäraufsatz geht es ja gar nicht... Siehe das Capsabascoprojekt http://www.chilihead.info/file/Capsabasco/viewtopic.php.htm (wie schon oben Verlinkt)
Da hab ich das ja auch mit Gäraufsatz gemacht.

Geht auch mit simplen Plastikflaschen die man täglich mindestens einmal manuell lüftet:

LoB - Private Reserve08

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Aktuelle Bilder

und

Jetzt müssen nur noch Labels drauf dann ist das Projekt beendet

Hiiiiii
Wollte nochmal nachfragen.
Muß die fertige Soße,nachdem abfüllen gekühlt werden?
Wo aufbewahren?
Ich habe die grobe Soße durch ein Sieb gestrichen,was kann ich mit dem Rest machen?
Grüße

 

[Sir Kai Kiste]

Tach.

Am 30.10. - vor 8 1/2 Wochen - hatte ich ne gemischte grüne Ernte aus Jalapeño Agriset, Jalapeño el Jefe, Sugar Bird, Aji Rojuco, Monkey Face, Aji Guyana, Antep Aci Dolma mit etwas Sprudelwasser, 3% Salz und einem TL Zucker angesetzt. Seit ein paar Tagen waren nun endlich keine Bläschen mehr zu sehen und es zischte auch nix mehr, wenn ich an der Gummilippe zog - fertig!
Die Chilis wurden mit der Lake und einem Schuss Apfelessig mit dem Stabmixer püriert und mehrfach durch ein Sieb gestrichen.

29.12. grünes Chilibasco

• DerLiebeJ
• 29 Dezember 2019

Schmeckt ziemlich genau wie die eingelegten Peperoni beim Griechen. Nur etwas herber und schärfer.

Das übrige Muß (120g) habe ich mit 150g Salz angesetzt. Das darf jetzt bis Anfang Februar abgedeckt ziehen, dann wird's getrocknet und kommt in die Mühle.

29.12. fermentiertes Chilisalz

• DerLiebeJ
• 29 Dezember 2019
• 2

Wo hast du es hingestellt?
Warm?
Küche?
Das Salz meine ich

 

[sebastianblei]

Ich finde ja die Farbe hat etwas von Erbsensuppe
Aber freut mich, dass sie dir gefällt

Auf dem Foto sieht sie aus, als hätte ein gelber Textmarker zu lang auf dem Herd gelegen.

 

[DerLiebeJ]

Wo hast du es hingestellt?
Warm?
Küche?
Das Salz meine ich

Steht auf nem Regal im Arbeitszimmer. Also normale Raumtemperatur.

Auf dem Foto sieht sie aus, als hätte ein gelber Textmarker zu lang auf dem Herd gelegen.

Stimmt, auf dem Bild wirkt es sehr gelblich. Hier noch ein anderes:

29.12. grünes Chilibasco

• DerLiebeJ
• 29 Dezember 2019

 

[Sir Kai Kiste]

Oje ... hab ich Farbschwäche?
Ich sehe Gelb :-D

 

[DerLiebeJ]

Frohes Neues

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Anhang anzeigen 184735
Frohes Neues

Ah!
Du läßt keine Böller explodieren, sondern Eingemachtes. – Clever!

 

[sebastianblei]

Anhang anzeigen 184735
Frohes Neues

Nachhaltiges Knallen. Sehr löblich.

 

[Ogtutchili]

Hi Bela - dir auch ein frohes Neues. Kann passieren, kriegst du wieder hin.

 

[DerLiebeJ]

Nachhaltiges Knallen. Sehr löblich.

Das war tatsächlich auch einer meiner ersten Gedanken